Passato sorpresa

Finita la stagione dei caldi minestroni invernali, con il ben di Dio che ci regala la terra nei mesi estivi, sono graditi i minestroni o i passati di verdura freddi .
La pentola a pressione … per chi ce l’ha, è un portento, col caldo che fa, i fuochi del gas funzionano il minimo indispensabile.
Ed ecco un passato speciale semplicissimo, che ho servito appena tiepido con due
Crostoni di pane passato al grill.

PASSATO SORPRESA
per 2 persone

1 grosso porro
1 batata americana (quelle di qualità gialla
brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Lavare il porro, tagliarlo a pezzetti e metterlo nella pentola a pressione.
Sbucciare, lavare, tagliare a pezzi la batata e unirla al porro.
Versare sopra le verdure il brodo vegetale, in modo da coprirle bene.
Da quando il coperchio della pentola inizia a fischiare, calcolare 20 minuti di cottura.
Spegnere il fornello, sfiatare bene la valvola del coperchio, aprire e passare tutto con il minipimer sino a ridurre tutto a purè, aggiustare di sale e pepe e lasciare intiepidire.
Impiattare, guarnire con un ciuffetto di basilico, condire con un goccio di olio e servire con qualche crostone di pane passato al grill.

Cordon bleu della mamy

Come far mangiare la carne senza sentire rognare gli Orsi, la carne di maiale è saporita di suo, l’aggiunta di altre cosine agli Orsi gradita, una fresca insalatina e i giochi sono fatti.

CORDON BLEU della mamy
per 3 persone

6 fette di lonza di maiale
12 fette di speck
6 fette di formaggio latteria (è il formaggio montasio molto giovane).
uovo sbattuto
farina 00
pane grattugiato
un poco di farina di mais fioretto (molto fine)
buccia di limone grattugiata
pepe

Battere leggermente fra due fogli di cellophane le fettine di lonza.
Su 3 fette di lonza appoggiare lo speck (due fette per ogni bistecchina) e 1 fetta di latteria montasio (tagliate con la mandolina).
Sovrapporre con un’altra fetta di lonza e pressare un poco per evitare che gli ingredienti fuoriescano.

In un piatto fondo versare un po’ di farina bianca
In un altro piatto fondo sbattere l’uovo.
In un altro ancora preparare la panure formata dal pane grattugiato, limone grattugiato, un cucchiaio di farina di mais fine, il pepe e mescolare bene gli ingredienti.
Passare i cordon bleu così formati nella farina, pressare in modo che la farina rimanga attaccata.
Passarli nell’uovo sbattuto e infine nella panure schiacciando molto bene per far aderire l’impanatura.
Cuocerli in una padella con poco olio

Premio rinfrescante

Ecco un altro premio simpaticissimo che ho ricevuto da Annamaria , giustamente mi rifaccio alle sue parole, col caldo che fa, una buona limonata rinfresca veramente bene ... col caldo le idee sono veramente ristrette.

Giro il premio a:

Germana

Aurora

Laura
Maurina
Giorgia
Barbara

Barbara

Eugenia

Festonati e melanzane all'arrabbiata

Domani spesa e oggi si cucina quel poco che è rimasto … una buona melanzana allìarrabbiata.
Di solito uso il preparato per l’arrabbiata, per darvi un’idea, lo trovate
qui

FESTONATI e MELANZANE all’ARRABBIATA

Per3 persone
250 g pasta tipo Festonati
1 melanzana
3 scalogni
1 pizzicone di origano
preparato per pasta all’arrabbiata
olio
sale
formaggio montasio grattugiato

In una padella versare una olio quanto basta per condire 3 porzioni di pasta.
A freddo aggiungere gli scalogni tagliati a rondelle, l’origano, una generosa dose di preparato per l’arrabbiata e il sale.
Soffriggere bene e portare a cottura, aggiungendo poca acqua calda se occorre.
Cuocere la pasta, scolarla tenendo a parte un poco di acqua di cottura, condirla con il sugo di melanzana ed aggiungere eventualmente, un poco di acqua di cottura, se la pasta risulta troppo asciutta.
Se si desidera, spolverare la pasta con una generosa manciata di montasio grattugiato.

