Fagiano conciato

Pronto mamma sei capace di cucinare il fagiano ? il mio collega ne ha uno già frollato lo vuoi ?Portalo a casa figliolo, ci pensa mamma a conciarlo per le feste !E sì, da quando la zia Lucia non c’è più, lo zio Italo non ha più voglia di andare a caccia, nessuna delle nuore sa cucinare il fagiano e quindi è inutile sprecarli.Di solito a fine ottobre primi di novembre eravamo invitati e fra tante altre cose buone, portavo a casa un bel fagianotto congelato, già pronto da cucinare.Questo era ancora da spiumare e da pulire dentro ma ho imparato da nonna, mai fasciarsi la testa prima del tempo.

Avevo un po’ di premura e quindi ho deciso di denudare il fagiano … gli ho tolto tutta la pelle, l’ho pulito internamente, lavato, asciugato e conciato come si deve.Gli Orsi miei hanno fatto gran festa, è rimasto qualche cosina attaccata, ma un buon sughetto per due spaghetti ci sta proprio bene.

FAGIANO CONCIATO

1 fagiano ben frollato – pulito lavato e asciugato

100 g pancetta coppata arrotolata

150 g coppa magra

1 salsiccia

mollica di pane imbevuta nel latte ben strizzata

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 rametti rosmarino

1 ciuffo di salvia

+ altri 6 spicchi di aglio

poco vino Pinot grigio

olio e burro q.b.

sale attenti … i salumi sono salati di suo.

pepe

Rimacinare la salsiccia con il pane ammollato, il prezzemolo, l’aglio e riempire il pancino del volatile.

Legare le zampe e le ali.

Bardare il fagiano con pancetta e coppa e aiutandosi con spago e stecchetti, fissare l’affettato.

In un tegame sciogliere il burro con l’olio, appoggiare l’aglio, la salvia, il rosparino e sopra il fagiano.

Coprire e cuocere piano per circa 1ora e ½ o anche due.

Girare la carne di tanto in tanto, affinchè la cottura sia uniforme e aggiungere poco vino se il sughetto si restringe troppo.