Piattoni bianchi delicati

Finalmente è arrivata la stagione dei cornetti freschi e i cornetti piattoni sono sempre ben accolti, quelli bianchi sono carucci rispetto a quelli verdi, ma sul banco del supermercato c'erano sia gli uni che gli altri e quindi ci siamo tolti un capriccetto acquistandone 1 vaschetta di bianchi e una di verdi.

Avevo già scritto che il mio ex fruttivendolo mi disse che quelli bianchi costano molto di più perchè sono molto delicati e quindi il raccolto avviene tutto a mano.

Questa qualità di piattoni si presta meglio per le cotture in umido, ma come le ho fatti oggi, erano veramente buoni e altrettanto gustosi.

PIATTONI BIANCHI DELICATI

per 3 porzioni

1 vaschetta di cornetti piattoni bianchi (credo circa 500 g)

germogli di cipolla

olio

aceto

aceto balsamico

sale e pepe

***Premetto: i germogli di cipolle sono quei barbigli che si formano sulla sommità della cipolla quando non viene usata per diverso tempo. Ha un sapore molto delicato e meno aggressivo della cipolla stessa. Lo potete usare in tutte quelle preparazioni dove mettereste l'erba cipollina.

Togliere la cimetta e la codina ai piattoni (come fate abitualmente con i cornetti normali).

Spezzarli in due o in tre parti, secondo la lunghezza che preferite, lavateli bene e lasciateli sgrondare.

Portare ad ebollizione acqua e sale e appena inizia a prendere il bollore, tuffate i piattoni portandoli a completa cottura ... 20 minuti circa.

Scolateli per bene e porzionateli nelle piccole insalatiere.

Spolverateli con generosi germogli di cipolla e conditeli.

Per me solo l'olio consentito, poco sale e pepe.

Padreorso con l'aggiunta di aceto normale - Orsino con aceto balsamico.

Ottimo e soddisfacente contorno.