Cestini di piadina eretica

Ho visto alla tv la ricetta dei Cestini di Variegato, ho preso nota al volo perchè ero indaffarata e oggi li ho rifatti a modo mio.

Come al solito, di necessità virtù ... mancandomi gli elementi principali, ho fatto di testa mia e devo dire che sono pienamente soddisfatta.

In fondo trovate gli ingredienti  della ricetta originale, non chiedetemi il programma e neppure l'autore, ero in ritardo, stavo preparando la tavola e quindi andavo dentro e fuori dalla cucina.

Nella mia ricetta manca il vino per sfumare il radicchio variegato,ma sinceramente non mi andava di farmi 3 piani e mezzo per scendere in cantina a prendere il vino ^___^ e quindi acqua

Cestini cotti

CESTINI di PIADINA ERETICA

per 4 porzioni

4 stampini da budino

Cestini di piadina:

100 g farina

15 g olio (o strutto o burro

1 puntinainaina di bicarbonato

sale q.b.

latte 40 g circa

Ripieno:

5 foglie radicchio rosso di Treviso

1 scalogno

1 ricottina piccola

50 g gorgonzola

1 uovo

occhio al sale

Cestini di piadina:

Impastare la farina con l'olio, il bicarbonato, il sale e il latte.

Il panetto deve diventare liscio . 

Tagliarlo in 4 pezzetti e stenderli con il mattarello, dando la forma possibilmente rotonda.

Pennellare per bene gli stampini e foderarli man mano con le piadine spianate.

Ripieno:

Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo rosolare in una padellina antiaderente con un poco olio, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, salare,cuocere una decina di minuti, spegnere e lasciare raffreddare.

In un piatto versare la ricotta con il gorgonzola e schiacciarli con i rebbi della forchetta per amalgamarli, unire l'uovo e lavorarli bene insieme.

Aggiungere il radicchio e mescolare omogeneamente.

Riempire i cestini con questo ripieno e infornare a forno caldo 180° per 35 minuti circa (dipende dal forno)

*** Mi sembrava che il ripieno fosse poco e quindi in cima ho messo un bel pezzetto di montasio da tavola.

piadine crude da inserire nei contenitori

Ripieno composto da radicchio ricotta, gorgonzola scalogno

Cestini riempiti solo a metà ... troppo poco ripieno

Cestini rifiniti con un pezzetto di montasio da tavola.

CESTINI di VARIEGATO

pasta sfoglia

radicchio variegato

scalogno

vino bianco secco

1 cucchiaio colmo di mascarpone

1 cucchiaio colmo di ricotta

1 uovo

Foderare gli stampini con la pasta sfoglia.

Soffriggere lo scalogno e poi aggiungere il radicchio variegato.

Sfumare con il vino bianco secco e cuocere 10 minuti circa

Quando è freddo, mescolare con mascarpone, ricotta, l'uovo, pepe e sale se occorre.

Infornare a 180° per 20 minuti