Kugelhupf originale con LB

Per il kugelhupf con il lievito di birra, ho preso lo spunto qui:
http://www.tortadirose.it/dolci/lievitati-dolci/gugelhupf
Ho apportato una modifica, non uso rhum e perciò ho messo le uvette a bagno nell'essenza di spumadoro - la farina (avevo in casa solo manitoba)




Aiutooooo !!!
Che i miei Orsi siano golosi ormai lo sapete anche voi, ma quando ho parlato di lievitazione lunga prima di cuocere il dolce ... si sono messi alla finestra a spiarmi

E ora vedete voi ... quando ancora la torta cotta, non era raffreddata bene, il suo livello si era già modificato drasticamente.
La storia del Kugelhupf la trovate qui:
http://ilfogolar.blogspot.it/2015/01/kugelhupf-alle-renette.html#links
in ogni caso vi riporto un piccolo stralcio:

Torta della Germania e, naturalmente, l'Alsazia.
La sua particolarità è di essere il più antico dolce di pasticceria fatto con il lievito di birra di oggi. E infatti i paesi slavi e germanici avevano già l’abitudine di adoperare il lievito  che utilizzavano per la fermentazione della birra e quindi era presente nella pasta, panini ed altri dolci da fermentare o meglio lievitar ”.

Devo dire che il sapore è ottimo ed il dolce è digeribilissimo... unico neo, le lievitazioni, ma con la pazienza si ottengono dolci meravigliosi.

KUGELHUPF ORIGINALE con LB

stampo da kugelhupf

Ingredienti

300 g farina manitoba

200 g burro morbido

15 g lievito di birra fresco

2 uova intere

2 tuorli d'uovo

9 ml latte - mezzo bicchiere circa

80 g  uvetta sultanina gigante

essenza spumadoro ( ha il sapore d’arancia)

35 g zucchero

buccia di ½  limone  grattugiata

6 g sale

mandorle da mettere sul fondo

zucchero a velo da spolverare alla fine

Ammollare l’uvetta nell’essenza spumadoro.

Lievitino:

Nella ciotola dell’impastatrice versare 100 g di farina e il lievito di birra sciolto nel latte intiepidito.

Mescolare con una spatola, coprire con un panno inumidito e riporre la ciotola nel forno con la sola lucina accesa per 1 ora per lasciarlo fermentare.

Lavorazione:

Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova leggermente battute più gli altri 200 g di farina.

Impastare con il gancio a velocità media  per 10-15 minuti finchè la pasta risulta incordata, liscia e che si stacca in un blocco unico..

Unire a poco a poco il burro tagliato a dadini.

Impastare di nuovo sino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere le uvette scolate e impastare ancora.

Coprire di nuovo con il panno umido e lasciar lievitare ancora nel forno con la lucina accesa, sino al raddoppio dell’impasto.

Mentre si scalda il forno  a 180°, mettere le mandorle sul fondo della tortiera da kugelhupf e trasferire l’impasto preparato (ancora nella ciotola del ken).

Cuocere per 30-35 minuti … prova stecchino e sfornare.

Quando il dolce è raffreddato, spolverare con zucchero a velo.

Capperi ! mi devo ricordare di spostare la gratella del forno, devo metterla a metà, altrimenti mi brucia il fondo dei dolci.

Oggi è il compleanno della mia amica Angela, è rimasta a Udine e quindi ... ciccia non assaggia nulla, in ogni caso

TANTISSIMI AUGURI ANGELA