Piselli affumicati

Ho portato dalla montagna alcuni salami, ne abbiamo iniziato uno affumicato molto buono, questo è uno di quei salami da dividere in compagnia e allora viene spazzolato in un attimo, i miei due ometti non lo mangiano tutti i giorni e quindi per aiutarli a terminarlo, cerco di utilizzarlo al meglio.
Eccovi una piccola proposta …

PISELLI AFFUMICATI

250 g piselli surgelati (quelli dell’orto di montagna, erano gli ultimi rimasti)
3 fette un poco spesse di salame
1 scalogno
olio q.b.
sale se necessario

In un tegamino versare un poco di olio con lo scalogno tritato, il salame sbriciolato; soffriggere a fuoco moderato e appena prendono colore, aggiungere i piselli ancora congelati.
Rosolare per bene anche i piselli e unire poco alla volta un poco di brodo vegetale.
Appena cotti i piselli, lasciare asciugare il sughetto e servire come contorno ben caldi.

*** Per chi non ha il salame affumicato della montagna, può usare il salame ungherese che ha un pò di sapore fumato.

gnam gnam !

Finocchi al latte e montasio

FINOCCHI al LATTE e MONTASIO

1 finocchio
poco latte
1 cucchiaio di formaggio montasio grattugiato
1 nocciola di burro
sale q.b.

Tagliare i gambi del finocchio, tagliarlo in 4 e lavarlo bene.
Dividere ancora gli spicchi e disporli a raggiera senza sovrapporli in un tegamino.
Coprire quasi a filo con il latte, unire il burro e salare leggermente.
Cuocerea fuoco medio, stando attenti che il latte non tracimi quando è in ebollizione.
Quando il finocchio è cotto e il latte completamente asciugato, trasferirlo in una piccola pirofila, spolverare con montasio grattugiato e passarlo a gratinare sotto il grill del MO (microonde) per 5 minuti.
Eee … poi gnam gnam

Crostata chiusa alle mele

Anche quest’anno ci hanno detto che se volevamo le mele dovevamo andare sulla pianta a prendercele.
Mele di montagna piccole, irregolari, ma di una bontà … che nei supermercati non si trovano.
E chi se lo è fatto ripetere due volte ? Carletto sopra alla scala le raccoglieva e Newton (io) di sotto ogni tanto me ne beccavo una in testa … ragazzi, ne è valsa la pena, ne ho cucinate in tanti modi e abbiamo ancora un po’ di scorta che presto finirà.
Questa crostata è una variante di tante altre e dal momento che i miei ometti e mammà mi hanno detto che è buona, ve la propongo.

CROSTATA CHIUSA alle MELE

per la crostata
350 g farina 0 mettone (in casa non ne avevo altra
50 g farina di riso
100 g zucchero
80 g burro fuso e raffreddato
100 g latte (quasi un bicchiere)
1 uovo grande
lievito
un pizzico di sale
farina per la spianatoia
carta forno tagliata su misura per la teglia

per il ripieno
1 scodella da caffè e latte di mele cotte
burro q.b.
gocce di cioccolato

crostata
In una terrina capiente miscelare le farine con il lievito.
In un angolo mettere il sale e al centro versare il burro fuso, l’uovo e lo zucchero.
Iniziare a mescolare con una forchetta aggiungendo poco alla volta il latte, in genere mi va tutto, ma preferisco metterne poco per volta, non sempre la farina assorbe allo stesso modo.
Quando inizia a formarsi la palla, rovesciare il tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare il composto velocemente per amalgamare gli ingredienti.
Questo impasto non va messo in frigorifero,.
Dividere in due l’impasto, uno più grande dell’altro.
Porre il pezzo più grande fra due fogli di carta forno e tirarlo poco più grande del fondo della teglia (ne ho usata una scannellata con fondo del Ø 25,5.
I bordi li ho rimboccati a formare un cordoncino e nel centro ho spalmato le mele cotte.
Ho tirato l’impasto più piccolo e ho coperto le mele.
A piacere cospargere con gocce di cioccolato.

Infornare a forno già caldo a 180° per 35/40 minuti appena comincia a colorarsi.

ripieno
In una casseruola mettere le mele sbucciate e de torsolate con ½ bicchiere di acqua, zucchero e un poco di burro.
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco medio. Mescolare spesso e quando le mele sono disfatte, alzare la fiamma finchè si sentono sfrigolare le mele e cominciano a prendere un po’ di colore.

*** la polpa di mele, la porto in tavola come dessert oppure la uso per crostate o altro.

Premi da Stefano

Questi premi li ho ricevuti da stefano www.mestoloepaiolo.blogspot.com/

Ce n'erano altri due che ho ricevuto da Lauretta e che ho già girato; questi li aggiungo alla mia collezione e li distribuisco volentieri.

Grazie Stefano, sei fantastico.

Un forte mandi

Premio abbraccio

Trofeo

Il criceto goloso

Premio brillante

Questi bellissimi premi li giro a:

La terra dei violini - Germana

Maurina

Pennelli & mattarelli - Giorgia

Spizzichi & bocconi - Manu e Silvia

Una mamma e 7 laghi - Laura

Lasagne galluresi di pane frattau

Foto www.gentedisardegna.it

LASAGNE galluresi di pane Frattau di Rosy

Occorre la spianata, pane morbido rotondo e sottile formato da due dischi di pane, assomiglia alla piadina come forma e consistenza.
Aprire il pane, (separare i due dischi) e tostarlo in forno (una volta tostato risulta un poco più spesso del pane carasau.
Passare i dischi di pane velocemente nel brodo di carne già preparato e sovrapporne 3 o 4 in un piatto fondo.
Fra uno strato e l’altro spolverare con prezzemolo e finocchietto selvatico.
Se il finocchietto vi sembra pungente, sbollentatelo per attenuarne il sapore.
In cima sistemare l’uovo in camicia e ancora un’innaffiata di brodo bollente.

