I miei nervetti

L’insalata di nervetti è un piatto tipico milanese, era servito prevalentemente nelle osterie, per accompagnare un buon bicchiere di vino.

Il nome italianizzato “nervetti”, deriva dalla parola dialettale “nervitt” che sono i tendini del ginocchio, del piede e dello stinco del vitello.

Cuocerli in casa:

Acquistare espressamente dal macellaio, ginocchia piedini e stinchi, lavarli bene sotto l’acqua corrente, cuocerli in una pentola molto capiente con alloro, aceto, pepe in grani sale e portare ad ebollizione.

Bollire a fuoco basso per circa 3 ore (con la pentola a pressione i tempi sono drasticamente dimezzati).

A cottura ultimata scolarli e lasciarli intiepidire finchè si possono maneggiare senza ustionarsi le dita.

Togliere tendini e nervi dalle ossa e tagliarli a listarelle.

Metterli in una insalatiera, condirli con olio, aceto, sale e pepe e mescolare per evitare di lasciarli attaccare fra di loro.

Arricchimento:

I vecchi nervetti che ho imparato a fare come da istruzioni della mia vicina di casa milanese doc, erano arricchiti solo con il cuore del sedano e cipollotto preferibilmente fresco o cipolla rossa.

I MIEI NERVETTI

Cotti al microonde, tagliati a pezzetti,

conditi con olio, aceto, sale e pepe

1 scalogno grande affettato sottilmente

1 scatola di fagioli borlotti Bonduelle cotti a vapore

peperoni rossi e gialli a piacere

cipolline sott’aceto a piacere

poco prezzemolo (rimasugli dell’orto)

Mescolare spesso per non farli attaccare.

Servirli freschi come antipasto (così si usava nel milanese, soprattutto durante le feste di fine anno).

In frigorifero resistono bene per alcuni giorni.

Da me no …

Trattandosi di un lavoro certosino, sia per la cottura che per la pulitura dei nervi da togliere dalle ossa, ne ho fatti anche per il cognato che se li è mangiati mentre si preparava il pranzo … per la mia amica che (se ne è scofanati metà porzione prima di salire in cucina) ... gli altri me li sono gustati sola soletta a pranzo e a cena.

Una chicca:

Sono anni ormai che i “nervit” si trovano già cotti e pressati in panetti presso i supermercati.

Si trovano tutto l’anno e sono anche comodi …

Basta tagliarli prima a fette più o meno spesse e poi a quadratini.

La preparazione è industriale e perciò di aggiungono anche cartilagini diverse e non sono saporiti e buoni come quelli preparati in casa.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
Temperatura di conservazione: da 0° a +4° C
Temperatura di consegna: < 7°C
Termine di conservazione: da consumarsi entro 30 giorni dalla data di confezioneINFORMAZIONI NUTRIZIONALI 

(valori medi in gr per 100 gr di prodotto)
proteine: 16,0
grassi: 1,4
carboidrati: 0
potere calorico: 90 Kcal 375 Kj