Crauti rossi

Verdure, verdure, verdure ... poca carne,  mi infastidisce ma le verdure mi piacciono in tutte le salse e questo è un altro modo per cucinare il buonissimo cavolo rosso.
In montagna lo trovo molto spesso e la preparazione è varia, sia cotta che cruda.

CRAUTI ROSSI

per 4 porzioni

800 g di cavolo rosso
2 mele
1 grossa cipolla
40 g di burro
2 cucchiai di aceto di vino rosso
Sale, pepe,

3 chiodi di garofano

1 pizzico di farina 00

Eliminare le foglie esterne e le costole dure del cavolo (compreso il torsolo).

Sciacquare e tagliare molto finemente tutto il resto.

Mondare e tritare finemente la cipolla.

Togliere il torsolo alla mela, tagliarla a fettine.

In una capiente casseruola sciogliere il burro e sfrigolare la cipolla, unire il cavolo e lasciarlo stufare per una decina di minuti. 

Sfumare con l'aceto e coprire le verdure acqua bollente.

Unire le fette di mela, salare, pepare e cuocere a fuoco lento e coperto per una buona mezz'oretta, coperto.

Poco prima di spegnere, spolverare con un pizzicone di farina, mescolare velocemente per non fare grumi e restringere il sughetto.

Da servire caldo come contorno a un buon capocollo arrosto, salsicce, wusterl o quello che preferite.