Kipferli di zucca

Tempo fa frequentavo assiduamente il sito di cucina www.coquinaria.it, diventando nonna, anche se i miei bimbi sono lontani, ho cambiato un pò le abitudini, vado in montagna per lunghi periodi oppure volo a Londra e ho aperto anche il blog, quindi il tempo è abbastanza risicato e in Coqui ci entro poco.

La scorsa settimana sono entrata nel sito e mi è arrivato un macigno sulo stomaco.

Marco Metelli alias Cansado, Cansy per tutti noi non c'è più. Se ne era andato in punta di piedi poco prima di Natale.

Inutile dire che sono veramente dispiaciuta per la perdita di un amico meraviglioso, anche se ero poco in contatto col forum, mi bastava scrivergli una mail per consigli e ne ricevevo a yosa, sempre gentile, educato e molto intelligente.

Nel post precedente vi ho parlato della zucca che mi hanno portato i ragazzi QUI e siccome 1 kg di zucca solo per gnocchi erano veramente tanti, ho deciso di dedicare questi kipferli al mio amico Cansi.

Lui aveva dato una bellissima ricetta di Kipferli biscotti però so che nella cucina austroungarica che lui prediligeva, si fanno anche i kipferli di patate ... io gli ho dedicato quelli di zucca.

L'impasto è quello degli gnocchi, ho solo aggiunto 1 bustina di lievito per pizza. Vi riporto ugualmente gli ingredienti.

... dù è meglio che one ... con un impasto ho preparato un primo e un accompagnamento per la sera.

KIPFERLI di ZUCCA

Impasto per metà gnocchi (vedi ricetta precedente) e metà Kipferli

per 6 porzioni (ci vengono tutte e 6)

1 kg di polpa di zucca cotta

1 uovo

3 cucchiai colmi di farina di rito

500 g di farina 00 (non buttatela tutta insieme, iniziate con poco più di metà e poi aggiungetene sino a raggiungere la consistenza giusta).

1 busta di fiocchi di purè

100 g formaggio montasio grattugiato (o quello che preferito, mi sarebbe piaciuto pecorino ma gli Orsi non gradiscono)

Una buona macinata di pepe e un poco di sale (occhio che anche il sugo viene salato)

Nella metà dell'impasto per kipferli, ho aggiunto 1 bustina di lievito per pizza.

Amalgamare il lievito con l'impasto già pronto.

Formare i rotolini, tagliarli ad una lunghezza uguale e piegarli a ferro di cavallo.

Portare l'olio al giusto "punto fumo" e cuocere pochi kipferli per volta.

Dorarli da ambo le parti e con una schiumarola sgrondarli dall'olio e depositarli su carta assorbente.

I miei li hanno mangiati così com'erano ... volendo:

** andrebbero spolverati con un poco di sale come le patatine

*** per i golosi, spolverarli con zucchero al velo misto a cannella e diventa un delizioso dopo pasto

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Cansy, ce n'è qualc'uno un poco bruciacchiato, pedonami stavo pensando ai bei post che hai lasciato su Coquinaria e i miei occhi erano gonfi di lacrime, non vedevano più se i kipferli erano pronti o bruciacchiati.

La prossima volta saranno perfetti.

Mandi amico mio.