Sgonfiotti salati di cavolfiori

Raramente cucino fritti, la dolce metà non lo digerisce e i ragazzi non li ho mai abituati ai fritti neppure da piccoli, così me lo chiedono molto raramente.
Questa è una delle ricette che faccio un paio di volte  in questo periodo di quaresima, cambiando il ripieno di verdure.
Anche questa riesumata dal mio archivio, e pubblicata anni fa in un forum di cucina. 

SGONFIOTTI SALATI di CAVOLFIORE
per 4 porzioni

Per la pasta:
300 g  farina 00
150 g di patate lesse
1 uovo
15 g lievito di birra
100 ml di acqua
1 cucchiaio olio ex v. di oliva
sale

Per il cavolfiore:
200 g di cavolfiore ( o broccoli, o coste o altra verdura che vi piace)
4 cucchiai di olio ex v. di oliva
1 spicchio di aglio
100 g ricotta stagionata affumicata (o scamorza affumicata) (tagliata a pezzetti)
Sale, peperoncino

Olio per friggere (quello che preferite
1 uovo sbattuto per spennellare i bordi degli sgonfiotti, in modo da sigillarli bene

Per la pasta:
Sbucciare le patate lesse, passarle al passino e metterle in un recipiente con il lievito sciolto in acqua tiepida, la farina, l’olio, l’uovo e il sale.
Impastare e aggiungere, se occorre, poca farina per volta sino ad ottenere un impasto liscio, morbido e ben amalgamato.
Rimettere la pala nel recipiente, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per circa 1 ora.

Per il cavolfiore:
Lessare al dente il cavolfiore rotto a cimette piccole,  per 5 o 6 minuti
Scolarli e rosolarli nella padella dove è stato rosolato l’aglio leggermente schiacciato con l’olio.
Unire il peperoncino tritato,  con  i broccoli tagliati a pezzetti, salare e spadellare per qualche minuto.

Per gli sgonfiotti:
Stendere sulla spianatoia l’impasto lievitato, sopra ad un poco di farina.
Quando lo spessore è di circa ½ cm, ritagliare dei dischi ritagliandoli con un coppa pasta, oppure con un bicchiere di 7-8 cm di Ø.
I dischi devono essere tagliati in numero pari.
Su metà dei dischi appoggiare sopra 1 cucchiaio di cavolfiore e qualche pezzetto di ricotta.
Spennellare i bordi con l’uovo e appoggiare sopra un altro disco di pasta.

Friggere gli sgonfiotti in abbondante olio (quello che usate abitualmente), da ambo le parti.
Servire caldi, con insalatina di stagione.