Crostata Olimondo

CROSTATA OLIMONDO

350 g farina 00
quasi un bicchiere di latte, secondo quanto tira la farina
75 g burro morbido
1 uovo
100 g zucchero
scorza del limone grattugiata (quantità a piacere
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 kg di mele cotte

Per evitare che l’impasto si spanteghi troppo, di solito uso una terrina.
Nella terrina versare la farina e fare il solito buco nel quale inserire il latte, il burro morbido tagliato a pezzetti, l’uovo (tenuto fuori dal frigor per almeno 1 ora), la scorza del limone, il sale e lo zucchero.
Impastare per bene gli ingredienti sino a formare una palla e stenderla in una teglia Ø 34/36 (teglia da pizza).
Sopra all’impasto steso, spolverare la bustina di lievito, filtrandolo attraverso le maglie di un colino.
Coprire l’impasto con il purè di mele ottenuto, lasciando scoperto un pezzetto del bordo della crostata.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

*** Non meravigliatevi per il lievito spolverato sopra all’impasto, la mia amica Olimpia mi ha insegnato così e la crostata viene veramente morbida e buona.

*** Per le mele metto 1 cucchiaio di zucchero sul fondo di una casseruola antiaderente, unisco le mele e cuoccio a fuoco alto qualche minuto, unisco 1 bicchierino di rhum, mesco lo per bene e continuo la cottura a fuoco basso, finchè diventano purè asciutto.
Se la crostata la mangiano anche i bambini, non mettere il rhum