Parampampoli trentino

In inverno il freddo punge ed entra nelle ossa e sembra non volersene mai andare.

In montagna, dopo una buona camminata o sciata, non resta che sorseggiare qualche cosa di speciale.

Anni fa, ai mercatini di Trento, ho acquistato 1 bottiglia del mitico Parampampoli, che ho cercato di imitare, avvicinandomi il più possibile allo stesso gusto.

Ho due ricette che faccio a fasi alternate, quando sono in montagna in compagnia di amici, tant’è che come la grolla valdostana, è una bevanda da bere in compagnia dopo una buona camminata o un bel convivio tra amici

PARAMPAMPOLI TRENTINO 

(l'originale è segreto)

Prima ricetta

1 tazzina di grappa

1 tazzina di cognac oppure di brandy

½ tazzina di zucchero

1 tazzina di vino rosso

1 tazzina di caffè ottenuto con una moka

Preparazione

In genere si usa un pentolino di rame, di quelli con il manico lungo, diversamente usare un pentolino antiaderente capiente e sempre con il manico ... evitate di ustionarvi.

Scaldare sul fuoco sino  ad ebollizione quindi rimuovere il pentolino dalla fiamma viva e dare fuoco alla soluzione con un fiammifero,  fare molta attenzione a non scottarvi,  i vapori dell’alcol sono pestilenti.

Mescolare la soluzione con un mestolo a manico lungo, in modo da portare alla superficie tutto l'alcool mentre fiammeggia.

Ora i sistemi sono due:

O versare immediatamente il simil parampampoli ancora fiammeggiante in tazzine da caffè molto resistenti, o aspettare che la fiamma si esaurisca e poi versare nelle tazzine.

Il pentolino da usare per il  parampampoli deve essere piuttosto profondo e la sua superficie non deve essere troppo ampia. Il rapporto giusto si ha quando l’altezza del liquore all’interno del pentolino è pari al diametro del recipiente. 

Con un pentolino basso e largo si rischia  che l’alcol evapori troppo rapidamente durante la fase di ebollizione e che successivamente non si  infiamma per bene l'alcool.

Il parampampoli può anche essere preparato anche in bottiglia per poter essere conservato più a lungo. 

In questo modo agli ingredienti già elencati si aggiungono un grammo di cannella, due bacche di ginepro e due chiodi di garofano per conferire al liquore un gradevole aroma e le bottiglie di liquore vanno conservate per almeno un paio di settimane e agitate di tanto in tanto. 

Il parampampoli in bottiglia può essere servito anche nature a temperatura ambiente, ma si ricordate che il suo sapore è ottimale se si decide di infiammarlo come indicato in precedenza e cioè dopo portato ad ebollizione.

Seconda ricetta

2 bicchieri di grappa bianca invecchiata

1 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità

1/4 di punch all’arancia
1 bicchiere di caffè
3/4 di bicchiere di zucchero
1/4 di bicchiere di miele

Preparazione:

Mettere il tutto in una bottiglia, agitare bene e lasciar riposare per
qualche giorno al fresco.
Per degustarlo versare la quantità voluta in un pentolino di acciaio
(circa una tazzina da caffè a persona), fare scaldare fino all’ebollizione
e incendiare con un fiammifero. Servire direttamente con fiamma nelle
tazzine (così viene bruciato tutto l'alcool).

CRUCOLO SRL

Loc. Lagarine, 10 - 38050 Scurelle (TN)

Tel. 0461/763707 - Fax 0461/782060

info@crucolo.it | www.crucolo.it

STORIA

Il  mitico Parampampoli è prodotto solo in Valsugana, il suo nome ricorda foreste incantate e folletti dispettosi.

Nato, per caso o per arguzia, da una miscela inventata dall’oste Purin Giordano negli anni ’50, questa bevanda, dall’inconfondibile gusto, rimane impressa in chi ha avuto la fortuna di assaggiarla da Purin Giordano, del Rifugio Crucolo a Scurelle in provincia di Trento, all’inizio della Val Campelle.

La bevanda, con i suoi 24°  è preparata con caffè, vino, grappa, miele e zucchero e viene servita ancora fiammeggiante, l’odore è reso maggiormente intenso dal calore del fuoco e sembra quello di un liquore molto più forte ed alcoolico.

La ricetta del Signor Purin naturalmente è segreta, ma dal momento che è difficile poterla acquistare, ci si ingegna cercando qualche imitazione buona.

L’originale in bottiglia, lo si può acquistare online sul sito del rifugio, in alternativa acquistandolo direttamente in pochissimi punti vendita.