Sugo di baccalà e mollica fritta

E vi pare che mi mancasse un primo con il baccalà ? purtroppo non ho la foto, l'ho ripescata dal mio archivio e a quei tempi ancora non avevo la macchina fotografica.
Lo so, non a tutti piace il baccalà, però vi assicuro che questa preparazione è fantastica sopratutto se fatta con pappardelle fresche.
Bom apetite

SUGO di BACCALÁ 
e MOLLICA FRITTA
per 4 porzioni

360 g pappardelle che possono essere anche fresche
350 g filetto di baccalà dissalato
4 cipollotti freschi
2 peperoncini
350 g pomodorini Pachino
100 g passata di pomodoro
1 cucchiaio raso prezzemolo tritato
150 g molllica di pane fritta
sale 
olio q.b.

In un tegame scaldare l'olio, con i cipollotti tritati e lasciare soffriggere.
Aggiungere i pomodorini tagliati in 4, la passata di pomodoro, i peperoncini piccanti, il prezzemolo tritato e lasciare ben insaporire.Aggiungere il baccalà a pezzettini e lasciare insaporire con gli altri ingredienti.
Cuocere le pappardelle, scolarle e versarle nel tegame del sugo.
Io non sono capace di farla saltellare, la mescolo e basta.
Il tocco finale è dato dalla mollica di pane fritta:
Ci vorrebbe del pane pugliese, ma va bene anche del pane casereccio ... togliere la mollica e sbriciolarla finemente (volendo si può passare al mixer.
In una padella antiaderente versare l'olio con 2 spicchi di aglio schiacciati, appena l'aglio prende colore toglierlo e introdurre la mollica di pane e giratela in continuazione, finchè avrà preso un bel colore rossiccio.
Quando è pronto mettere nei piatti le pappardelle e guarnire con il pane grattugiato e volendo, anche del formaggio grattugiato.