Formadi Frant

Non vi ho mai parlato di questo speciale formaggio riciclato, che dopo un lungo periodo di declino sta tornando in auge. Ha un sapore molto particolare ed è per questo che non è molto amato dai miei Orsi, l'unica estimatrice sono io e, come per tante altre cose ... i miei uomini mi classificano come lavandino  perchè mi piace tutto.

Se qualcuno mi chiede quali sono le mie preferenze nel campo dei cibi, faccio prima a dire cosa non mi piace, perchè non le conto neppure sulle dita di una mano.

Questo formaggio è ottimo abbinato alla polenta, alle patate o a gelatina ridotta di verduzzo o pere.

I gusti delle nuove produzioni, sono di diverse qualità come

Formadi frant con semi di finocchio - con erba cipollina - con uvetta - con noci - con semi di papavero - con peperoncino

Formaggio quasi pronto

Formadi Frant (Carnia)

STORIA

Nella civiltà contadina d’un tempo sprecare cibo  era vietato ed il riciclaggio era una pratica usuale, soprattutto quando si trattava di prodotti alimentari.

Per la Carnia era fondamentale e imperativo il recupero e  il riciclaggio, poiché era

una delle zone del Friuli più isolate e più povere.

Lo dimostra il Formadi Frant, un formaggio ineguagliabile ed irripetibile perché sempre diverso e derivato dal riciclo e dalla mescolanza di diversi formaggi tipo "latteria" a differente livello di maturazione (40-90/100 giorni-più di 7 mesi)

Da  qualche anno, tre produttori hanno ripreso l’attività sulle orme delle antiche usanze anche se ancora oggi avviene in ambito famigliare e aveva lo scopo di recuperare e conservare formaggi non idonei alla stagionatura, e perciò frammentati, poi miscelati e impastati con sale, pepe, latte e panna sino ad ottenere un composto omogeneo da consumarsi quando abbia acquisito, circa 40 giorni di conservazione, il sapore particolare in cui il piccante è posto in contrasto con la sensazione di dolce.

Per la lavorazione si riunivano insieme le forme difettate e si procedeva a sminuzzare in piccoli pezzi o tagliare a fettine quelle più fresche e a grattugiare quelle un po’ più stagionate, quindi prima si mescolavano con il latte e poi si impastavano manualmente con della panna di affioramento, sale e pepe fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Veniva poi riassemblato e rimesso  nelle fascere  e dopo un giorno o due di riposo, si poneva a stagionare ulteriormente nelle cantine naturali per circa 40 giorni".

La miscela di formaggi, lasciata maturare lentamente per alcune settimane in speciali cilindri  di legno pregiato, in cui viene deposta con cura, ricoperta con un telo di lino e poi coperti con  appositi coperchi pesanti per essere mantenuti ben pressata e quindi raggiungere una consistenza compatta. Con l’aggiunta di vari ingredienti  si ottengono i diversi  tipi di formadi frant della nostra produzione

E’ un prodotto che varia da produttore a produttore e che unisce alle caratteristiche di morbidezza e rotondità date dalla presenza della panna, anche profumi e sapori più marcati e piccanti, frutto dell’uso di formaggi d’alpeggio a differente livello di maturazione. 

Il Formadi Frant si caratterizza per il profumo intenso, il gusto persistente, il sapore marcato leggermente piccante con un contrasto tra dolce e piccante.

Soprattutto nel formaggio stagionato spicca il profumo e il sapore di pepe.

Il Formadi Frant ha una forma cilindrica, un’altezza di 10 cm (circa) e un diametro medio di 30-40 centimetri.

Formaggio pronto per il consumo