L'anatra è un volatile acquatico caratterizzato da carni tenere e molto ricercate. La razza più pregiata è l'anatra muta (o di Barberia o Muschiata) derivata dalla Chairina moschata, specie originaria dell'America del Sud e giunta in Europa già nella sua forma domestica.

E' speciale per la produzione di una carne rossa di eccellente qualità, molto pregiata e meno grassa.

E’ denominata anatra muta, perché è completamente afona, al contrario di tutte le altre sue sorelle, non starnazza.

ANATRA MUTA al LIMONE

per 2 porzioni

4 cosce complete di controcoscia di anatra muta

fette di  limone da me conservate, vedi qui http://ilfogolar.blogspot.it/2012/07/limoni-sotto-sale.html#links

senape di digione

1 bicchiere di pinot grigio
olio evo
sale
pepe macinato al momento

e bacche di ginepro schiacciate

Scaldare il forno a 200°.

In una teglia appoggiare le fette di limone in un solo strato.

Massaggiare le cosce del volatile con la senape diluita con l’olio, il sale e il pepe macinato e appoggiarle sopra ai limoni.

Bagnare con del pinot grigio,  olio a filo e le bacche di ginepro schiacciate.

Sopra alla teglia appoggiare un foglio di stagnola … senza sigillarla (basta che non lasci bruciare la superficie dell’anatra.

Cuocere piano per 1 ora e ½ circa.

Se il sughetto si rapprende troppo, aggiungere di tanto in tanto del brodo vegetale … anche di dado.

I miei limoni conservati