Orecchiette fumate

Orecchiette sinonimo di cime di rapa, sino a non molto tempo fa pensavo che fosse così e invece per la loro forma si adattano perfettamente anche ad altri sughi.

Quest'anno la stagione concilia bene con orto e zucchine ... e vediamo di sfruttare stè zucchine che mica posso sempre farle allo stesso modo.

Ieri sera m'è venuto il chiribizzo di fare un sugo ed infine l'occhio mi è caduto su mezza confezione di orecchiette et voilà, un'ottimo primo per cena, frutta e via.

Zucchina porcellona ... com'è strana la natura, queste sono due zucchine nate attaccate come un cuore e un'anima sola. 

ORECCHIETTE FUMATE

per 3 porzioni

250 g orecchiette

50 g pancetta tesa affumicata

la zucchina piccola + un pezzetto di quella grande

1 spicchio di aglio

timo

1 noce di burro

sale

formaggio montasio grattugiato

In una piccola padella tipo wok (tutto a freddo), inserire il timo, l'aglio tritato grossolanamente, la pancette e la zucchina spelata e tagliata secondo preferenza.

La zucchina piccola non ne aveva bisogno, ma quella grande l'ho divisa a metà e ho tolto l'anima centrale ... che viene via da sè.

Spolverare con sale fine, mettere il coperchio e accendere il fuoco.

Appena sfrigola per benino, dare una mescolata omogenea.

Il sugo dovrebbe cuocere con la sua stessa acqua di vegetazione, perciò tenere basso il fuoco e mescolare di tanto in tanto.

A noi piacciono le verdure croccanti e quindi appena ho trovato il punto giusto di cottura, ho tolto il coperchio e alzato la fiamma per asciugare il sughetto.

Cuocere le orecchiette, scolarle e condirle con il sugo di zucchine fumate.

Per chi lo desidera, una buona spolverata di formaggio grattugiato.

*** vi prego, non aggiungete tanto condimento ... vi dico io come fare una buona scarpetta ...

Tenete a parte un poco di acqua di cottura delle orecchiette, possibilmente tenete la parte di schiumetta bianca che si forma sulla superficie, rimane più collosa e alla fine lega bene il sugo