Cavolo cappuccio rosso stufato

 Quanto sono buoni i cavoli cappucci, quelli verdi mi piacciono trattati per fare i crauti, quelli rossi mi piacciono tantissimo stufati o in insalata e quindi ogni volta cambio ricetta.
Ma i miei uomini li preferiscono "cuinciat cul lardiel" conditi con il lardo ... in fondo vi metto altre ricette che ho già postato.

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO STUFATO

per 6 porzioni

1 cavolo cappuccio rosso

2 cipolle bianche

6 spicchi d'aglio

3 foglie di alloro

1 cucchiaio di trito con sedano, carota, cipolla prezzemolo (il classico battuto che io preparo e poi congelo)

2 hg di speck affettato non troppo sottilmente

2 vaschettine di cubetti di prosciutto cotto

5 bacche di ginepro macinate

2 dadi  ai funghi Star

burro e olio q.b.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di farina sciolto in 1 bicchiere di vino tocai-friulano (da tenere a parte.

Ora le soluzioni sono 2

o sbollentate il crauto rosso e così perde un pò del suo colore

o lo cucinate direttamente e allora il piatto si presenta più scuro

In un capiente tegame versare l'olio e un pezzo di burro (metto tutto a freddo).

Affettare una cipolla e distribuirla bene nel tegame con il trito con le verdure

Affettare 1/2 crauto rosso e distribuirlo sopra alla cipolla con una vaschetta di prosciutto cotto.

Ora affettare l'altra cipolla, distribuirla sopra ed infine l'altro mezzo crauto con i cubetti di prosciutto.

Con lo speck preparare 4 involtini fermati con lo stecchetto e infilarli qua e la nel tegame.

Infilare anche gli spicchi di aglio interi (in cottura si disfano) con le foglie di alloro.

Distribuire le bacche di ginepro macinate o schiacciate fini e i dadi spezzettati.

Coprire a filo con l'acqua e portare ad ebollizione.

Dal bollore abbassare la fiamma, deve cuocere piano per 3 ore circa ... più cuoce e più buono e digeribile diventa.

Dopo 2 ore di cottura, versare il vino con la farina stemperata e continuare la cottura ... se il composto risulta troppo liquido, alzare la fiamma e ricordarsi di mescolare frequentemente.

Prima di spegnere la fiamma, aggiustare di sale e una buona macinata di pepe.

I crauti o cavoli cappucci, sono più gustosi se cucinati il giorno prima.

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http://ilfogolar.blogspot.it/2010/11/insalata-di-crauti.html#links

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