Ravioli carnico-cinesi

Si finisce mai di imparare, dovevo andare in montagna per farmi insegnare da una signora croata come si fanno i ravioli cinesi, e li prepara con una sveltezza incredibile.

Più che il ripieno, mi interessava l'impasto, sottile e delicato ... i ravioli cinesi li ho mangiati una volta a Londra ed ero rimasta favorevolmente impressionata e così, imparato a fare l'impasto, al ripieno ci ho pensato io ^___^.

Provateli, sembrano lunghi da fare, una volta presa la mano, spianate veloci e tutto l'insieme li rende diversi dai nostri, anche se il ripieno è di casa nostra.

RAVIOLI CARNICO-CINESI

per 4 porzioni d'assaggio ^__^

Per l'impasto:

200 g di farina 00

200 g di semola di grano duro

1 albume (solo il bianco) di un uovo grande

130 ml di acqua  fredda

1 pizzicotto di sale

Per il ripieno:

3 scalogni grandi

300 g prosciutto di Sauris in 3 fette

Souvignon blanc del Collio

50 g di burro buono di malga

poco sale e pepe

Per il condimento:

burro di malga

montasio grattugiato

un poco di erba cipollina tagliata piccola piccola

Per l'impasto:

Setacciare le farine insieme, lasciandole cadere direttamente sulla spianatoia (per chi impasta a mano), o nella ciotola dell'impastatrice, il sale, l'albume e l'acqua aggiunta poco alla volta per farla assorbire bene.

***130 ml dovrebbero bastare, se l'impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungerne ancora poco a filo.

Appena l'impasto è ben amalgamato, versarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e copritelo con la ciotola stessa dell'impastatrice per 1/2 ora. (se lavorate a mano, coprite con un canovaccio.

Intanto che l'impasto riposa, preparare il ripieno.

Quando riprendete l'impasto, lavoratelo ancora un paio di minuti a mano, e poi formate dei rotoli come per gli gnocchi, tagliate questi rotoli a forma di gnocco grande poco meno di una noce, rotolateli nella farina e poi ogni gnocco spianatelo sino a farlo diventare sfogliette sottili del Ø di 8-9 cm.

Distribuire al centro dei dischetti un poco di ripieno di prosciutto di Sauris, piegare a metà, schiacciare bene con le dita i bordi per farli aderire e poi passateci sopra i rebbi della forchetta per ricamarli un pò.

Per il ripieno:

In un tegame, dorare gli scalogni sbucciati e tritati, tagliare a cubettini le fette di Sauris e unirli allo scalogno.

Spruzzare il buon Sauris con una generosa spruzzata di Souvignon del Collio e lasciar sfumare a fuoco vivace.

Spegnere e passare tutto al mixer.

Per la cottura:

In mancanza del cestello di bambù, distribuite in piano i ravioli in un colapasta (basta non sovrapporli), appoggiatelo sopra ad una pentola con l'acqua in ebollizione, copritelo con il coperchio o carta stagnola e cuocere per una ventina di minuti da quando bolle l'acqua.

Condimento:

Distribuire i ravioli nei singoli piatti fondi ben caldi, spolverateli con generoso montasio grattugiato, bagnateli con un paio di cucchiai di burro fuso e spruzzateli con erba cipollina.

(il burro sul formaggio deve sfrigolare, perciò deve essere ben caldo).