Risotto con pancetta e galletti

Venerdì scorso gli sposini sono venuti a trovare i genitori e il mio Orsino ha pensato di accontentare la mamma ... sa che mi piacciono i funghi ed è partito a razzo a cercarmene un pochino.
Di quelli che vedete ho diviso a metà con i consuoceri ed io mi sono accontentata con un buon risotto di cui sentivo la mancanza.
Buon appetito.

RISOTTO con PANCETTA e GALLETTI

per 5 porzioni

450 g riso carnaroli

50   g pancetta affumicata di Sauris

400 g circa di funghi galletti

2 spicchi di aglio

burro

olio

formaggio montasio grattugiato

In un tegame rosolare la pancetta con una noce di burro e l'aglio.

Appena l'aglio imbiondisce, unire il riso e lasciarlo tostare per bene.

Spegnere il fuoco e tenere a parte.

In un altro tegame sciogliere un poco di burro con 1 spicchio di aglio grande e poi unire i funghi mondati, lavati bene e sgrondati dall'eccesso di acqua.

Cuocerli a fiamma alta, finchè l'acqua, compresa quella di vegetazione, è quasi asciugata.

Riprendere il tegame del riso, appena inizia a sfrigolare aggiungere i funghi.

Infine versare il brodo di pollo o vegetale già pronto e continuare la cottura.

Infine una buona mantecatura con un pezzetto di burro ed un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.

Lasciar riposare pochi minuti e servire ben caldo.

Chi desidera, aggiunge formaggio grattugiato e pepe.

Sarebbe stata bene una spruzzatina di prezzemolo ma il nostro orticello non ne ha ancora prodotto.