Cornetti ai semi di lino

Correva l'anno 2002, scrivevo assiduamente nel forum di www.coquinaria.it, era il periodo d'oro della panificazione e anch'io mi sono lasciata prendere la mano.

Questo è uno dei primi pani che ho fatto, imageseck mi ha cancellato alcune foto, ma quelle valide ci sono.

La ricetta è sempre del libro dei pani altoatesini.

Dovevano esserci i semi di girasole ma avevo quelli di lino e quindi ce li ho infilati ugualmente. I panini sono molto buoni e con lo speck ce li vedo benissimo.

CORNETTI AI SEMI di LINO

con semi di sesamo e di papavero

250 g di farina 0

50 g di farina 00

100 g farina integrale di frumento

50 g farina integrale di segale

50 g di semi di lino tritati

30 g di lievito di birra

¼ di lt di latte tiepido

1 uovo + 1 uovo per spennellare

1 cucchiaio di malto di riso

½ cucchiaio di sale

semi di sesamo

semi di papavero

crusca per la placca del forno

Tempo di cottura, da 20 minuti a 50 minuti, dipende dalla pezzatura.

In una terrina capiente mettere le farine, i semi di lino miscelarli e formare al centro una fontana.

Sbriciolare il lievito in una ciotolina e scioglierlo con poco latte tiepido e il malto di riso.

Distribuire il sale tutto intorno all’incavo, aggiungere il lievito sciolto, 1 uovo e il latte rimasto.

Impastare nella terrina stessa sino ad ottenere un impasto di media consistenza.

Coprire con un telo da cucina e lasciar lievitare in un luogo caldo per ½ ora.

Lavorare l’impasto ancora un poco sulla spianatoia infarinata, e poi dividerla in tanti pezzi grandi a piacere (i miei erano di 100 g l’uno).

Formare delle palle e spianarle con il matterello sino ad ottenere dei quadrati spessi ½ cm.

Arrotolare i quadrati partendo da un angolo, spennellateli con l’altro uovo leggermente battuto e cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.

Appoggiateli sulla placca del forno coperta con carta forno e cosparsa di crusca, dategli la

forma del cornetto e lasciateli lievitare ancora 20 minuti.

Metterli in forno già caldo a 180° per 50 minuti.

Se i cornetti sono più piccoli, lasciateli in forno di meno.

  

Divisione dei panetti da 100 g cad.

Cornetti con semi di sesamo e semi di papavero

Cornetti cotti, ottimi, facili, veloci

Tonco de Pontesel - Brustolin (per correggere)

Queste bellissime foto non sono mie, ai vecchi tempi non avevo la macchina digitale e perciò mi sono avvalsa di San Google per farvi vedere come erano più o meno le case di una volta.

Il balcone era il pontesel e a quei tempi bisognava andare in fondo al pontesel e lì sostava un provvidenziale bagno di fortuna.

Da tempo volevo darvi questa gustosa ricetta trentina, ho conservato a lungo gli ingredienti di nonna Fernanda, una signora Anziana di San Vito di Cognola poco sopra a Trento e anni fa era stata messa nel forum di coquinaria dai miei amici Marina e Alessandro la stessa classica ricetta.

La storia del tonco de pontese  è molto vecchia e curiosa per la sua particolarità, sono sicura che vi piacerà sia la storia che gli spezzatini, che a fine cottura sono veramente fantastici.

Il tonco del pontesel non è altro che uno spezzatino di carni miste e lucanica fresca.
L'origine del nome curioso pare derivi dal fatto che mentre lo spezzatino canonico veniva messo in tavola al nonno scappò un bisogno urgente.
Allora il "bagno" era situato sul poggiolo (pontesel, appunto) e la fame era tanta, per cui tutti si buttarono sul piatto fumante e quando si accorsero che al nonno restava assai poco, la mamma si ingegnò ad allungare il sugo con del "brustolin" e del brodo, così anche il nonno potè mangiare il suo Tonco de Pontesel con il Brustolin

BRUSTOLIN

Tritare finemente un bel pezzo di lardo, della cipolla, aggiungere un paio di spicchi di aglio un po' pestati a mano, e rosolare in un po' di olio, o lardo, o burro (c'è che mette solo il lardo, chi solo il burro, ecc.)
Rosolare le carni tagliate a dadi passate nella farina bianca (leggermente più piccoli di quelli usati per lo spezzatino normale) (vitello, manzo, maiale, piuttosto ricche di tessuto connettivo), aggiungere dopo la rosolatura anche una lucanica fresca a fette grossolane.
Aggiustare di sale e pepe.
Una volta rosolata sfumare con un bel bicchiere di vino bianco e tirare la cottura a fuoco lento.
Fai il "brustolin (che è un roux), e aggiungerlo alla carne e completare la cottura lentamente finchè le carni non siano morbidissime, deve esserci tanto ma tanto sugo abbastanza (ma non
troppo) denso.
Io aggiungo un cucchiaio scarso di conserva   stemperata nel brodo durante la cottura, ma non è assolutamente necessario
Si serve con polenta, patate lesse, o polenta di patate

