Zuf o Suf Cjarniel (di Carnia)

Vergognosa che sono, ho fatto la Mona di Spagna e non ho ancora fatto il Zuf (Suf) della nuova regione dove ormai penso di stabilirmi definitivamente.
Qui da noi è molto semplice, solo farina di polenta e di frumento con acqua latte e poco burro.
Il Zuf è un piatto tipico che una volta non mancava a colazione, nelle gelide mattine d'inverno e non era disdegnata neppure per la cena serale.

Zuf - Suf - Mesta - Pestarei

Zuf in friulano ha il significato di miscuglio.

Ogni tipo è fatto con polenta calda e altri ingredienti che variano da zona a zona e sopra si versa latte freddo.

Nella cucina pordenonese assume il nome di Mesta o mesta furlane, Pastarei o Pestarei nella bassa friulana.

E anche queste si preparano  con zucca e farina di mais, fagioli uniti a latte e burro.

Le varianti sono:

- Anche di sola farina di mais versione arricchita con un 10% di burro unito alla polenta prima di servire 

- Mus: preparazione della cucina trentina e cucina bellunese, simile, le farine vengono cotte in acqua e latte, con acqua al 50% del latte, il burro vuso viene versato sopra, infatti non si serve con il latte.
- Zuf con zucca e fagioli: zucca a dadini con  lardo e  burro da soffriggere e schiacciare,

- Zuf di zucca servito con fonduta di Montasio, radicchio padellato e pancetta rosolata, eventualmente tirata con aceto.

ZUF O SUF CJARNIEL (DI CARNIA)

per 4-6 porzioni

175 g farina gialla di polenta

125 g farina bianca 00

25 g   burro

500 ml acqua

500 ml latte

sale

+ latte freddo a piacere ... che sia latte intero appena munto slurp

Mescolare acqua e latte in un paiolo e portare a ebollizione a fiamma moderata.

A parte mescolare le farine 

Raggiunto il bollore salare e mescolando in fretta con una frusta, versare a pioggia le farine, cercando di evitare che si formino grumi.

Mescolare spesso e dopo 40 minuti circa unire il burro.

Lasciare sciogliere il burro, mescolare e versare il zuf nelle scodelle.

Versare sopra allo zuf bollente, il buon latte di mucca freddo.

Qui trovate la vecchia Mesta che avevo fatto molto tempo fa ma mi era venuta così così anche perchè ero senza quantitativi

http://ilfogolar.blogspot.it/2013/02/mesta-carnica.html#links

Andava una polentina più morbida, ma ci ha riscaldato e saziato alla grande.

Mona di Pasqua - e 7 anni di blog

C'è chi riscalda i motori per iniziare a preparare le Colombe di Pasqua e io ho provato la produzione della Mona di Pasqua ...
maligni ... in Friuli ha un diverso significato ... ma questa Mona de Pascoa di cui vi voglio parlare, è un dolce pasquale tipico di molte regioni della Spagna : Valencia, Catalogna, Murcia, Aragona e delle Isole Baleari.
E' conosciuto anche con il nome di Panquemado tipico di Valencia, ma di ricette soddisfacenti non ne ho trovate, in ogni caso è un dolce brioscioso tipico di questa festività e che assomiglia alle nostre cuzzuppe calabresi, forme di pani o brioche con l'uovo come abbellimento, che nell'iconografia cristiana,  è il simbolo della Resurrezione.
Questo è il frutto di una testardaggine mia, è da tempo che volevo riprodurre questo dolce, mi piacciono i blog spagnoli e portoghesi e mi piace la lotta che di solito faccio con il traduttore maccheronico di sangoogle.
Oggi è una giornata uggiosa e quindi mi sono messa di buzzo buono, ho cercato una ricetta di facile traduzione ed ecco il frutto dei miei sforzi.
Questa notte riposerà sereno e domattina il dolcetto farà parte della mia colazione, per festeggiare 7 anni di apertura del mio blogghino-archivio  ... 
correva il 19-02-08  ed alle 7,36 nacque il mio primo post 

http://ilfogolar.blogspot.it/search?q=+RUMTOPF+ai+frutti+del+desiderio+di+Rosy

Grazie alle istruzioni di sangoogle, ero riuscita ad aprire da sola il blog ed ero orgogliosa ed emozionata.

Foto originale della mona : https://jdiaz474.wordpress.com/2013/04/01/de-la-mona-de-pascua/

Uffa che difficile questo post, non mi posso esprimere come vorrei ... perchè dalle linguacce sarei sicuramente fraintesa.

Questi sono i due "dolci "Mona di Pasqua" che ho confezionato.

