Frittata rognosa con pomodorini al cartoccio

Questa non è una frittata di quaresima, l'avevo fatta a novembre però le foto sono rimaste in archivio in attesa di tempi migliori.
Molto buona e saporita, così come lo sono questi deliziosi pomodorini fatti al cartoccio.
Al mio papà piaceva così la frittata, rognosa perchè era rugosa per la presenza di salame spezzettato o pasta di salame ben sbriciolata.
Era rognosa perchè non era una frittata liscia, peraltro era molto morbida e gustosa. Qui in Friuli, oltre ai salami e le salsicce buone, abbiamo anche lo speck e la pancetta di Sauris che tagliati a quadretti si prestano molto bene per tante preparazioni fra cui questa buonissima frittata.

FRITTATA ROGNOSA con 

POMODORINI  al  CARTOCCIO

per 2 porzioni

4 uova
60 g pancetta tesa affumicata
cipolla bianca
pomodorini ciliegini a piacere
burro per la frittata
olio per i pomodorini

Pomodorini al cartoccio:
Lavare,  tagliare a metà i pomodorini e collocarli in un contenitore appoggiati su carta forno.
Coprirli con cipolla a piacere, tagliata fine.
Condire con poco olio.
Salare, pepare e chiudere il cartoccio con la graffettatrice.
Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Frittata:
Mettere in una padella antiaderente un pezzetto di burro con la cipolla affettata fine e la pancetta.
Rosolare finchè tutto ha preso un bel colore biondo.
Versare le uova, lasciare rapprendere un poco e poi cercare di girarla a pezzi.
Lasciare rapprendere le uova secondo vostre abitudini e servire a tavola nei piatti caldi.
In inverno riscaldo sempre i piatti sopra al calorifero, in modo che il cibo rimanga caldo più a lungo.

Burro cipolla e pancetta in fase di rosolatura.

 

Pomodori ciliegini conditi, ... chiudere l'involucro e infornare.