Blècs al ragù d'anatra

Vi avevo già parlato dei Blècs o straccetti nel mio blog qui: 

http://ilfogolar.blogspot.it/2011/06/blecs-al-tazzelenghe.html#links

Questa ricetta dei  Blècs al tazzelenghe, era stata scelta dalla Cucina Italiana e postata in un libricino tanti anni fa.

Allora li avevo fatti con sola farina di frumento ma quest'estate mi è arrivata fra le mani la vera ricetta originale e quindi ve la propongo perchè i blèks originali che ho mangiato in un ristorante erano fantastici.

Il sugo era a base di maiale ma questa volta ve li propongo con un sugo fantastico che ho fatto diverse volte.

Il sugo d'anatra è un cavallo di battaglia dei vecchi tempi, e proposta da Alberto Baccani, vecchio amico conosciuto nel forum di Cucinait e poi in Coquinaria.

Se dovete cucinare l'anatra, vi consiglio lo stesso metodo, è squisito.

BLÈCS al RAGÙ d'ANATRA

per 8 porzioni

per la sfoglia

300 g farina di grano saraceno

300 g farina di frumento

70 g farina di mais

5 uova

sale e pepe q.b.

acqua q.b.

Nella planetaria amalgamare le farine di grano saraceno, di frumento e quella di mais.

Dare un primo giro per mescolare insieme le farine, poi aggiungere le uova e impastare a velocità un poco sostenuta, aggiungendo ogni tanto acqua bastante sino ad ottenere un impasto elastico.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti sotto un tovagliolo.

Stendere le sfoglie non troppo sottili, con la sfogliatrice ed infine la pasta viene ritagliata in triandoli di 5-8 cm di lato ricavando i famosi Blècs.

In una pentola di acqua salata in ebollizione, tuffare la pasta per 8 minuti circa (dipende dallo spessore della sfoglia).

Per il ragù d'anatra, vi consiglio di prepararlo il giorno prima.

RAGU' D'ANATRA 

di Alberto Baccani

ragù per 6 porzioni, aumentare a occhio o diminuire, secondo quanta pasta fate.

2 cosce d'anatra

200 g di pancetta affumicata

50 g di burro

1/4 di carota

½ cipolla

1 costa di sedano

timo e maggiorana

2 scalogni

un po' d'olio

½ dado

2 cucchiaiate di passata di pomodoro

2 dl. di vino rosso

200 g di funghi, tagliati a fettine

15 gherigli di noci

Fare il soffritto, rosolarlo con burro ed un po' d'olio.

Pulire le cosce e tagliare la carne.

Passarle al tritacarne insieme alla pancetta con il disco grosso e poi ripassarle ancora una volta.

Salare e pepare la carne trita con il timo e la maggiorana e metterla con il burro nel soffritto già fatto rosolare e cuocere per circa 1 ora con un po' di brodoaggiungendo poi il vino.

 Far asciugare un po' ma che resti morbido il tutto.

Aggiungere la passata e far andare ancora per un'oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese a tegame coperto.

Il ragù d'anatra più cuoce meglio si presenta.

Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito di prezzemolo insieme ai gherigli di noce.