***Un buon consiglio per ammorbidire la spianata e il pane carasau:

Prendere un pezzo di pane carasau e immergerlo nell'acqua con una schiumarola, mantenerlo sulla schiumarola anche dentro l'acqua; dopo qualche secondo inizia ad ammorbidirsi e dopo circa 40 secondi ha la consistenza giusta per essere tolto e condito.
Non deve uscirne una pappetta: il pane deve ammorbidirsi, ma rimanere ancora sodo.
Preparare i piatti con tre strati al massimo di pane carasau.

8 cose ... da fare

Questo meme mi arriva da http://www.daisettelaghi.blogspot.com/ Grazie 1000.

Funziona cosi' :

elencare 8 buoni proposito per l'Anno Nuovo e girare il meme ad altri 8 blogs.

Ecco i miei 8 buoni propositi per il 2009 :

1) Pensare positivo;

2) Vivere senza aver paura di sbagliare, se succede pazienza. Non c’è niente di irreparabile;

3) Fare una bella vacanza DA SOLA;

4) Imparare almeno un’altra lingua straniera, magari l’arabo o il cinese;

5) Essere un po’ più diplomatica o quanto meno stare zitta (sarà difficilissimo);

6) Cambiare casa;

7) Passare un po’ più di tempo con i miei ragazzi;

8) Provare ad essere serena.

1 - vorrei che quest’anno non fosse funesto come quello passato, vorrei un poco più di serenità
2 - vorrei potermi dedicare alle visite agli anziani lassù in montagna, come fa la mia amica. Lei è instancabile, sale e scende in quelle strade di montagna proprio con l’agilità delle caprette di Haidi, mentre io sono un poco più veloce del bradipo … per arrivare arrivo, ma arranco !
3 - quando sono sulle mie montagne, sono sempre in vacanza anche se devo dedicarmi alla casa esattamente come faccio qui. E’ la qualità della vita che è molto diversa da quella della città, lassù il rapporto umano si è modificato un poco da dopo il terremoto del 76, ma sostanzialmente è quasi come prima. Per strada ci si saluta e ci si ferma per scambiare 4 chiacchiere, il buondì e il mandi tintinnano cristallini da un lato all’altro della strada e in caso di bisogno ci si aiuta uno con l’altro.
Qui in città, le porte sono blindate e quasi non ci si saluta nemmeno fra vicini. Per strada si cammina in fretta a testa bassa come dei tori in carica e se si chiede l’ora, nessuno ha l’orologio.
4 - un’altra lingua? anche due mi starebbero bene, tipo l’inglese (che non ho mai voluto studiare preferendo il francese) e il tedesco … è il tempo che manca, mi ci vorrebbero almeno 12 ore in più in una giornata per fare tutto ciò che vorrei.
5 - il bel tacer non fu mai scritto e con l’età sto cercando di mettere sempre più in pratica questo detto … anche se a volte mi sembra di essere la bisbetica “domata”. Non è difficile, ci vuole un po’ di pratica ma quanto ce vò ce vò.
6 - ennone, cambiare casa proprio no ! ho già fatto diversi traslochi … quello che ho dato ho dato e ora vorrei solo godermi ciò che ho.
7 - questa sì, passare più tempo con i miei ragazzi, ma quando sono grandi volano e lasciano il nido, perciò bisogna accettare i loro tempi.
8 - ho un carattere ottimista perciò la serenità raramente mi lascia, all’infuori di tutta l’annata passata che vorrei tanto dimenticare. Passerà e tornerà il cielo azzurro.

Spero solo di non avervi annoiato.


Bene, ora giro questo meme a :

A & A Aurora e Adriano
Anice e cannella - Paoletta
Il cucinario di Nonna Ivana - Ivana Setti
La panificatrice folle - Barbara F
Mestolo e paiolo Stefano
Pepe & Peperoncino - Michela
Spizzichi & bocconi - Manu e Silvia

Un filo d'erbacipollina - Ciboulette Annamaria

Lasagne di carasau alla barbaricina

foto di ebay

Guardando il blog di Lo spilucchino - Virginia Viggi, che ha proposto una bella ricetta (erbette in crosta di Lucia) fatte con il pane carasau, mi sono ricordata di un paio di ricette che ho fatto tante volte in Sardegna dove ho avuto la fortuna di abitare per 4 bellissimi anni.

Le ho già proposte su un paio di forum e ora me le archivio qui. Eccovi la prima.

LASAGNE di Carasau alla Barbaricina di Rosy

Occorre del pane carasau
Sugo di pomodoro semplice al basilico
Pecorino sardo stagionato grattugiato ( io lo faccio con il Montasio stagionato)
Brodo bollente di carne di manzo
Bagnare – passare velocemente nel brodo i fogli di pane carasau, deve essere appena inumidito e non molliccio.
Sistemarli nel piatto (fondina) sistemando 3 o 4 strati.
Fra uno strato e l’altro versare una cucchiaiata di pomodoro.
Condire sopra con altra salsa di pomodoro, formaggio e per ultimo un uovo in camicia cotto nello stesso brodo di carne.
I commensali rompono l’uovo e gustano delle simil lasagne mooolto diverse .