Agnello in umido alla scozzese

Lo so, fanno tanta tenerezza,  nonna mi ha insegnato che gli animali vanno rispettati e tenuti bene, però tenendo ben presente che noi siamo nati carnivori e che qualche volta abbiamo bisogno di nutrirci degli animali stessi.

Queste sono le parole di nonna di 60 anni fa ... ma allora la carne si mangiava solo a Natale, Pasqua e nelle feste comandate ... rare volte arrivava in tavola una buona gallinotta bollita,  perchè serviva il brodo per qualche ammalato.

I tempi sono cambiati, la carne si trova sulle nostre tavole tutti i giorni, se non c'è carne c'è pesce, ma sempre animali sono, ma questa è tutta un'altra storia.

Ecco, seguendo la tradizione, un pezzetto di agnello lo farò anch'io, non molto perchè in pratica piace solo a me, di ricette ne ho già proposte qui sul blog, ma vi voglio segnalare questa che avevo postato sul forum di www.coquinaria.it, quando partecipavo assiduamente alle discussioni e allo scambio di ricette.

Correggo, ai miei nipotini piacciono le costolette di agnello col gambo ^_____^ ... quando sono cotte si avvolge l'osso con un pezzetto di scottex , così le afferrano senza sporcarsi e affondano i dentini nella ciccina. 

Queste le faccio semplici al forno con aglio e rosmarino senza condimento, perchè rilasciano il loro grasso e in una ventina di minuti sono già pronte.

 Lo so, questi mica sono agnelli ... ma occhio non vede e cuore non duole ... era solo per dirvi che è una ricetta scozzese ^_____^

AGNELLO IN UMIDO ALLA SCOZZESE di Rosvita

2 cosce d'agnello grandi (1 kg. ca.)
1 cavolfiore piccolo
2 cipolle medie
2 rape piccole
3 carote piccole 
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 gambo di sedano 
1 e 1/2 cucchiaio olio 
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino pepe nero in polvere
1/4 kg. piselli freschi o surgelati
1 l. acqua
2 tazze (da thè) di lattuga a striscioline 
Tritare le cipolle, tagliare a cubetti le rape, il sedano e le carote e separare il cavolfiore in cimette. 
Scaldare l'olio in una casseruola grande e rosolare bene le cosce d'agnello a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il sedano, le rape, l'acqua, salare, pepare e portare a ebollizione. Quando inizia a bollire, coperchiare e cuocere per 1 ora a fuoco basso. 
Mescolare 2-3 volte durante la cottura. Dopo aggiungere le carote, il cavolfiore e i piselli. Mescolare e cuocere senza coperchio per 35', sempre a fuoco dolce. 
Togliere l'agnello dalla casseruola e adagiarlo su un piatto, lasciandolo raffreddare un poco. Dopodiché, togliere la carne dalle cosce, tagliandola a strisce di 5 per 1 cm. e riportarla nella casseruola. 
Aggiungere la lattuga tagliata a striscioline e il prezzemolo tritato. 
Mescolare e cuocere dolcemente per 4'. Servire ben caldo.