Spinacino con salsiccia speck e funghi

Il detto Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi, quest'anno a casa mia si è invertito.
A Natale i Londinini erano andati ai Caraibi a prendere un pò di caldo (visto che a Londra in estate il tempo era stato inclemente). Matteo era spesso dalla morosina a Forni di Sopra a farsi delle sane sciate e io e Orsomio eravamo un pò disorientati.
Qualche giorno fa ci hanno stravolto tutto ... a Pasqua saranno qui tutti in batteria e quindi ho spulciato il mio vecchio e disordinato archivio, per vedere di preparare qualche cosa di diverso dal solito.
Di sicuro questo buon spinacino non mancherà e sarà accompagnato da purè e da una buona tegamata di patate al forno.

Lo spinacino è la parte contrassegnata dal n° 11 - foto di http://www.ricettecucina.info/ricettemanzo.htm

Questo è lo spinacino - la tasca va incisa nel mezzo della carne, e deve allargarsi secondo la forma dello spinacino stesso.

SPINACINO con SALSICCIA SPECK e FUNGHI

Per il ripieno

1 spinacino di circa 800 g

3 salsicce fresche (circa 300g)

100 g speck macinato

30 g funghi secchi rinvenuti

Montasio grattugiato

1 cucchiaio pane grattugiato

1 bicchierino di vino Raboso

Erba cipollina o ½ cipolla ramata

Per  cuocere lo spinacino

Olio  a piacere, secondo il sughetto che volete.

1 cipolla ramata

1 limone non trattato

2 foglie di alloro

Brodo vegetale

Preparare la tasca dentro allo spinacino, non è facile, ci vuole soprattutto un coltello a punta e ben affilato e poi bisogna stare attenti a non bucarla, quindi se non siete capaci, meglio farlo fare dal macellaio.

Se non avete un tritatutto, fatevi tritare dal macellaio le salsicce con lo speck. Se il tritatutto ce l’avete, passate insieme alle salsicce e speck la ½  cipolla e i funghi secchi rinvenuti.

Versare il trito in una terrina, aggiungere il formaggio, il pane e il vino. Amalgamare omogeneamente e riempire la tasca dello spinacino sino all’orlo.

Cucire l’apertura e legare tutto lo spinacino come un salamotto e rosolarlo nella pentola a pressione con l’olio.

Rosolare da tutte le parti a fuoco allegro,  affinchè i pori della carne si sigillino bene. Aggiungere la cipolla tagliata sottilmente, le foglie di alloro, il limone tagliato in 4 pezzi e 1 bicchiere di brodo vegetale caldo.

Avviare la pentola a pressione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.

Sfiatare la pentola, togliere ciò che è rimasto del limone e le foglie di alloro.

Scolare bene la carne,  chiuderla in un foglio di carta stagnola, riporla in frigorifero e lasciarla raffreddare per un’oretta circa.

Intanto frullare il sughetto nella pentola,  restringerlo a vostro piacimento,  spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Prima di servire, prelevare la carne dal frigorifero, affettare secondo vostra preferenza e appoggiarle in largo tegame, coprire con il sughetto e scaldare.

Servire caldo con un gustoso purè.