Saltimbocca alla romana

A Milano i saltimbocca alla romana sono abbastanza di casa, ma non sempre sono gradite, per la foglietta di salvia che a tanti da fastidio.
Personalmente la metto ovunque la salvia, ma non sempre è piace e qui in montagna non è che sia molto apprezzata, in ogni caso questa è una delle ricette dell'archivio mio e ve la propino, anche se ormai la conoscete a menadito.
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SALTIMBOCCA alla ROMANA 
al SAURIS
porzioni a piacere

fettine di vitello non molto grandi ma perchè no ... anche petti sottili di pollo
fettine di speck di Sauris
una noce di burro di malga
vino bianco secco
olio buono
sale e pepe

Appoggiare le fettine di vitello su un tagliere
appoggiare su ogni fettina una fetta di speck magari anche piegato su se stesso e sopra una foglia di salvia.
Fermare con uno stecchino.
Cuocere rapidamente a fuoco vivace con olio, sale e pepe.
Appoggiare le fettine su un piatto da portata caldo, aggiungere nella padella un bicchiere di vino bianco, un poco di acqua e una noce di burro.
Appena il burro sarà sciolto. versare il sughetto sulla carne.
Bom apetite

Le fettine non devono sovrapporsi !!!