Cavolo rosso sott'aceto

Guarda tu se dovevo venire fin qui a Londra per mangiare il cavolo cappuccio rosso sott'aceto. I vizi arrivano da Anne che e' arrivata prima di cena con un vasetto di cavolo sott'aceto e la ricetta pronta. Quando saro' in Friuli lo preparero' sicuramente, poiche' in montagna il cavolo rosso lo trovo mentre a MI, lo trovo raramente sul banco dei supermercati.



CAVOLO ROSSO sott'ACETO


1 cavolo grande rosso
100 g di sale fine (Il sale conserva i prodotti ma nel risultato finale non si sente)
1 litro di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cucchiaio di peperoncino secco tritato
1 cucchiaio di bacche di ginepro


Scartare le foglie appassite o danneggiate
Tagliare in quattro il cavolo e togliere il torsolo .
Affettare  il cavolo con la mandolina, oppure con un robot da cucina dotato del disco che affetta.
In uno scolapasta, alternare il cavolo affettato con il sale (uno strato di cavolo e uno di sale sino a fine ingredienti).
Sul cavolo appoggiare un piatto con sopra un peso e lasciarlo in un luogo fresco per 24 ore (serve a fargli rilasciare la sua acqua di vegetazione.
Intanto preparare il liquido di governo:
Versare in una pentola l'aceto e le spezie e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, togliere dal fuoco,  lasciar raffreddare completamente e poi sistemarlo sino al momento dell'uso in un barattolo di vetro o bottiglia.
Dopo 24 ore risciacquare il cavolo sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale, sgrondarlo bene e strizzarlo in uno strofinaccio da cucina per asciugarlo il piu' possibile.
Inserire il cavolo nei vasetti sterilizzati e coprire con l'aceto.
Chiudere molto bene e conservare in luogo fresco.
E' pronto per il consumo dopo 1 settimana.
Il prodotto e' sicuro per circa 3 mesi.

Aringhe capperi e cipolle

Anne mi sta viziando, prima di mezzogiorno e' arrivata con questo antipastino ... questo non e' pane da baguette,  mi ha passato la foto ma con la baguette tagliata di traverso era uno spettacolo (purtroppo la mia macchina fotografica era a zonzo con genero, maritozzo e nipoti.
So che ci sono pochi estimatori di aringhe ....
Ma che buonneeee !

ARINGHE CAPPERI e CIPOLLEper 2 porzioni
Baguette riscaldata

2 aringhe affumicate

cipollotti freschi tagliati a rondelle sottili

capperi dissalati 

olio ex v. oliva

Tagliare in sbieco la baguette, riscaldare le fette leggermente.

Distribuire per ogni fetta qualche pezzetto di aringa, cipolla e qualche cappero.

Versare un filo di olio su ogni fetta e servire come spuntino, o antipasto.

Fra poco montagne arrivoooo !

Un angolo del paese delle mie montagne

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Buona domenica a tutti

Mini pie di maiale

Oggi per me e' festa grande, Marco il mio nipotino compie 2 anni e nonna e' a Londra per festeggiarlo.
Oggi festeggio anche il compleanno del mio blog, che ho aperto 3 anni fa.
Per festeggiare, ho preparato delle mini pie di maiale, con la ricetta di Annie. Sta' donna e' un ciclone in cucina, insieme a lei faccio faville.
Da quando mia figlia si e' sposata ed e' venuta a vivere quassu' e Orsino spesso ha impegni sportivi o di morosina, non ho piu' cucinato cosi' tanto e con lo stimolo di Annie, mi sono messa a cucinare cose buone e diverse dalla nostra cultura culinaria.
La foto me l'ha passata Annie.

MINI PIE di MAIALE
per 12 minipie monouso tipo muffins


350 g di carne di maiale macinata  
1 cipolla sbucciata e grattugiata o tritata molto finemente nel robot da cucina
sale q.b.
pepe nero macinato fresco a piacere
10 g salvia fresca tritata
35 g di pane grattugiato
2 rotoli pasta brise' 
2 uova, sbattute