Soffici, ben alveolate, morbidose e senza zucchero come piacciono a me ... 

 eddai, mi sono dimenticata di metterlo, c'era solo un cucchiaio di zucchero che ho messo nel lievitino ... e il resto l'ho dimenticato, ma vi assicuro che sono fantastiche ugualmente ^_____^

MONA di PASQUA
e 7 anni di blog

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

75 g zucchero

2 uova + altre 2 da cuocere e da mettere come guarnizione

50 g  burro (+ quello che serve per spannellare la superficie)

15 o 20 g lievito di birra

5 g sale

70 g latte tiepido

2 cucchiai di essenza di spumadoro

1 cucchiaio di pasta di arancia (http://ilfogolar.blogspot.it/2015/01/pasta-di-arancia.html)

Preparazione:

- Riscaldare 70 g di latte. (facoltativo si può mettere acqua tiepida)

- In una terrina inserire il latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e il lievito 

- Sciogliere il lievito e sbatterlo con i rebi della forchetta insieme a 2 cucchiai di farina (prese dal totale da utilizzare

- Lasciare lievitare una o due ore

- Nel boccale dell'impastatrice, versare la rimanente farina setacciata, il rimanente zucchero, 2 uova, il burro sciolto e raffreddato, l'essenza di spumadoro, la pasta d'arancia e quando il lievitino è raddoppiato aggiungerlo in planetaria.

- Impastare e lasciare  lievitare nello stesso boccale coperto  con  un telo,  sino al  raddoppio del

preparato.

- Impastare di nuovo, inserire il preparato in due contenitori di carta, e lasciarli lievitare ancora 1 oretta circa.

- Inserire al centro delle mone, le uova sode, spennellare con un composto ottenuto con un pò di burro sciolto, 1 cucchiaio di spumadoro e zucchero a velo a piacimento.

Cuocerer nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

* Ho fatto un lavoro da mona ... mi si sono mischiate 2 traduzioni e il rebelotto è stato fatto, ma vi assicuro che il risultato è ottimo.

** Tranquilli che non demordo ... magari la prossima settimana, ritento l'impresa così vi scrivo il procedimento esatto e forse diverso.

*** Nella mona originale l'impasto doveva essere più sodo, andava tagliato in due o 4 pezzi, dare la forma di nido e al centro mettere le uova.

Il mio impasto era troppo morbido e le uova sono affondate vorrà dire che  sarà una sorpresa per chi taglierà per primo il dolce e troverà l'uovo.

Uova magiche per il compleanno di Marco

Questo non me lo lascio sfuggire ... guardate voi sin dove arriva la fantasia umana, non ho parole e spero prima o poi di prendere il coraggio per farle

spero che si apra, è troppo bello

Lo dedico al mio nipotino MARCO che è golosissimo di uova e domani 19 febbraio compie 5 anni

BUON COMPLEANNO 

TROTTOLINO DI NONNA

AUGURISSIMI 

Nonna Losetta e Nonno Calo

Carneval-crostolata

Quest’anno le feste si sono sommate in modo omogeneo … quando ce ne sono troppe come a Natale, alla fine non se ne può più.

La festa di carnevale è caduta a fagiolo in concomitanza con la festa di San Valentino , fortunati noi non più giovani che con una uscita, abbiamo fatto il pieno delle feste.

La crostolata di cui vi ho postato la locandina ieri, è stata allietata da un maggior numero di aderenti e in più abbiamo avuto la sorpresa di avere fra noi diversi ospiti dell’Albergo per Anziani del paese, che sono stati accompagnati da amici o parenti, grazie al tempo che è stato ideale per lo spostamento di persone con le carrozzine.

Eravamo una settantina, ma ancora ne mancavano … purtroppo gli assenti erano ko dalla terribile influenza che quest’anno pare sia tremenda.

Qualche foto ve la posso postare, ma aspetto anche quelle del mio amico di FB così avrete il quadro più completo dei nostri divertimenti.

Mi sono sentita tanto cagnolino San Bernardo ... dietadipendenteperenne ... niente vizi e vizietti, mi sono divertita a stare in compagnia di tante persone simpaticissime e dalle quali ho imparato diverse cosine che altrimenti non avrei mai saputo, sugli usi e costumi di un tempo in questi luoghi.

CARNEVAL-CROSTOLATA

 Frittelle o frittole veneziane con uvetta o con crema

Crostoli in abbondanza ... ma quelle manine non sono mie ^____^

Anche noi abbiamo avuto il nostro piccolo carnevale, ci ha divertito molto una bella conigliotta ......

Ecco la nostra bella conigliotta, è vicesindaco del nostro paese Ampezzo

Questa è la foto scattata dal mio amico Carlo Petris ... foto presa da FB

Anche i conigli adorano i crostoli ^_____^

Due consiglieri del comune con la Signora vicesindaco

Bella la nostra conigliotta vero ??? è una persona squisita e simpaticissima e molto attenta ai problemi del paese

Una organizzatrice del gruppo non più giovani e una giovane volontaria dell'Albergo per Anziani del paese

Anche i conigli si spogliano ... quando fa caldo fa caldo ... e in questi giorni le giornate non sono più gelide come in inverno.

Speriamo che anche domani ci sia bel tempo, perchè i bimbi e i ragazzi del paese faranno festa in piazza.

Anche i conigli quasi spogli hanno sete e una buona aranciata fa sempre bene ...

