Marmellata di zucca di Mamyros

MARMELLATA di ZUCCA di Mamyros

1 kg zucca pulita

850 gr zucchero1 limone non trattato (usare la buccia e il sugo)

Rhum a piacere

Tagliate la zucca a pezzetti e metteteli in una pentola dai bordi alti con 1/2 lt di acqua.

Quando la zucca è cotta e comincia a disfarsi, unire lo zucchero, la buccia e il succo del limone grattugiato.

Cuocere piano e togliere con la schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Quasi alla fine unire il rhum.

La cottura è piuttosto lunga, comunque quando inizia ad addenzarsi e fate la prova del piattino, la marmellata è pronta. (mettere un poco di marmellata su un piattino, inclinare il piattino, se la marmellata resta ferma è pronta).

Ricordarsi di mescolare frequentemente sopratutto verso la fine perchè la marmellata si attacca.

Invasare la marmellata bollente, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli.

Avvolgere i barattoli in un plaid e lasciarli completamente raffreddare.

*** per le marmellate e le lunghe cotture in genere, preferisco mettere uno spargifiamma tra il fuoco e la pentola, in modo che il calore si diffonda uniformemente e ci siano meno possibilità per la marmellata, di attaccarsi al fondo.