Risotto con finferli e prosciutto di Ampezzo

Questi sono i finferli trovati mercoledì, buoni, croccanti, fantastici.
Una parte li ho usati per questo buonissimo risotto, con gli altri ho fatto un magnifico baccalà con finferli di cui posterò ricetta quanto prima.
Non fate caso alle dosi, Gigi mio cognato mangia il doppio ... perciò nella terrina c'è la sua doppia porzione, nel piatto la porzione normale per Carlo.

RISOTTO con FINFERLI 
e PROSCIUTTO di Ampezzo
per 2 porzioni

3 hg riso carnaroli
1 hg prosciutto crudo Perla d'Ampezzo
2 belle manciatone di finferli
3 scalogni
3 spicchi di aglio
poco olio
burro
2 bustine di zafferano
brodo vegetale
sale e pepe q.b.
formaggio montasio grattugiato

Tritare gli scalogni con l'aglio e soffriggerli in poco olio e burro.
Tenere 2 fette di prosciutto, il resto tagliarlo a striscioline e aggiungerle al soffritto.
Appena il soffritto è pronto aggiungere i funghi ben lavati e sgrondati.
In cottura i funghi rilasciano la loro acqua di vegetazione, appena si è ben asciugata, unire il riso e lasciarlo tostare.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, a metà cottura aggiungete lo zafferano, poco prima unire una buona manciatona di montasio grattugiato.
Poco prima di spegnere salare se necessario, pepare e unire un buon pezzetto di butto per mantecare.
Spegnere e dopo qualche minuti mescolare e servire.
Sul piatto disporre la fetta di prosciutto, arrotolata a mò di rosellina.
Chi vuole può aggiungere ancora una spolverata di formaggio.