Prosciutto crudo in gelatina

Col caldo che fa, non c’è niente di meglio di qualche cosa di fresco per pranzo. I miei non amano la gelatina ma a me piace e spesso la preparo in cubetti, per accompagnarla a qualche cosa di goloso; stamani presto mi sono preparata questo gustoso piattino (l'idea è di Alma di www.ilcortiledellematte.com )

PROSCIUTTO CRUDO in GELATINA

40 g prosciutto crudo
4 acciughe sott’olio
1 cipollotto fresco
listarelle di peperone sott’aceto
capperi dissalati
gelatina

Arrotolare le fettine di prosciutto un poco larghe e appoggiarle in una ciotola dai bordi alti.
Guarnire con acciughe, cipollotto tagliato a rondelle, peperoni, capperi e versarci sopra la gelatina intiepidita.
Mettere in frigorifero almeno 3 ore ee … gnam gnam !

Buon compleanno Marty

BUON COMPLEANNO MARTY

Oggi il mio nipotino Martino, compie 2 anni. Quest’anno non è a Milano con noi, ma la nonna non si è dimenticata di dedicargli una piccola poesia e un minuscolo slideschaws di animali che gli piacciono tanto.

Martino bello e sorridente,
corri corri tra la gente,
corri qua, corri la,
solo papà ti fermerà.
Martino bello e spensierato
gioca gioca in mezzo al prato,
gioca qua, gioca la
poi riposa con mammà !
25.05.2009 Nonnavolante

BUON COMPLEANNO MARTINO
Tantissimi auguri di ogni bene dai nonni Rosetta e Carlo, dallo Zio Matteo e Maria
tanti tanti bacioni

Rosette modenesi e bechamella di farina di riso

Per fare un’ultima infornata (ora fa caldo e poi il forno resterà spento tutto l’estate), ho acquistato il materiale pronto.
I miei hanno gradito … anche se hanno sbuffato parecchio per il forno acceso.
*** Per la bechamella la mia scelta cade molto spesso sulla farina di riso, molto più digeribile della farina normale … poi ognuno ha i suoi gusti.
*** Il formaggio lo aggiungo sempre alla bechamella, perché lasciando gratinare la pasta alla fine, il formaggio bruciacchiato altera un poco il sapore del cibo. (purtroppo il mio forno è traditore) (se è direttamente in bechamella non si secca).


ROSETTE MODENESI e bechamella alla farina di riso

Per le rosette

1 confezione di pasta spoglia
1 confezione di melanzane grigliate surgelate
3 confezioni di mortadella (le sofficette per le merende)

Per la bechamella

80 g burro
2 cucchiai colmi di farina di riso
1 lt latte
formaggio Montasio stagionato grattugiato
Sale q.b.

Rosette

Ho riempito di acqua bollente una larga bacinella (che tengo solo per i cibi), ho immerso per un paio di minuti 4 o 5 fogli di pasta per lasagne per volta, le ho sgocciolate e le ho messe ad asciugare su canovacci da cucina puliti.
Su ogni sfoglia di pasta appoggiare una fetta e mezza di melanzane e sopra due fette di mordadella.
Arrotolare a forma di cannellone la lasagna e tagliarla a metà.
In una teglia dai bordi alti, versare una generosa porzione di bechamella, appoggiare i mezzi cannelloni in piedi, sino a riempire la teglia.
Per dare la caratteristica forma di rosa, con le forbici tagliare il mezzo cannellone per il lungo (solo sino a metà, sotto deve rimanere unito). (facile a farsi e più difficile a dirsi).
Versare sopra la rimanente bechamella, coprire con carta d’alluminio e sistemare la teglia nel forno caldo a 200° per 30/40 minuti.

BECHAMELLA alla farina di riso

In un tegame dai bordi alti sciogliere il burro senza farlo cuocere, versare la farina, unire un pizzicone di sale e amalgamare molto bene.
Aggiungere un poco di latte freddo, mescolare in modo che non si formino grumi e poi unire anche il resto del latte.
Portare ad ebollizione piano piano, continuando a mescolare, fin quando la pappetta inizia ad addensarsi.
La bechamella non deve essere densa e a questo punto aggiungere una generosa manciata di montasio grattugiato.

Rosette pronte

Mezzi cannelloni tagliuzzati (solo un pezzetto), a metà

Mezzi cannelloni crudi appoggiati nella teglia