Gnòcs di sclopìt

Fantastici, favolosi, goduriosi ... peccato che erano veramente pochi.

Gli sclopìt me li ha forniti mio cognato Gigi, erano una bella manciata generosa e mi dispiaceva fare il solito risotto.

Le patate sono quelle friulane e me ne ha date un bel pò la mia amica Angela ... buone buone, adatte proprio per fare gnocchi. Me ne aveva già fornite dopo il raccolto di autunno e ora mi ha chiesto di aiutarla a finire le vecchie scorte, perchè iniziano a germogliare ... via i germogli e ogni giorno son patate, fritte, in padella, in insalata, in umido e vanno via che è un piacere.

Non hanno nulla a che vedere  con le patate acquistate nei supermercati.

GNȎCS di SCLOPĺT

per 6 porzioni

1 kg e 1/2 di patate lessate e sbucciate calde

sclopìt (silene) crudi tagliati fini a coltello con 1 spicchietto di aglio

1 uovo

1 manciata generosa di montasio grattugiato

sale e pepe q.b.

1/2 cucchiaino di lievito per torte salate

farina di grano duro q.b.

per il condimento:

burro fuso a piacere

(non guardo mai il quantitativo, quello che mi cresce lo tengo in frigorifero per altri usi)

montasio grattugiato a piacere 

e ancora una macinata di pepe se si desidera

Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata.

Sbucciarle ancora calde e lasciarle intiepidire.

Per velocizzare l'operazione, ho schiacciato le patate direttamente nella ciotola dell'impastatrice.

Unire l'uovo, il formaggio, il sale il pepe, il lievito, gli sclopit con l'aglio tritati e 200 g circa di farina. 

Avviare l'impastatrice e appena si è formato un impasto omogeneo, trasferirlo sulla spianatoia infarinata.

Sempre per velocizzare il lavoro, ho spianato con le mani l'impasto, portandolo all'altezza di 1 dito.

Con la rotella tagliapizza, ho tagliato in orizzontali tanti filoncini uguali.

Poi i filoncini li ho tagliati in verticali a gnocchetti e man mano che erano pronti, li ho trasferiti su un telo infarinato.

Cuocerli e man mano che vengono a galla scolarli con la schiumarola e trasferirli in una terrina larga per non schiacciarli troppo e condirli.

* meglio ancora dosare gli gnocchi nei piatti individuali, spolverarli con formaggio e pepe e condirli generosamente con burro fuso buono di montagna.

*** La farina è molto soggettiva, dipende dalla patata ... più è asciutta e meno farina ha bisogno ... se la patata è acquosa Deus meus propedeus ... non si finisce mai di aggiungerne. (Con queste patate non erano più di 300 g di farina in tutto).

Impasto degli gnocchi spianato

Gnocchi pronti da lessare ... alcuni erano grossi, ma ho rimediato tagliandoli a metà.

Per gli gnocchi ho usato la farina di grano duro

Foglie di silene o sclopìt ... ho scartato i gambi e ho utilizzato solo le foglie.