Riduzioni per carne o pesce condimenti

Mica sono capace di starvi lontana, fa troppo caldo e quindi cerco sapori diversi e veloci

RIDUZIONE PER CARNE: 

di Agnello, maiale, e anche filetti di pesce

miele  2 cucchiai miele di acacia

2 scalogni

100 gr di porri

30 gr di burro

1/2 bicchiere vino rosso

sale  e pepe per insaporire

Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente.


Sciogliere in una padella il burro e rosolare la carne sino al punto cottura desiderata

Salare,  pepare e togliere dal fuoco e conservare la carne al caldo

Unire al fondo di cottura il miele ,  portare a ebollizione e aggiungere il vino.

Ridurre il sughetto per qualche minuto, aggiustarlo di sale e pepe se necessario e  aggiungere di nuovo la carne, lasciandola insaporire per alcuni minuti.

Servire la pietanza ben calda. 

RIDUZIONE DI VINO TINTO … 

AL VINO PORTO 2

1 cipolla grande

2  spicchi di aglio  

olio ex vo

alloro

pimiento in grani

chiodo di garofano

2 bicchiere  generosi di vino rosso

Nella pentola mettere l'olio e unire la cipolla tritata molto finemente  insieme all’aglio.

Rosolare per bene, salare, unire l’alloro, il pimento, il chiodo di garofano ed  il vino rosso

Chiudere con il coperchio  e lascialo evaporare piano piano finchè è tutto ristretto.

RIDUZIONE 3 (richiede un poco di tempo ma ne vale la pena)

20 g zenzero fresco

½ limone piccolo

2 cucchiai di senape

Pepe

2 bicchieri di  acqua

Togliere la buccia gialla del limone e metterla in robottino tritatutto, togliere la buccia bianca del limone ed eliminarla.

Sbucciare lo zenzero e inserirlo nel robottino con il limone.

Tritare tutto.

Bollire l’acqua e mettere in infusione questo preparato, finchè è raffreddato.

Scolare bene e mettere nel liquido la senape con il pepe e stemperare bene.

Rosolare la carne e a metà cottura aggiungere il liquido senapato.

Cuocere finchè la carne è pronta, eventualmente restringere il sughetto e servire caldo.

Adatta per insaporire anche dei filetti di pesce, ma prima restringere il sughetto e alla fine aggiungere il pesce sino a cottura ultimata.