Risotto e dvorok o simil quark

Del formaggio Dvorok, formaggio russo ve ne ho parlato qui
http://ilfogolar.blogspot.it/2013/08/tvorok-o-quark.html#links
Lo trovo magnifico e ormai lo faccio almeno un paio di volte alla settimana. Questa volta mi sono condita un buon risottino.
Carlo ha preferito il formaggio e a lui in un modo e io in un altro e ci siamo accontentati tutti e due.

RISOTTO e DVOROK o Quark

riso per 2 porzioni

80 g di riso

1 pezzetto di zucchina lunga o cucuzza (come preferite)

1/2 cipolla bianca

50 g di speck

olio

sale q.b.

brodo vegetale anche di dado

Spolverata di:

dvorok e giro di pepe per me

montasio grattugiato per Carlo

Un filo di olio alla fine

Affettare la cipolla molto sottile, la zucchina a rondelline e lo speck a filetti.

Soffriggere tutto insieme con un filo appena di olio e una piccola presina di sale grosso.

Appena pronto il soffritto, lasciare saltare il riso.

Appena scrocchia bagnare con il brodo e aggiungerne poco per volta, fin quando il riso è cotto come desiderate.

Lasciarlo riposare qualche minuto e poi servire nei piatti ...

A Carlo ho messo una buona spolverata di formaggio grattugiato e una fettina di burro di malga.

Io ho aggiunto una generosa cucchiaiata di formaggio Dvorok o qurk, un buon giro di pepe e un filo di buon olio di oliva.

Basta poco per essere soddisfatti.

Eccolo, mi torna l'acquolina solo a vedere le foto ^_____^ ! me lo dite come faccio a dimagrire se mi piace tutto ???

Formaggio Dvorok o simil Quark  che vi ho postato qui

 http://ilfogolar.blogspot.it/2013/08/tvorok-o-quark.html#links

Frittatina piccina picciò

Ridiamo un pò:

Perchè ci sono periodi in cui si ritorna bambini ???

Orsomio che ti faccio la bistecchina ? no, allora c'è pesce, no - pasta asciutta formaggio e radicchio ? no ... 

Ho capito, ti faccio la frittatina piccina picciò !

A tavola si è messo a ridere, poi ha mangiato la sua pasta al burro che gli piace tanto, l'insalata di pomodorini dell'orto, 1 paninetto e pure la frutta.

Anche i "Bambinonni" si possono acccontentare ^_____^

FRITTATINA PICCINA PICCIO'

per 1 porzione

2 uova

2 cipollotti frescui

1 piccola zucchina

un velo di burro

1 piccola presina di sale grosso

Sbattere le uova in un piatto fondo.

Tagliare sottilmente i cipollottie la zucchina e soffriggerle in pochissimo burro, con una presina di sale grosso.

Poco prima di servire versare le uova e appena iniziano a rapprendersi, girarle senza tante cerimonie.

*** Se non ricordo male il sale grosso sulle cipolle mentre sfrigolano, ha il compito di chiudere i pori delle cipolle, in questo modo non rilasciano la loro acqua e restano croccanti, inoltre vi bruciano di meno.

Girava in facebook ed è una raccomandazione che fanno in tanti. Si ride e si scherza, ma perchè mettere in pericolo la propria vita e quella degli altri per un eccesso in più ???

Mona io, ... dietro al mio posto a tavola ho il tavolino da lavoro e il gas ...

Ho dimenticato il fornello piccolo acceso al minimo e quando ho allungato i piatti sul tavolino, senza guardare ne ho messo uno sul fornellino (perchè ero convinta che fosse spento).

Quando ho sparecchiato ho preso per primo il famigerato piatto, urlando ahia ahia, l'ho portato direttamente nel lavello; a contatto con quelle 4 gocce che c'erano il piatto ha fatto un saltino e si è spaccato in 4.

Fortunatamente ho sempre in cucina il Foille (pomata per le ustioni), spalmata di crema ... incerottata con i pochi cerotti che avevo e poi aspettare la guarigione. ^_____^

E' da un pò che seguo Pinterest, questa è una foto stupenda che ho trovato.

Buon ferragosto a tutti.

Fritto diverso

Mai fatto le patate fritte con poco olio ? e vi dispiace buttare quel poco olio ... ma per un secondo fritto non vi serve ?

Faccio poco fritto, giusto perchè a Carlo piacciono le patate fritte, ma non uso mai l'olio profondo, perchè non so dopo quanti giorni lo riutilizzo, quindi metto poco olio in una padella e friggo le patate ... e se poi c'è qualche altra cosina buona da friggere, allora si procede.

