Risotto con funghi

NON CANONICO ……..
(dagli appunti dell'estate scorsa)

Che sia canonico o no, hanno sbafato tutto sino all’ultimo chicco di riso …
Della serie: mamma, ha chiesto Yari (il pronipote) se fai un po’ di risotto in più, anche a lui piacciono i funghi e a sua mamma no, perciò i funghi non li cucina mai.
Della serie: ho una finestra della cucina che si affaccia su una stradina di passaggio … passa la mia amica Maria e mi dice: che profumino ! mi farai ben assaggiare il tuo risotto con i funghi … e vuoi dirle di no ?, fra noi c’è libero scambio di cose buone e goderecce.
Alla fine ne è rimasta una buona porzione e mi ero auto prenotata per riscaldarlo il giorno dopo al salto alla moda “vecchia Milano”.
Seeee …il giorno dopo, mentre riscaldavo il mio risotto, il pargolo sornione mi osservava da dietro le spalle e quando il risotto è saltato a puntino, spara:
mammina, la pasta fresca te la mangi tu, io mi mangio il risotto al salto.
Bella lì, sistemata a dovere, cuore di mamma non glie lo deve dare ??? ma certo che glie l’ho dato e io sono rimasta buggerata.
Ma va bene così, quando vedo i miei Orsi felici, sono felicissima anch’io.

RISOTTO con FUNGHI

Da preparare con 1 ora di anticipo

500 g di riso carnaroli
100 g di pancetta arrotolata
70 g di burro più 50 g per la manteca tura
Funghi galletti, 1 mazza di tamburo
2 funghi porcini piccoli
1 foglia di salvia, aghetti di rosmarino, basilico, sedano di montagna, ½ cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 pezzetto di carota
1 cucchiaino colmo di triplo concentrato di pomodoro Mutti
1 dado star ai funghi
Brodo vegetale
Formaggio montasio grattugiato

Pulire e lavare per bene i funghi.
Versare nel tritatutto la pancetta con le verdure, tritare e mettere tutto in un tegame a rosolare con il burro e 1 solo porcino.
Aggiungere il dado di funghi e il concentrato di pomodoro sciolto in ½ bicchiere di brodo caldo, mescolare, lasciare asciugare e poi aggiungere il riso.
Tostarlo un poco, spegnere il fuoco e lasciare insaporire per 1 oretta.
Riaccendere il fuoco, scaldare il riso e cominciare ad aggiungere brodo vegetale, aggiustare di sale e portare a cottura il riso.
Prima di spegnere aggiungere il burro a pezzetti, il porcino rimasto tagliato a lamelle.
Spegnere, mescolare e lasciare mantecare per bene.
Servire con una generosa manciata di formaggio Montasio grattugiato.