Plum cake quattro quarti

Sono un pollo, quando una cosa non mi viene per un paio di volte, l'abbandono sino a quando mi viene il buzzo buono.
Ma dico io, devo arrivare alla mia veneranda età per imparare a montare a neve ferma gli albumi (i bianchi delle uova?) ...
Eheee mi hanno sempre detto, non c'è niente di più facile di un albume montato a neve. Col piffero, e così ho fatto tante torte con le uova lavorate intere senza guardare troppo per il sottile.
Oggi finalmente ho trovato il momento buono, mi sono armata di pazienza e sono riuscita a montare l'albume a neve ferma alla perfezione. Chissà se riuscirò a preparare le meringhe ??? uno di questi giorni ci provo.

PLUM CAKE QUATTRO QUARTI
1 contenitore di carta

4 uova piccole 200 g col guscio
200 g zucchero a velo
200 g burro
200 g farina 00
2 pizzichi di sale
1/2 cucchiaino vaniglia Burbon
1 cucchiaino colmo di pasta di arancia (o buccia di limone grattugiata)

Preparare il burro fuso, lasciandolo appena appena di color nocciola e lasciarlo raffreddare.
Dividere le uova:
montare a neve ferma l'albume (il bianco dell'uovo) con un pizzico di sale e tenerlo a parte.
Accendere il forno a 200°
In un'altra ciotola lavorare col frullatore i tuorli (gialli delle uova), con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, sino ad ottenere una spuma chiara.
Aggiungere il burro fuso freddo, la farina, la vaniglia e la pasta di arancia (ma chi non ce l'ha può usare la buccia di arancia o di limone grattugiata).
Amalgamare per bene sino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto versare il bianco a neve e mescolare sempre nello stesso senso, dal basso verso l'alto.
Appena è tutto incorporato, versare nel contenitore da plum cake.
Battere leggermente sul tavolo per livellare l'impasto e infornare
a 200° per 15 minuti
abbassare a 180° per 35 minuti.
Appoggiare il contenitore sulla gratella a metà forno.
Quando il plum cake è tiepido, sformarlo e spolverarlo con zucchero a velo.

*** questo quattro quarti con il bianco montato, non richiede il lievito. A quanto sembra, è perfetto.