Calamaro mare e monti

Il pesce buono lo troviamo anche quassù, senza svenarci in pescheria. Questo grosso calamaro l'ho fatto ripieno con immensa gioia di tutti.

Purtroppo ho solo la foto del calamaro tagliato, non ho fatto in tempo a scattare le altre, pazienza sarà per la prossima volta.

Il ripieno è a occhio e con quello rimasto ho fatto delle polpettine che ho cotto insieme al calamaro, unendole quasi a fine cottura.

CALAMARO MARE e MONTI

per 4 porzioni

1 calamaro grande (era stato tagliato a metà per togliere la sacca e la testa era attaccata)

1 e 1/2 hg di spek

Per il ripieno:

1 hg di pancetta affumicata

2 uova

pane grattugiato

prezzemolo abbondante

1 spicchio di aglio

la testa del calamaro senza tentacoli

1 cucchiaio di olio

sale e pepe poco

Per il sughetto:

tentacoli tagliati a pezzetti

olive nere al fono

1 cucchiaio di capperi dissalati

3 spicchi di aglio

15 pomodorini punzecchiati

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparare il ripieno, riempire il calamaro e legarlo in due punti con lo spago da cucina in modo che rimanga unito.

Disporre lo speck in modo da formare un lenzuolino. Appoggiare sopra il calamaro e arrotolarlo per bene.

Versare un poco di olio in un tegame, appoggiare sopra il calamaro facendo attenzione che l'apertura, anche se avvoltolata, rimanga verso l'alto.

Distribuire sopra i tentacoli, le olive, i capperi, l'aglio, i pompodorini e ancora un filo d'olio.

Chiudere con il coperchio e avviare la cottura, appena inizia a sfrigolare abbassare al minimo la fiamma e cuocere piano piano per 40 minuti circa.

Se necessario aggiungere poco brodo vegetale per volta.

Poco prima della fine della cottura, aggiustare di pepe e sale.