Salsiccia cipolla zucca e patate

E' stagione ragazzi, e per noi zucche sono sinonimo di autunno, di ricette gustose e calde ... forno acceso eee

In questa giornata uggiosa sto riguardando vecchie ricette che ho messo in alcuni forum di cucina così mi rinfresco le idee e preparo le pietanze che so che piacciono a noi, foto niente a quei tempi non ero di macchina digitale munita ^_____^.

Questa è una foto del veb e vi dico che in genere uso la zucca verde qui sotto o quella gialla lunga qui di fianco.

SALSICCIA CIPOLLA ZUCCA e PATATE

per 2 porzioni

3 salsicce di maiale (come da foto)

1 cipolla grande bianca

1 patata grande

2 fette di zucca
olio sale
Aprire un angolo della stagnola e versare nella teglia poca acqua calda, richiudere e infornare per 1/2 ora circa.

Le salsicce le potete cucinare in due modi:

tagliate a fette grosse e rosolate in una teglietta da forno

oppure grigliarle sulla bistecchiera per la cottura ai ferri

Appena è pronta la salsiccia, coprirla con la cipolla affettata sottilmente, sopra uno strato di zucca tagliata sottile ed infine la patata anch'essa tagliata a rondelline sottili.

Salare (aggiungere qualche aroma che a voi piace) e sigillare il tutto con la carta forno o la stagnola (come se fosse un coperchio).

Lasciare riposare un'oretta e intanto preriscaldare il forno a 200°.

Quando togliete la stagnola, se il sughetto non si è rappreso, passate un attimo la teglia sul fornello.

Al Pura Ristorante Albergo

Quest'anno con gli amici sono andata un paio di volte al Ristorante " Al Pura "  la cordialità e l'ospitalità di Gianpietro e Nilla, sono state impeccabili, e come al solito i cibi sono stati gradevoli, gustosi e abbondanti.

Del ristorante Al Pura  vi avevo già parlato qui: 

http://ilfogolar.blogspot.it/2009/10/albergo-ristorante-al-pura.html

e questa volta vi presento alcuni dei piatti gustosi che sono stati serviti.

Se passate da queste parti, andateci con la vostra famiglia, ne vale la pena. Volendo, ci sono anche delle camere e potete trascorrere un bellissimo fine settimana.

Gnocchi con sugo d'anatra

Crostata ai frutti di bosco, il guscio della crostata era veramente ottimo e naturalmentenel complesso la crostata era ottima

^____^ Questo salame servito come antipasto era fantastico e l'ultima fetta rimasta, me la sono divisa con uno degli amici

Crostino con salmone

Questa è solo una parte degli affettati  serviti come antipasto e accompagnati da verdure della casa.

Salame all'aceto, ve lo consiglio è veramente buono

Salame all'aceto con polenta

Gnocchi con sugo di lepre

Verdure cotte e crude

Camoscio alla piastra con crema di balsamico 

Sempre camoscio ... non credevo che questo tipo di carne fosse così morbida, delicata e senza retrogusto di selvatico

Tagliata di vitello

Ragu' di borlotti e peperoni in bianco

Questa ricetta è la versione in bianco  del "Ragù di borlotti e peperoni" di Aurora del forum www.ilcortiledellematte.com .

Ottimo, estivo e sicuramente da rifare, l'altro nipotino Marco non chiede mai quello che vuole, mangia tutto e di tutto (due anni e mezzo) e questa pasta asciutta se l'è scofanata come un grande.

Notare che il primo piatto è la mia porzione abbondante (tant'è che non sono riuscita a finirla tutta), quella con il formaggio se l'è mangiata tutta il porcellino, saltando, mangiando e girando attorno al tavolo ... ha fatto tutto da solo ^______^.

RAGU' di BORLOTTI e PEPERONI in BIANCO

per 4 porzioni

200 g pasta formato conchiglie, voi fate quella che preferite

1 scatola di fagioli borlotti della Bonduelle

1 peperone rosso

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco friulano ex tocai

prezzemolo tritato finissimo

olio

sale e pepe q.b.

formaggio grattugiato per chi lo desidera

Lasciare insaporire l'aglio tritato grossolanamente nell'olio, unire i peperoni tagliati a pezzettini, sfumare con il vino  e dopo poco aggiungere i fagioli con il loro liquido.

Lasciare restringere il sughetto e poco prima di spegnere unire il prezzemolo tritato.

Condire la pasta e servire anche con formaggio

Con formaggio

Ragù di borlotti e peperoni - pronto

Tortelli di barbabietola

Martino, ti piacciono le barbabietole ?

sì nonna, quelle belle rosse mi piacciono tanto. Cosa mi fai ?

Ti faccio una pasta magica !

Era felice di mangiare la pasta magica, ha detto che non ha mai mangiato niente di così buono.

Sono una rivisitazione dei casunziei ampezzani.

TORTELLI  ripieni di BARBABIETOLA

per 3 porzioni

per la pasta

300 g di farina

3 uova

per il ripieno

1 barbabietola non troppo piccola

1 patata di media grandezza

1 cucchiaiata di formaggio montasio grattugiato

formaggio grattugiato montasio o quello che avete voi

semi di papavero

olio 

sale

Preparare, tirare e tagliare la pasta.

Sbucciare la barbabietola, passarla al frullatore e lasciarla sgocciolare molto bene.

Cuocere la patata, sbucciarla e schiacciarla fine con i rebbi della forchetta.

