Cavolo rosso con pancetta affumicata

Quanto mi piacciono i cavoli cappuccio sia verde (quello tipico per crauti), che quello rosso, però condito alla montanara.

Un tempo lo tagliavano fine con il coltello, al giorno d'oggi c'è la mandolina che è tanto comoda e il cavolo si afetta in un amen ^____^

CAVOLO ROSSO 

con PANCETTA AFFUMICATA

per 2 porzioni

cavolo cappuccio rosso

150 g pancetta tesa affumicata

1 spicchio di aglio (da togliere appena imbiondisce)

1 bicchiere piccolo con aceto e acqua in parti uguali

olio q.b.

sale e pepe

Mettere in una terrina il cavolo grattugiato finemente, salare, pepare e lasciare riposare un istante. 

In un tegamino antiaderente versare olio bastante per condire l'insalata, unire la pancetta tagliata a dadini con l'aglio e lasciare abbrustolire finchè la pancetta diventa croccante.

Senza spegnere il fuoco, tenete a portata di mano un coperchio, versate l'aceto sopra alla pandetta e coprire immediatamente con il coperchio (altrimenti il condimento schizza in ogni dove, con il rischio di scottarvi).

Portare a bollore il preparato e poi versarlo sull'insalata.

Mescolare e servire ... vi dico già che i ciccioli vanno a ruba ^_____^