Ma quanto corre, non riesco mai a farle delle foto da ferma, è sempre in movimento.

Bravissima, peccato che non si veda bene il suo cappuccio, 

Ci ha fatto visita anche il nostro Sindaco

Per i non addetti ai lavori è difficile vedere il Sindaco ed il Vice Sindaco, ed ora eccoli insieme

Molto bene, ora attaccano i buonissimi crostoli

Bel faccino ... certo che con quel costume ti sarebbe andata bene con un pò di freddo e gelo, ma qui insieme a tutti noi, il pelo te lo sei dovuta togliere.

Una graziosa e giovane Signora accompagnatrice degli anziani dell'Albergo

Per ora fine ... alla prossima e tanti auguri a tutti dei buoni 3

Carnevale, San Valentino, Crostolata

La Crostolata di Ampezzo

Nel nostro paese, l'Associazione 
Anziani esiste da decenni e ogni anno vengono organizzati degli incontri a tema, seguendo il calendario delle manifestazioni varie.
Carnevale  -  La Crostolata, bellissimo incontro al quale ho partecipato tante volte. 
I Crostoli friulani, hanno diversi nomi secondo le regioni dove sono fatti ... 

Prendi le chiacchiere:

sono Bugie a Genova, Torino, Asti, Imperia

Cenci in Toscana

Chiacchiere in Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano e Parma

Cioffe a Sulmona e in centro Abruzzo

Cróstoli a Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia

Grostoli a Trento

Cunchiell’ in Molise

Fiocchetti in Montefeltro e a Rimini

Frappe a roma e Ancona

Gałàni a Venezia, Verona, Padova

Intrigoni a Reggio Emilia

Maraviglias in Sardegna

Rosoni o Sfrappole a Modena, Bologna e in Romagna,

Sfrappe nelle Marche e ancora Stracci, Lasagne, Lattughe, Pampuglie, Manzole,
 ... la sostanza è sempre quella, impasto dolce tirato sottile con o senza mattarello e poi fritto nell'olio o cotto al forno.
Un tempo il re della frittura era lo strutto che si ricavava dalla cottura della pancia e del grasso del maiale ... si ottenevano così i ciccioli e lo strutto.
Da tempo lo strutto è stato demonizzato, perciò si usa in prevalenza l'olio preferibilmente di semi per mantenere più leggeri i Crostoli.
Bene ...anzi male, di bambini a casa non ne ho più e perciò niente crostoli o frittelle di carnevale, così ne approfitto per partecipare all'incontro di sabato almeno avrò modo anche di incontrare tanti amici.

LA CROSTOLATA

Buon Carnevale a tutti, grandi e piccini.

Vi lascio una bella poesia di Gianni Rodari, che ricordo di aver imparato a memoria alle scuole elementari, buona lettura a voi

IL VESTITO DI ARLECCHINO

Per fare un vestito ad Arlecchino
ci mise una toppa Meneghino,
ne mise un’altra Pulcinella,
una Gianduia, una Brighella.
Pantalone, vecchio pidocchio,
ci mise uno strappo sul ginocchio,
e Stenterello, largo di mano,
qualche macchia di vino toscano.
Colombina che lo cucì
fece un vestito stretto così.
Arlecchino lo mise lo stesso
ma ci stava un tantino perplesso.
Disse allora Balanzone
bolognese e dottorone:
– Ti assicuro e te lo giuro
che ti andrà bene il mese venturo
se osserverai la mia ricetta:
un giorno digiuno e l’altro bolletta.

(G. Rodari)  

Ciaspolata

Le giornate sono stupende, sole splendido,  cielo azzurro e limpido, cime delle montagne con un cappello candido che più bianco non si può.
Un giovanotto (nostro vicino), ha chiesto a mio marito se andava a ciaspolare e Orsomio non se l'è fatto ripetere due volte ... gli ho prestato la mia macchinetta fotografica e gli ho chiesto di portarmi almeno un paio di foto.
Detto fatto, ve le propongo, in questo periodo sono foto che allargano l'anima, non ha importanza se fuori il freddo ti strizza per benino, almeno in casa il monitor del pc ti fa vivere una bella giornata.
Il proverbio dice: febbraio febbraietto è il mese più corto ma è il più duretto.
Alè, è il mese anche degli innamorati e di carnevale ... non dimenticatevi.

CIASPOLATA

Le racchette da neve (o ciaspole)  si applicano sotto agli scarponi e consentono di spostarsi agevolmente a piedi sulla neve fresca poiché aumenta la superficie calpestata e quindi anche il 'galleggiamento'. 

Inizialmente erano fatte di corda intrecciata e legno, oggi sono per lo più di plastica o di materiale simile. 

Il nome "ciaspole" è un termine del dialetto noneso (val di Non) 

foto del web: http://blogs.gerbongartwork.com/Ciaspole

Il nostro Monte Tinisa (Monte Tinise? che svetta vigile sul nostro paesino, alto 2.120 mt.