In una ciotola amalgamare la barbabietola con la patate e aggiungere pochissima farina se necessario e il formaggio.

Inserire poco ripieno in un quadretto di pasta e chiudere molto bene.

Cuocere i tortelli in acqua e sale e condirli con... in ordine: formaggio, olio e semi di papavero.

La puccetta è proprio da scarpetta appetitosa ^_____^

Stinchetti di maiale e patate alla pirata

Lo so, in estate il forno non è indicato, però di fronte ad un bello stinchetto non ho saputo resistere ... e poi la montagna qualche vantaggio ce l'ha ... al mattino fa freschetto, il sonno non è più quello di un tempo e quindi cosa c'è di meglio che alzarsi per tempo ?, e via di forno.

La teglia era troppo grande e pensavo di mettere le patate per cuocerle al forno, diversamente Le ho fatte arrosto in padella e poi fatte alla pirata ... da sballo ... porzioni due, i nonni si sono magramente consolati quando il piccolo Martino ha lasciato il vuoto in casa.

STINCHETTO di MAIALE e ricetta di patate

per 2 porzioni

1 stinchetto di maiale tagliato a metà

poco olio

1 bicchiere di vino friulano (ex tocai) (lo dirò sempre, l'europa ci ha scippato il meglio ... ma il sapore è sempre del nostro tocai meraviglioso)

sale aromatizzato con erbe mie

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 foglietta di alloro

3 spicchi di aglio

una cimetta di salvia

Ho messo poco olio nella teglia e ho appoggiato lo stinchetto tagliato a metà, massaggiato prima con il sale aromatizzato.

Coprirlo con l'aglio e il resto delle erbe aromatiche.

Infornare a fuoco caldo a 170° e lasciarlo rosolare piano piano.

Dopo un'ora circa girarlo e bagnarlo con pochissimo vino.

Alzare la fiamma a 200° circa e iniziare ad arrossire lo stinchetto, però man mano che il vino si asciuga, aggiungerne altri goccetti.

Un paio di ore di cottura e alle 8,30 era già tutto cotto, spento il forno e tornato il fresco in cucina.

PATATE alla PIRATA 

per 2 porzioni (però senza pane per chi è a dieta perenne come me)

4 patate medie

40 g di pancetta affumicata

1/4 di cipolla

1 spicchio di aglio

semi di papavero

poco olio e una noce di burro

sale e pepe per chi lo desidera

prezzemolo riccio per guarnizione

Sciogliere il burro nell'olio e soffriggere le cipolle affettata sottilmente e l'aglio tritato con la pancetta tagliata a  piccoli dadini.

Lasciar sfrigolare molto piano e appena la cipolla inizia ad arrossire, aggiungere le patate tagliata a pezzetti e salare.

Cuocerle arrosto a lungo, sino quasi a disfarsi, se serve aggiungere brodo vegetale pochissimo per volta ... basterebbe il vapore del coperchio.

Una piccola parte di patate, schiacciarle e mescolare. A chi piace, una grattatina di pepe al momento.

Servire calde con gli stinchetti, guarniti con un pizzicotto di semi di papavero e una cimetta di prezzemolo riccio.

Melanzane 2 ricette

Le melanzane ci piacciono e, contrariamente agli altri anni, questa volta il nostro orto ce ne ha regalate tante.

Fritte non le vuole nessuno perchè restano pesantine e quindi preferisco farle al forno.

Le ricette non si differiscono molto, ma sono tutte e due buone sia fredde che calde ... unico inconveniente... il forno, però ne vale la pena.

MELANZANE AGLIO e TIMO

per 2 porzioni

2 melanzane lunghe

2 pomodori cuore di bue

timo

2 spicchi di aglio

sale grosso

pepe

olio

La sera prima lavare asciugare e tagliare a pezzetti le melanzane.

Metterle in uno scolapasta e salarle con sale grosso.

Il mattino dopo foderare con carta forno bagnata e strizzata, una terrina da forno.

In due strati mettere melanzane (senza lavarle) pomodori, timo e aglio a pezzetti, coprire con altre melanzane ecc.

Portare i lembi della carta forno verso l'interno per coprire le verdure e indornare a 180° per 40-45 minuti circa.

Servire calde o fredde.

MELANZANE CIPOLLA e TIMO

per 1 porzione

1 melanzana

1 cipolla

capperi

2 pomodori ciliegini

timo

Preparare al mattino presto.

Foderare una terrina da forno monoporzione con carta forno.

Preparare la base con la cipolla.

Appoggiare i capperi, le melanzane e guarnire con pomodorini e timo.

Salare e condire con olio

Coprire con un coperchio e lasciar riposare più a lungo possibile.

Infornare nel forno caldo a 200° senza coperchio per 40-45 minuti circa.

Buono sia caldo che freddo.

Piatto pronto

Merluzzetti surgelati

Veloci, freschi estivi ... insalata mista con quel che l'orto offre e buon appetito.

MERLUZZETTI SURGELATI

per 2 porzioni

1 confezione 300 g merluzzetti surgelati

pomodorini ciliegini

olive al forno

olio

poco sale con erbe secche

pepe

Semplissimi, appoggiare in una padella antiaderente i merluzzetti, guarnire con pomodorini e olive.

Salare con il sale di erbe miste e versare a filo un goccio d'olio.

Cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, avendo cura di girarli una volta.

Appena cotti e il sugo si è ristretto, servire caldi con l'insalata.