Gulasch della nonna

Questa è una ricetta alla quale sono molto affezionata, peccato trovare raramente le guance, sono di un buono e di un tenero che si sciolgono in bocca.
La ricetta di questo gulasch la uso spesso per lo spezzatino normale, però preparata con il guanciale di manzo o di vitello è tutta un’altra cosa.
Gulasch della nonna … ma non la mia, una nonnetta di montagna avanti con gli anni che mi ha raccomandato di essere molto generosa nel dosare la paprika piccante, in ogni caso poi va a gusti

foto di repertorio del sito www.coquinaria.it

GULASCH della NONNA
Per 4 porzioni

900 g di guanciale di manzo (o di vitello ma cambiano i tempi di cottura)
50 g burro
400 g di cipolla bianca affettata finemente
2 spicchi di aglio tritato
1 mazzetto garnì (timo, alloro, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, salvia) o quello che vi piace.
Brodo di manzo q.b.
Sale
1 cucchiaio di farina
Paprika dolce e piccante
½ kg di passata di pomodoro

In un tegame da forno dai bordi alti, sciogliere il burro e appassire la cipolla per ¼ d’ora circa, mescolando spesso e finchè risulta ben tostata ma non bruciata.
Aggiungere la carne e rosolarla per 5 minuti.
Salare, e aggiungere la paprika.
Togliere dal fuoco, incorporare la farina mescolando accuratamente.
Rimettere sul fuoco e unire la passata di pomodoro.
Appena raggiunge il bollore, coprire la carne con il brodo.
Inserire il recipiente nel forno già caldo a 190° e cuocere per 2 ore o anche più.
Servire questo gustoso piatto con polenta gialla o bianca.

Le foto delle polente sono mie