Cavolo cappuccio rosso con ciccioli di pancetta aff.

In montagna troviamo spesso il cavolo cappuccio rosso, è una bontà sia lessato e ripassato in padella, che crudo in insalata e perciò è sovente sulla nostra tavola come contorno.

Se lo trovate, provatelo anche così.

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO 

con CICCIOLI di PANCETTA AFFUMICATA

per 4 porzioni

1 cavolo cappuccio rosso

1 confezione di cubetti pronti di pancetta affumicata

poco olio

1 spicchio di aglio

1 bicchierino da liquore di aceto

sale e pepe

In un tegamino mettere a rosolare con poco olio i cubetti di pancetta con l'aglio e schiacciarli di tanto in tanto con i rebbi della forchetta, in modo che trasudino tutto il loro grasso.

Intanto togliere le prime foglie del cavolo e tenerle a parte.

Grattare con la mandolina il cavolo, regolandovi con la quantità. (noi abbondiamo sempre con questa verdura e perciò per 4 lo gratto sempre tutto.

Salare, pepare e tenere un attimo a parte.

Appena i cubetti della pancetta sono ben abbrustoliti, versare l'aceto in un bicchiere e aggiungere un bicchierino di acqua.

Questa miscela di acqua e aceto, va versata nel tegame con la pancetta che ancora sfrigola a fuoco acceso.

Spegnere il fuoco e versare tutto sopra al cavolo, mescolare e servire ben caldo come contorno.

*** Quando versate l'aceto nel tegame della pancetta, munitevi di un coperchio, perchè schizza olio in ogni dove e rischiate di scottarvi.

L'insalata di cavolo rosso può benissimo essere condita soltanto con olio, aceto, sale e pepe.

Cubetti di pancetta affumicata già pronti, se avete il pezzo di pancetta, potete tagliare voi i cubetti della grandezza che preferite.

Palla di cavolo cappuccio rosso

Cavolo cappuccio rosso e mandolina

La mandolina per affettare il cavolo cappuccio rosso, si vede meglio

Le prime foglie del cavolo cappuccio scartate, "non sono da buttare", lavatele e insieme al torsolo, agli avanzi e ad un paio di patate, vi viene un buon minestrone, se poi lo passate col minipimer, vi viene una vellutata speciale.