TONCO  DE PONTESEL
per 4 porzioni

250 g di spezzatino di maiale

 250 g di spezzatino di vitello

150 g di spezzatino di manzo

una luganega fresca

50 g di lardo

50 g di pancetta affumicata

2 cucchiai di farina

 mezzo litro di brodo

 un dl di vino bianco secco

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

4-5 bacche di ginepro

una cipolla
olio extravergine di oliva

burro

sale, pepe

1) Fate sciogliere il lardo tritato in una casseruola con un filo di olio;  unite la cipolla tritata fine e lasciatela dorare,  poi toglietela con un mestolo forato e tenetela da parte,  su un piatto.

2) Fate soffriggere la pancetta affumicata tagliata a dadini nella stessa casseruola,  aggiungete  i pezzetti di carne leggermente infarinati e fateli rosolare da ogni parte,  mescolandoli.

Salate,  pepate e aromatizzate con il rosmarino, la salvia e le bacche di ginepro.

3) Rimettete nella casseruola la  cipolla tenuta da parte;  irrorate con il vino, lasciate evaporare e versate un po' di brodo;  coprite e proseguite la cottura a fuoco molto basso per 2 ore circa,  mescolando di tanto in tanto e aggiungendo gradualmente altro brodo bollente, quando necessario.  

Verso fine cottura, unite la luganega tagliata a pezzi regolari.

4) Fate tostare  2 cucchiai di farina in un padellino con una noce di burro, finché diventerà color nocciola;  unite il concentrato di pomodoro diluito con un mestolino di brodo e aggiungete il tutto alla carne,  filtrandolo con un colino;  mescolate e lasciate addensare per qualche minuto.
Servite l'umido con la polenta.

Salsa allo scalogno

Chi è che non usa lo scalogno in cucina ?, è molto versatile ed ha un sapore che sta fra la cipolla e l'aglio.

Più aromatico della cipolla, ma meno forte dell'aglio, è perciò consigliato anche per mischiarlo alle insalate crude estive che tanto sapore conferiscono alle insalate.

Questa è una delle ricette che volevo darvi da tempo, ma non faccio mai in tempo a fotografarla, l'avevo postata il 28.\10.2004 nel forum di cucinait.

E' una salsa adatta per accompagnare bolliti, carne arrosto, e anonime bistecchine. provatela e se trovate lo scalogno francese che è un poco più grosso, è ancora meglio perchè si sbuccia facilmente.

SALSA allo SCALOGNO

500 g scalogni

½ bicchiere vino bianco Pinot

2° 3  cucchiai bechamel

sale e pepe q.b.

1 manciatona di montasio grattugiato o formaggio da voi preferito (se non è grattugiato, scioglierlo insieme allo scalogno a fine cottura.

Sciogliere un poco di burro, e stufare lo scalogno tagliato a fettine sottili.
Portare a cottura con un filo di vino bianco, il sale e il pepe.
Passare lo scalogno cotto al minipimer insieme a 2 o 3 cucchiai di bechamel, sale e pepe q.b e una manciatona di parmigiano grattugiato.

Il parmigiano si può  sostituire con il formaggio che preferisci tipo il grana o  il fossa, se sono formaggi che non si possono  grattugiare, li potete sciogliere con lo scalogno.


Il mio dente duole sempre su un buon sugo al Gorgonzola, ne faccio sempre in più in modo da condirmene un poco anche con questo delizioso formaggio.

Volendo, ci potete condire anche due spaghettini, sopratutto con il gorgonzola o il Fossa ^______^

Zucchine trombetta piccanti

Premetto, la foto delle zucchine non è mia, il nome lo vedete ben visibile sulla foto.

Questo tipo di zucchine me le porta Mario un amico di Udine, sono buonissime e le foto le ho fatte ai miei nipotini mentre ci giocavano e le foto dei miei nipotini per me sono sacre, non mi piace farle girare per il web, perciò chiedo scusa ad aleonly, se ho usato una sua immagine.

Come detto, sono ottime e l'ultima volta ho provato ad arricchirle con ... 

Marco, curioso, vai avanti a leggere.

ZUCCHINE TROMBETTA PICCANTI

per 3 porzioni

1 zucchina trombetta

6 acciughe sott'olio

4 spicchi di aglio

olio e poco burro.

Polenta per accompagnamenti

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e arrostirle in padella con un poco di burro e di olio, tenendole in un solo strato, prima di girare, salare appena appena in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione.