A me e a mio cognato piacciono le cipolle fritte e quindi ne ho fatte 3 divise equamente ... avevo un pezzo di cucuzza (zucchina lunga siciliana) e l'ho fritta insieme alle cipolle.

FRITTO DIVERSO

per 3 porzioni

3 patate di qualità rossa

3 cipolle ramate

1 pezzo di zucchina lunga siciliana (cucuzza)

olio di semi di mais

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi regolari.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette alte 1 dito

Tagliare la zucchina senza sbucciarla

Portare l'olio (poco) al giusto punto di cottura, cuocere le patate semplicemente sdraiate e girate quando hanno preso il colore su un lato.

Terminata la cottura delle patate, sdraiare le cipolle e procedere, l'ultima padellata vi viene con poche cipolle e la zucchina tagliata a rondelle.

Non metto mai olio profondo, giusto mezzo dito per dire che ho fatto il fritto ... però le verdure, patate comprese, non devono mai essere sovrapposte, solo sdraiate .

Quando le tolgo dall'olio, le scolo in due o tre strati di pannocarta e scottex.

Prima di metterle nei piatti, le ripasso un'altra volta di carta assorbente.

Zucchina lunga siciliana o cucuzza

Tegliata di verdure

Le mie amiche di forum hanno fatto una buona padellata di verdure, 
http://ilcortiledellematte.forumattivo.it/t2445-padellata-di-verdure-gratinate
Così l'avevo fatta tempo fa solo per me (in piccolo) ... oggi ho preparato una teglia da forno con le verdure che piacciono alla mia dolce metà che fra l'altro dice no ai peperoni e mi ha detto no al formaggio che ci sarebbe stato bene nella poanure.

TEGLIATA di VERDURE

per 3-4 porzioni

1/2 zucchina Cucurbita pepo

1 melanzana di media grandezza

2 cipolle ramate

4 pomodori sodi

buccia di 1 limone

2 rami di origano fresco

2 rami di maggiorana freschi

peperoncino (quello già pronto per la pasta aglio, olio e peperoncino)

pane grattugiato in abbbondanza

poco sale

olio di quello buono un filo

Tagliare a rondelle regolari la zucchina, la melanzana che prima deve essere tagliata a metà (non ho trovato quelle lunghe).

Tagliare a metà le cipolle ramate e poi a fette dello spessore della zucchina e della melanzana.

Affettare i pomodori e cominciare a sistemarli nella placca da forno foderata con carta forno leggermente oleata.

A parte sarà stata preparata una panure composta da pane grattugiato, dalla buccia di limone grattugiata, dagli aromi freschi (staccare tutte le foglioline dai rametti), e dal peperoncino.

Mescolare omogeneamente la panure e lasciarla insaporire.

Infine salare leggermente le verdure, cospargere con tutto il pane grattugiato e versare a filo un poco di olio.

Mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa, coperto con carta stagnola.

Dopo 20 minuti togliere la stagnola e lasciare ancora le verdure per 10 minuti per lasciar dorare la superficie.

Verdure ottime e croccanti,  questa zucchina non si è rammollita come le altre ed è stato piacevole sentire tutto croccante omogeneamente.

Il mio amico Mario di Udine quest'anno mi ha regalato due piantine di questa qualità di zucchine che ora mi stanno regalando delle ottime zucchine sode e croccanti.

Teglia pronta da infornare

Teglia in attesa di essere rifinita

Una parte delle verdure tagliate e pronte da sistemare

Panure pronta da cospargere sulle verdure

1/2 zucchina "cucuzza" rimasta per un'altra preparazione

Foto di http://ortodelquinto.blogspot.it/2012/07/cucinare-il-serpente-di-sicilia.html

Tacconelle al formaggio Dvorok o Quark

Ecco la  pasta condita con il formaggio russo che mi ha insegnato la mia amica qui:
http://ilfogolar.blogspot.it/2013/08/tvorok-o-quark.html#links
post che vi ho messo ieri.
Leggera, gustosa e piacevole ... questa pasta è scivolata nel pancino come una nuvola lieve ^_____^

TACCONELLE al formaggio DVOROK

per 1 porzione

50 g di pasta formato tacconelle (questa qualità di pasta mi piace un sacco)

metà del formaggio preparato

1 filo di olio ex v.di oliva

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con metà del formaggio preparato (vedi ricetta indicata ieri).

Un filo di olio, mescolare e servire calda.

Volendo si possono aggiungere erbe aromatiche o peperoncino o altro, ma per questa volta ho preferito mangiarla così nature.

Da rifare sicuramente.

