Cavolo in pacchetto

Un poco di verdura non fa mai male e a volte faccio un pranzo o una cena di sola verdura.

Mica che sia tanto tanto light, ma per lo meno ci sono sole poche proteine per insaporire e questa volta vi parlo del cavolo cappUuccio ... per intenderci quello a palla compatta che si usa grattugiato per fare i crauti.

Vi avverto subito, cuocerlo al forno ci vuole il suo tempo ma ne vale la pena ... nulla toglie che si possono sbollentare prima le fette ma secondo me in questo ultimo modo si gettano al vento molte sostanze del cavolo, che devono rimanere racchiuse nel pacchetto.

Quando lo aprite ... attenti al nasino, il vapore vi può ustionare e quindi aprire il pacchetto con cautela e in questo modo il profumo vi avvolgerà in una nuova delizia.

Per intenderci il cavolo che dico io, lo vedete in fondo alla pagina.

CAVOLO in PACCHETTO

per 3 porzioni

3 spicchi  di cavolo cappuccio (tagliati a fette d'anguria)

100 g pancetta arrotolata

100 g speck

6 foglie di porro appena sbollentato

aghi di rosmarino fresco

sale grosso

olio ... per lasciare il cavolo leggero ho messo olio di semi di mais

vino friulano ... preferisco dire tocai q.b.

carta stagnola

Tagliare il cavolo cappuccio a fette (come le angurie) sciacquarlo senza dividere le foglie e tamponarlo per togliere l'acqua in eccesso.

Sbollentare pochi minuti le foglie di porro ... quelle più esterne.

Preparare i fogli di carta stagnola

sopra ogni foglio appoggiare la fetta di cavolo

Ricoprirla accuratamente con fettine di pancetta (nel suo piccolo condisce e rilascia sapore)

Coprire la pancetta con le foglie di porro

E infine rivestire il tutto con le fette di speck.

Iniziare a racchiudere la carta stagnola sui lati della confezione, salare leggermente, condire con olio e qualche cucchiaiata di tocai  e aggiungere degli aghetti di rosmarino.

Chiudere bene il pacchetto e appoggiarlo su una teglia da forno ... appena sistemati gli altri pacchetti, versare nella teglia 3 dita di acqua.

Infornare a forno caldo 200° per 1 ora se si vuole la verdura croccante ... mezz'ora e più se si desidera la verdura molto cotta.

Man mano che l'acqua nella teglia si consuma, aggiungerne altra già calda.

Io mi sono goduta il mio cavolo cappuccio e voi se volete, provate un gusto diverso.

Fetta di cavolo cappuccio, volendo potete togliere il pezzo di torsolo ma ve lo sconsiglio altrimenti le foglie si sparpagliano.

Pancetta appoggiata sulla fetta di cavolo

Foglie di porro che coprono la pancetta

Speck che fodera tutto

Fetta di cavolo ben bardata appoggiata sulla carta stagnola

poi si aggiunge, sale, aghi di rosmarino, olio e tocai

si chiude a pacchetto e si appoggia sulla teglia da forno.

Cavolo pronto

Cavolo cappuccio per crauti