Quadrotti veloci al limone e cocco

BUON COMPLEANNO MATTEO !!!

Oggi, per il compleanno di mio figlio, ho fatto una torta che lui a scelto nel mio archivio, E’ da tempo che mi chiedeva una torta al limone ma non mi sono mai decisa per il sapore aspro di questo frutto, pensavo che a fine preparazione il sapore fosse troppo accentuato, al contrario, mi sono dovuta ricredere, la torta che ha scelto è molto buona e delicata.
Ringrazio MaffoBond alias Serena di http://www.coquinaria.it/ che l’ha postata sul forum.
Non ho apportato modifiche, è ottima così com’è.

QUADROTTI VELOCI al LIMONE e COCCO

130 g zucchero
200 ml di panna fresca
250 ml latte
125 g burro
90 g farina di cocco
80 g farina 00
4 uova
2 limoni non trattati
1 cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo
Foglioline di menta (queste proprio non le ho)

Lavorare le uova intere montandole con lo zucchero e la farina finchè il composto è amalgamato.
Man mano aggiungere la farina di cocco, il burro fuso e intiepidito, il latte, la panna, il succo e la scorza grattugiata dei due limoni.
L’impasto rimane molto liquido, va bene così
Foderare con carta forno bagnata e strizzata molto bene una tortiera rettangolare 30 x 23 (io ne avevo una di 28x 19), si versa l’impasto e si inforna a 180° (in forno preriscaldato per 45’. (La mia l’ho lasciata 1 ora e poco più).
Fare la prova stecchino appena la superficie sarà ben dorata.
Attenzione, prima di sformare il dolce, lasciarlo raffreddare completamente.
Tagliare a quadrotti delle dimensioni preferite, spolverizzare con zucchero a velo decorando, (se piace), con qualche fogliolina di menta.
Il sapore della menta si sposa bene con quello del limone e cocco.
Durante la cottura la farina di cocco risale verso la superficie e l’interno dei quadrotti rimane morbido.
Buona e veloce da rifare senz’altro.