Quando sono ben abbrustolite, appoggiarle in un piatto fondo.

In un altro tegamino, sciogliere poco burro con poco olio, mettere a rosolare l'aglio tagliato a pezzetti e poco dopo aggiungere le acciughe spezzettate.

Cuocere lentamente, finchè le acciughe si sono disfatte e l'aglio imbiondito.

Appena pronto, versare il sughetto di acciughe sopra alle zucchine, servire con la polenta calda.

Cibo di vecchi tempi, cibo da rè.

Zucchine abbrustolite.

Acciughe che si stanno sciogliendo.

Perla d'Ampezzo salumificio

Anche il nostro bellissimo paesino ha aggiunto un nuovo tassello alle innumerevoli iniziative che la collettività si sforza di tenere vive.

Questo prosciuttificio per l'invecchiamento del prosciutto è nato da un solo anno, non ho potuto avere un'intervista con nessuno, ma da quello che ho letto, lascio anche a voi il piacere di informarvi sui progetti del Signor Enrico Delfini, proprietario del nuovo prosciuttificio di Ampezzo:

http://www.pubblicitaitalia.com/premiatasalumeriaitaliana/2012/3/11649.html

In bocca al lupo (o in bocca ai porcelli), Signor Delfini ? Un augurio per un ottimo successo della Perla d'Ampezzo.

info@perladampezzo.com

In alto il marchio della perla d'ampezzo

Questo è il marchio della fabbrica che ho fotografato io

Camion per la fornitura dei prosciutti ... foto mia.

Buon Autunno a tutti

In termini scaramantici, vi auguro un buon proseguimento, l'autunno è iniziato, il freddo si fa sentire e io desidero inviarvi qualche foto significativa.

Buon autunno ragazzi, che sia buono e lieve per tutti.

BUON AUTUNNO a TUTTI

Ollaleleeee ! questi sono peperoncini piccanti che sono riuscita a coltivare in vaso qui in montagna; ieri li ho tagliati perchè ormai diventavano fiappi e così ho preferito seccarli in casa.

Visto il freddo, ormai anche le mucche in alto alpeggio iniziano ad avere freddo e queste sono le prime (di 2 giorni fa), che hanno iniziato a ritornare.

Ehei, attente alla macchina bianca, quella è mia, fate in modo di non appoggiarvi troppo pesamtemente ^____^ nella prima foto, la macchina scura è di due dei pastori, le mucche sono tornate indietro, hanno spintonato un poco e leccato il muso dei pastori, finchè quelli si sono portati avanti e ora tornano pure le mucche.

Ma quanto sono tenere.

Questa è la zuccona cresciuta nel giardinetto dei miei amici Angela e Marco, grande, stupenda, se è buona come quella degli altri anni, c'è da leccarsi i baffi ... ma una consuocera ha già messo su le zampette per farci una torta favolosa.

Questa foto è fatta con la mia macchinetta.

Credevo che la foto di Marco venisse più grande e invece mi sembra più piccola.

Certo che Marco con la canon macro magari riusciva a farmela un pò più grandina, ma così è e vi dico di fidarvi.

Buon autunno

Jota di zucca

Buonissima, leggera e rinfrescante, questo è quello che mi hanno sempre insegnato in Friuli e più precisamente in Carnia, dove la Jota con la zucca è una minesttra impareggiabile.

La ricetta che mi diede Dora tanto tempo fa, non l'ho più trovata e francamente prima, mangiavo sempre quella che preparava Dora.

Questa sera sentirò il parere della mia amica Maria, miglior giudice di lei che ne ha assaggiate tante, non ce n'è e a quanto pare la Jota di Dora era eccezionale.

JOTA di ZUCCA - FAGIOLI - MAIS

per 6 persone

zucca lessata in pochissima acqua (quasi tutta intera la zucca che vedete in basso)

100 g di farina di mais (non avevo il mais giallo fioretto e ho usato la farina per polenta bianca.

1 scatola di fagioli borlotti Bonduelle (se avete i fagioli freschi è meglio

1 scatoletta di mais Bonduelle

burro a discrezione (un bel pezzetto)

sale grosso

1 lt di latte intero

Lessare la zucca in poca acqua senza la buccia.

Aggiungere alla poca acqua un poco di latte e passare tutto al minipimer.

unite il pezzo di burro, il mais, i fagioli e lasciar sciogliere il burro.

Aggiungere il resto del latte e salare.

Portare a leggera ebollizione e unire poco a poco la farina di mais.

Cuocere lentamente in un paiolo antiaderente e mescolare spesso in  modo che non si attacchi mai.

Cuocere per 1 ora e mezza o due ore, sempre piano piano.

Provate la jota di zucca, è fantastica.

Quella verde è la zucca che prediligo anche per fare gnocchi, mi vengono molto bene.