Stoccafisso x 2 - Umido e sugo

E' stagione e lo sapete che la mia passione è il merluzzo che, essiccato al sole nelle famose Isole Lofoten diventa stoccafisso (stock-fisch pesce bastone), mentre se pescato, eviscerato e conservato in botti con molto sale, diventa baccalà.
Ecco, l'altro giorno ho trovato lo stoccafisso già ammollato e l'ho preso per me e Carlo, ne ho acquistato 1 kg perchè lo stocco ha parecchio scarto, l'ha mangiato volentieri anche il Maritorso, perchè ne ho cucinata una buona dose come piace a lui.

Isole Lofoten, merlusso messo ad essiccare, al momento opportuno sarà venduto come stoccafisso.

Stoccafisso ammollato ... queste due foto sono prese dal web

STOCCAFISSO ... 1 x 2

1 kg di stoccafisso già ammollato

Lavato, portato a bollore per 15 minuti e lasciato intiepidire nella sua acqua.

Togliere dalla pentola lo stoccafisso con una schiumarola e deporlo in una insalatiera (CONSERVARE l'ACQUA DI COTTURA)

... scartare la pelle, la spina centrale ed eventuali spine che incontrate, non è un lavoro difficoltoso, perchè queste spine sono grossine e quindi facili da scartare.

Mettere la polpa in un piatto: una parte per una cottura e il resto per un'altra cottura.

STOCCAFISSO in UMIDO 

con POMODORINI MIEI

per 2 porzioni

Gettare il liquido di governo dei pomodorini e questi versarli in un tegame dai bordi alti.

Aggiungere 1/2 dado, mezzo mestolo di acqua di cottura del pesce e cuocere a fuoco moderato.

Man mano che il liquido si asciuga, aggiungere altra acqua di cottura dello stoccafisso.

Cuocere per 30-40 minuti circa.

Aggiustare di sale e una decina di minuti prima di spegnere spolverare con un cucchiaio raso di farina per addensare il sughetto.

Stoccafisso in umido

Pomodorini di fine stagione semiverdi, che ho conservato io

SUGO di STOCCAFISSO per PASTA

per 1 porzione

Versare in un tegamino olio sufficiente per condire 1 porzione di pasta.

Rosolare dolcemente 3 spicchi di aglio senza lasciarlo arrossire.

Aggiungere lo stocco disfatto a scaglie, mescolare dolcemente e portare a cottura per 30-40 minuti circa, aggiungendo acqua di cottura del pesce, man mano che si asciuga e aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e aggiungerla nel tegame del baccalà, spolverare con prezzemolo tritato e, se troppo asciutta, unire qualche goccio ancora di acqua di cottura.

Niente formaggio, il marito non ne ha voluto, ma volendo si può aggiungere formaggio e anche una buona spolveratina di pepe nero macinato al momento.

DA RICORDARE:

** Lo stoccafisso è sempre da salare in cottura, perchè viene essiccato al sole senza nulla.

*** Il baccalà è conservato sotto sale e quindi va dissalato e in cottura è preferibile salare solo alla fine, se necessario.