Coste al forno con bechamell vegetale

A noi piacciono un sacco le bietole da costa, mia suocera mi aveva insegnato a farle al forno con la bechamell normale, io però la preferisco con una bechamell vegetale, più leggera e digeribile.

Di solito la foglia verde la cuoccio con la catalogna, il dolce della bietola e l'amaro della catalogna, si amalgamano molto bene e così si divide fra tutti.

La costa bianca, e cerco di scegliere i cespi che hanno le coste più larghe, le uso per cucinarle al forno.

COSTE al FORNO 

con BECHAMELL VEGETALE

per 6 porzioni

Per le coste

1 cespo corposo di coste

Togliere la foglia verde e lasciarla a parte per altri usi.

Ai gambi bianchi togliere il filamento e immergerli a tocchetti in acqua fredda acidulata con limone.

Per togliere i filamenti vedere link a fondo pagina.

Sbollentare per 15 minuti circa i pezzetti di coste, scolarli e versarli in una teglia da forno.

Versare sopra la bechamell, mescolare il tutto, livellare bene e infornare a 180° finchè le coste sono ben gratinate.

per la Bechamell (regolatevi con il quantitativo di coste che avete)

Bechamell vegetale pronta

http://ilfogolar.blogspot.it/2008/03/pulitura-coste.html#links nel mio link, ci sono le varie fasi per togliere la pellicina ai gambi delle coste.

In genere scelgo i cespi che hanno i gambi bianchi più lunghi e più larghi.

1/2 lt di brodo vegetale, anche di dado

50 g di burro

50 g  di farina

10 g  di sale se necessario

pepe a gradimento (da noi la noce moscata non va)

In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere la farina.

Lasciare imbiondire leggermente il roux e aggiungere il brodo vegetale freddo insieme al sale.

Il brodo vegetale o con il dado, si prepara per tempo e si lascia raffreddare.

Mescolare spesso per evitare i grumi e appena raggiunge la densità desiderata, togliere dal fuoco,  la bechamell è pronta.