Formaggio Dvorok ottenuto da 1 lt di latte

Tvorok o quark

Ho un'amica di forum che ha un figlio sposato che vive in Russia con una dolcissina Signora del luogo. Alcuni giorni fa ha postato questa ricetta che le ha passato la nuora, non amo per nulla i latticini, ma dal momento che qui trovo un latte intero che mi piace, ho provato a preparare questo formaggio. Fantastico, di una facilità impressionante per l'esecuzione e veramente buono di gusto. Se ve lo dico io è già buona cosa, detto da Orsomio fidatevi al 100%. Ieri sera mi sono condita la pasta asciutta con metà tvorok ... con l'altra metà ho pensato di farmi oggi una buona insalata mista con questo formaggio come condimento. Ho chiesto a Carlo se voleva assaggiarlo, ma abituato com'è a mangiare formaggi buoni stagionati o no ... ha arricciato un poco il naso. Il tempo di voltarmi e già si stava gustando il formaggio rimasto. Finito tutto e mi ha fatto pure i complimenti. La ricetta è di Mariapia di http://ilcortiledellematte.forumattivo.it/t2402-quark-o-tvorok1-litro

TVOROK o QUARK

1 litro di latte intero

Mettere il latte senza tappo a temperatura ambiente per 2 giorni. 

Versare in una pentola il latte inacidito e portare all'inizio dell'ebollizione a fuoco dolcissimo.

Lasciare a riposo x 2 ore, dopo la prima ora rompere la cagliata 2 o 3 volte.

Mettere a scolare su un passino foderato con un tovagliolo o garza, il tutto appoggiato su una ciotola.

Il siero si  separerà e rimarrà nel tovagliolo il formaggio, quello fotografato è il formaggio rimasto  dopo 2 ore.

Il siero limpido  (o latticello) si può usare anche per fare il pane e i dolci.

Resta in frigorifero una settimana.

(Quindi di 1 lt di latte non si butta nulla).

Aspetto che un amico vada in montagna e che mi porti il latte appena munto delle mucche in alpeggio ... sono sicura che il mio Tvorok sarà ancora più buono.

Latte intero

Latte inacidito dopo 2 giorni  a temperatura ambiente

Formaggio a scolare, versato su un tovagliolo appoggiato sullo scolapasta (posto su una terrina per conservare il latticello)

Sta finendo di scolare.

Ho saltato un paio di passaggi nella sequenza fotografica, ma il procedimento è di una semplicità assoluta ... se l'ho fatto io con solo le spiegazioni, ci riuscirete anche voi.

Pollo speciale di Nonnalosetta

Aggiungi un posto a tavola, che c'è un'amica in più !

In una giornata di caldo da vero sol leone, è venuta a trovarmi un'amica di blog, donna fantastica a 360°, brava in cucina ^_____^ mi fa baffi e controbaffi, ma lei è speciale e ti prepara dei pranzetti da sveno; io li faccio da Nonnalosetta, semplici e buoni e non sapendo a che ora sarebbe arrivata, ho preparato per 3.

Quando ha chiamato per annunciarmi la visita avevo poco tempo per organizzarmi ma un boccone era il minimo che potessi fare per una cara amica .

Di pronto avevo già una terrina piena di verdure grigliate preparata dalla sera prima (il giorno dopo sono sempre più gustose) dovevo preparare solo il secondo e siccome in frigorifero avevo solo il pollo, quello ho cucinato.

POLLO SPECIALE di NONNALOSETTA

per 3 porzioni

3 sovracoscie di pollo disossato (

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 gambo di origano fresco

1 gambo di maggiorana fresco

1 rametto di timo

insaporitore Ariosto

2 spicchio di aglio gigante tagliati a metà

Niente condimento

poco sale se occorre

Massaggiare le sovracosce di pollo con l'insaporitore Ariosto.

Appoggiarli su un tegame dai bordi bassi, voltato con la pelle sul fondo.

Coprire il pollo con le erbe aromatiche e l'aglio.

Chiudere con il coperchio e avviare la cottura.

Appena la carne inizia a sfrigolare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre coperto, possibilmente versandoci sopra il vapore che si appoggia sul coperchio.

A me non succede perchè le sovracoscie sono piccole e cuociono in fretta, ma se occorre aggiungere un goccio di brodo vegetale.

E questo è un bellissimo e apprezzatissimo libro che mi ha regalato la mia amica ... che sa che amo l'aglio ... tant'è che Orsomio mi chiama "aglina". L'ho letto tutto d'un fiato, oltre che bello graficamente, ha delle ricette facili e stupende.

Inoltre mi sono arrivati due barattolini di marmellata che ho debitamente nascosto per quando arriveranno Orsino e i nipotini, altrimenti il Nonnocalo, se li degusta beatamente con le sue amatissime fette biscottate.

E qui sotto ho la dedica della mia amica, è sbiadita ma sono contenta così, perchè sono un poco gelosa dei pensieri che mi dedicano.