Pesto di rucola e noci

A noi piace molto la rucola selvatica, più piccantina della rucola normale.
Però, nonostante l'utilizzo quotidiano, con questo caldo fiorisce abbastanza in fretta.
Per evitare che la rucola vada in semenza, l'ho tagliata tutta e ho fatto una buona scorta di pesto.  Dal prossimo fine settimana e sino a fine mese, avremo finalmente ospiti i nostri figli e i nipotini genero compreso naturalmente, e ci metterò poco a soddisfare le loro vogliette.
Mi basterà prelevare dal congelatore le scorte e accontentarli al meglio.

PESTO di RUCOLA e NOCI

24 minibicchierini

rucola

noci

sale grosso e pepe

formaggio montasio grattugiato

olio

Inserire nel mixer la rucola, il sale grosso, il pepe, le noci e avviare il robot.

Aggiungere poco olio per volta e il formaggio, sino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata.

Riempire i bicchierini monoporzione e metterli subito nel congelatore.

Appena sono congelati, coprire ogni bicchierino con carta stagnola o pellicola e rimetterli ordinatamente nel congelatore.

Dovendo tagliare la rucola selvatica perchè iniziava ad invecchiare, ho dovuto preparare questi vasetti in due volte.

Ho messo tutto in una terrina, ho mescolato per bene e dopo invasato ho aggiunto un goccino appena di olio.