Preriscaldare il forno a 190 gradi. 
Ungere leggermente un  vassoio da 12 muffin o stampi singoli.
In una terrina, unire tutti gli ingredienti, (carne, cipolla pepe, salvia,pane e 1 cucchiaio di uovo), amalgamare molto bene l'impasto e lasciarlo riposare un'oretta.
Srotolare la pasta e tirarla un poco 'più piatta di quanto lo sia già. 
Ritagliare dodici cerchi con un coppapasta o l'orlo di un bicchiere, inserirlo in un incavo per muffin, quindi procedere per tutti gli incavi. (lasciare la pasta che trasborda leggermente).
Per avere un fondo piu' croccante e spesso, ritagliare un cerchiolino da sistemare alla base, 
Dividere il ripieno da inserire nelle coppe. 
Ritagliare altri 12 cerchi piu' piccoli che facciano da coperchio alla piccola pie, lasciando un buco al centro per sfiatare il vapore. 
Premere bene l'impasto e coprire con i coperchietti preparati.
Con la pasta che trssborda leggermente dell'involucro e quella del coperchio, pizzicarle in modo da formare un cordoncino e sigillare le pie.
Accertarsi che il buchino centrale sia bene aperto.
Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno fino a quando le cupolette sono dorate e leggermente gonfie 30 -35 minuti circa
Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di rimuovere le Pie. Servire caldo.

Frittelle di pasta di pane

Mia figlia si e' ricordata che la nonna B (bisnonna) le aveva preparato alcune volte le frittelle di pane e l'altro giorno ne ho preparate alcune per i bimbi che hanno gradito moolto golosamente.
Un tempo, quando la nonna faceva il pane nel forno comune, teneva sempre un poco di pasta di pane per fare queste frittelle ... le nostre erano di poca spesa, perche' a quei tempi quasi tutti allevavano il maiale e dagli scarsi del grasso si otteneva  lo strutto, un grasso ideale per le fritture, gustoso e di poca spesa.
Chi non si fa il pane in casa, puo' sempre acquistare "la pasta di pane" dal panettiere oppure al supermercato. Qualsiasi impasto va bene ... se poi avete quello per brioches, vengono frittelle ancora piu' sublimi.
Purtroppo la foto non e' mia, ma rimediero' piu' avanti.




FRITTELLE di PASTA di PANE
Pasta di pane, indicativamente 500 g
olio per friggere
zucchero semolato
cannella facoltativa


Appena l'olio e' quasi pronto per friggere, staccare dei pezzetti piu' o meno grandi di impasto e appiattirli con il palmo della mano.
Devono diventare dei dischi non troppo sottili, durante la cottura tendndono a gonfiarsi.
Immergerli nell'olio e lasciarli dorare da tutte e due le parti.
Appena cotti sgocciorlarli su carta assorbente da cucina.
in un piatto mescolare lo zucchero con la cannella e immergervi le frittelle.
Mangiare tiepide.

Muffins di mais al rosmarino e bacche di goji berries

Sono fortunata, Annie e' francese trapiantata a Londra almeno riesco a capirla e un pochino a colloquiare, perche' la sua lingua natia la conosco.
Parlando di gogji berries, che fra l'altro conosco molto bene, mi ha indicato questi muffins che a sua volta ha copiato. 
Noi in genere mangiamo i muffin per colazione, loro li usano anche per pranzo e cena come accompagnamento.

foto di Annie

MUFFINS di MAIS al ROSMARINO 

e BACCHE di GOJI BERRIES

Per 8 muffins piccoli 

120 g di farina 00

140 g di farina di mais

1 cucchiaino di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini scarsi  lievito in polvere

2 cucchiaini di rosmarino secco

2 cucchiai di bacche di Goji Berries finemente tritati

1 uovo medio leggermente sbattuto

150 ml di latte intero

scorza di 1 limone piccolo

Preriscaldare il forno a 190C e preparare gli stampi di cottura.

In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti secchi con le bacche di Goji  e mescolarli fra di loro. 

In un'altra ciotola grande sbattere leggermentel'uovo con il latte e la scorza di limone. 

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare.

I muffins non serve mescolarli proprio bene, anzi se ci sono anche dei piccoli grumi di farina, non compromettono il risultato finale.

Riempire gli stampi da forno per trequarti e guarnire ogni singolo muffins con qualche goji intero 

Cuocere per 25 minuti, sino a doratura. 

Lasciar raffreddare un paio di minuti prima di togliere dagli stampi in silicone e raffreddare sulla griglia sino al momento di servire. 

In UK si usa accompagnarli con miele e burro, sono adatti per uno snack o un accompagnamento a cena ... noi li mangiamo quando vogliamo :-)))

* La combinazione di rosmarino e limone è eccellente, mentre le bacche di Goji danno un sapore fruttato e dolce. 

La farina di mais dà ai muffin un sapore rustico e gustoso.