Treccia di Marina Braito

Marina è stata e tutt'ora è un mito nel forum di Coquinaria, ci conosciamo da una quindicina di anni, lei è bravissima in cucina, io un po' meno  ... sono come la fata smemorina o meglio azzeccagarbugli dei promessi sposi.
La ricetta di questa treccia è perfetta come l'ha data Marina, qualche anno fa l'ho fatta un paio di volte e mi erano venute bene ... va da se che ieri sono riuscita ad ingarbugliarmi ... ma niente paura, in fondo vi posto la ricetta originale così imparate a farla come si deve.
Dovevo uscire e non ho fatto in tempo a confezionare le trecce e così ho versato l'impasto nei contenitori per l'ultima lievitazione.
Capperi ho infornato due ecomostri che si sono gonfiati alla perfezione. Grazie Marina.

TRECCIA di MARINA BRAITO

1 stampo da plum cake + 1 stampo di carta per ciambella

Tutti gli ingredienti:

200 g farina manitoba

300 g farina lievita ……..

2 tuorli + 1 tuorlo per spennellare la superficie

80 g zucchero

80 g burro fuso

400 ml latte intero

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino polvere d’oro  http://ilfogolar.blogspot.it/search?q=polvere+d%27oro

1 cucchiaino zucchero a velo (da diluire con l’uovo e il latte da spennellare.

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80 g burro fuso intiepidito

Inizio:

Setacciare

200 g farina manitoba

300 g farina lievitaù

1 cucchiaino raso di sale

Avviare impastatrice e mescolare

Aggiungere:

200 ml latte intero intiepidito e sciogliere il panetto di LB

Avviare impastatrice e mescolare

200 ml latte intero intiepidito e sciogliere 80 g di zucchero

Avviare impastatrice e mescolare

Aggiungere:

2 tuorli di uovo

½ metà del burro fuso intiepidito

Avviare impastatrice e mescolare

Aggiungere il resto del burro fuso

IMASTARE BENE CON IL GANCIO A FARFALLA

Lievitare bene al caldo sino a triplicare il volume

Avviare di nuovo l’impastatrice

Aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di polvere d’oro e amalgamare tutto come si deve.

Distribuire l’impasto nei due contenitori,

lasciarli lievitare di nuovo per 1 ora circa

Spennellare con l’uovo addizionato con poco latte e 1 cucchiaino di zucchero a velo ben sbattuti.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15,20 minuti

Le guarnizioni sono bucce di arancia candita e pucciate nella cioccolata

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Ricetta originale di Marina

TRECCIA LIEVITATA (BERTELLI)DIMARINA B.
MarinaB canederlina

500 gr di farina 00 (oppure 400 + 100 Manitoba)
1 cubetto di lievito 25 gr.
2 tuorli + 1 tuorlo per spennellare superficie
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml acqua tiepida o latte (io uso latte)
1 cucchiaino di sale fino

Setacciare farina e sale e mettere nell'impastatrice. Aggiungere lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida + lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare. Aggiungere il rimanente burro fuso. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido. Coprire bene e lasciare lievitare (anche tutta la notte) in luogo caldo. L'impasto triplicherà.
Ora impastare nuovamente aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di farina, fare la treccia (io ne faccio due), partendo da tre rotolini e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare con tuorlo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora e quindi versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero a filo. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti.

Con lo stesso impasto io faccio dei piccoli panini all'uva ... aggiungere dopo la prima lievitazione dell'uva sultanina messa precedentemente in acqua e asciugata bene, formare delle palline, fare una croce al centro e lasciare nuovamente lievitare prima di infornare.

Allora intanto vi dico che la treccia si conserva benissimo per diversi giorni ... quindi se la cucinate la sera prima per colazione poi sarà perfetta ... certo che appena sfornata è però tutta n'altra roba ... ancora tiepida!
Io di solito faccio il primo impasto e poi la metto a lievitare in frigo per tutta la notte (qui ho cambiato rispetto alla ricetta orginale, che prevedeva in luogo tiepido; ma per me ormai tutti gli impasti notturni vanno a lievitare in frigo!) ... quindi faccio la treccia ... lascio lievitare e poi inforno ... tutte queste operazioni le faccio il sabato o la domenica mattina quando sono a casa e facciamo colazione più tardi ... avete presente il brunch? ... ecco una cosa del genere, anche perché noi durante la settimana ci concediamo giusto un espresso prima di uscire di casa!