Ragù d'anatra

Vi parlo delle anatre, perché i miei nonni erano di origini venete, trapiantati in Lomellina (terra di risaie), ancora prima dell’ultima guerra, perciò molte delle loro tradizioni mi sono rimaste  impresse.

Il Veneto, come la Lomellina, è ricca  di acque e quindi l’anatra, ben si ambienta nei cortili che abbiano  dell’acqua a disposizione per sguazzarci dentro.

Perciò anche da queste parti l’anatra  è allevata alla grande e segue antiche tradizioni.

Basti pensare che i “bigoi co’ l’arna” (bigoli con il ragù d’anatra), sono quasi un precetto per la festa del Rosario … ai primi di ottobre.

Questa ricetta è pressapoco come quella che faceva mia nonna e a casa nostra è sempre gradita.

Di rigore, tagliatelle o pappardelle fresche ... ma nulla vieta di fare i Bigoli di Bassano che acquisto al supermercato ... in genere al Pam.

 Il mio ragù non è questo ^___^

RAGÙ D’ANATRA

 per 6  porzioni

2 cosce e contro cosce di anatra

150 gr di carne macinata di maiale

2 luganeghe o salsicce

1 cipolla media

2 scalogno

2 spicchio d’aglio

 1 gambo di sedano piccolo

 2 carote piccole,

qualche rametto di timo fresco,

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti

 brodo di pollo o anche di dado

1 bicchiere di tocai friulano

olio  e burro q.b.

sale e pepe

Togliere la pelle dell’anatra , disossare le cosce molto bene, spolpando alla perfezione l’osso e tagliare la carne a pezzettini con il coltello. (lavoraccio ma ottimo).

Togliere la pelle alle salsicce e disfarle con le mani.

Mettere l’anatra, il macinato di maiale e la salsiccia in una terrina e mescolarle fra di loro con le mani per amalgamarle meglio.

Tritare con il mixer le verdure

Sciogliere il burro nell’olio in una capiente casseruola, rosolare le verdure e salarle subito con un pizzicotto di sale grosso (serve a mantenere gli aromi e a non farle bruciacchiare).

Dopo poco aggiungere le carni e rosolarle a fuoco allegro.

Bagnare con il tocai friulano e lasciare sfumare.

Abbassare la fiamma, versare due mestoli di brodo caldo, il triplo concentrato, il sale e il pepe macinato al momento.

Cuocere per un’ora  circa  e  se necessario aggiungere poco brodo caldo per volta.

Prima di spegnere, controllare la sapidità e condire tagliatelle o pappardelle fresche.