Frittelle di San Giuseppe o Fritoe veneziane

Sono passati gli anni in cui facevo le frittelle per la Festa del Papà (S.Giuseppe) ... Ormai la figlia è sposata e lontana, il figlio lavora, ha impegni di calcio e altro e le frittelle non le faccio più.

Da parte di mamma sono di discendenza veneta e perciò anche se sono milanese di adozione, in casa mia per San Giuseppe, sono sempre state fatte le frittelle veneziane con l’uvetta.
Le frittelle sono vecchie come Matusalemme … e la storia racconta che:
La frittella veneziana  veniva prodotta esclusivamente dai “fritoleri”, che nel '600 si riunirono in un associazione che era composta da settanta di loro.
Ognuno aveva una  propria area dove esercitavano in esclusiva l'attività commerciale, alla quale  potevano succedere solo i figli.
Questa corporazione rimase attiva fino alla caduta della Repubblica Lagunare, anche se l'arte dei "fritoleri" scomparve definitivamente solo alla fine dell'ottocento.
Gli storici raccontano che i fritoleri impastavano  le frittelle, con uova, farina, zucchero, uvetta e pinoli, su grandi tavoli di legno, poi le friggevano con olio, strutto di maiale o burro, in enormi padelle appese ai trepiedi.
Appena  pronte venivano cosparse di zucchero e sistemate su grandi piatti decorati e  al loro fianco, su altri piatti, erano esposti  anche gli ingredienti, allo scopo di sottolineare la genuinità del prodotto.
 Anche se l'autentica frittella rimane sempre quella veneziana,  in tutto il Veneto esistono  ricette locali, che sono  confezionate con frutta immersa nella pastella o con fiori o con ortaggi, in certi casi perfino con erbe spontanee di prato e di monte e ancora con il riso e la polenta.

FRITTELLE di SAN GIUSEPPE 
o Fritoe veneziane
Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina

12 g di lievito di birra
40 g di uva passa
olio per friggere - il vostro preferito
zucchero semolato q.b.
oppure zucchero a velo
0,5 cl di grappa o anche più, secondo i gusti

Preparazione:
Sciogliere in una terrina capiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungere la grappa e incorporare la farina aggiungendo l'acqua piano piano, finchè tira la farina.
Lavorare l'impasto, aggiungere l'uvetta e amalgamarla bene.
Coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare nel forno con solo la lucina accesa o in un luogo caldo.
Quando la pasta è  raddoppiata, fomare delle pallotte con due cucchiai e friggerle in olio caldo al punto giusto.
Scolare le frittelle sulla carta assorbente, sistemarle su piatto da portata e spolverarle con zucchero di canna o a velo e servirle ancora calde. 


*** Nella mia ricetta non ci sono i pinoli (un tempo erano troppo costosi) e ora non li metto per abitudine ... quindi Fritoe solo con l'uvetta.