Cannelloni di ricotta e spinaci

Lo sapete già che i miei nipotini vivono in Inghilterra e che li vedo poco vero ?
E quando Martino (chiacchierino) di 3 anni dice a nonna che vuole diventare come Braccio di Ferro, nonna che cosa fa ? Ma si inventa qualche cosa di goloso per un bimbo piccolo vi pare ? non ci pensa su troppo e prepara una piccola pasta sfoglia fresca per i suoi monelli.
Pochi cannelloni solo per Martino e per Marcolino di 10 mesi che mangia come un porcellino di tutto e di più.
^__^ il papà Andrea è rimasto con la bocca aperta e gli occhi spalancati, gli mancava la bauscina e poi era sistemato.
Alla fine ha ritrovato la voce e ha chiesto … e io ???

finito spinaci - poca ricottina - pappa buona solo per bimbi di nonna

CANNELLONI di RICOTTA e SPINACI

per la pasta
200 g farina
2 uova
Impastare la farina con le uova, lasciarla riposare un poco e poi tirarla fine con la sfogliatrice del Ken (o con la nonna papera o con il mattarello).
Tagliare delle lasagne rettangolari regolari.
Sbollentarle in acqua salata per alcuni minuti, scolarle e passarle velocemente in acqua fredda.
(Per evitare che si attacchino, versare nell’acqua salata un cucchiaio di olio)
Stenderle provvisoriamente su un canovaccio.

per il ripieno
100 g spinaci cotti
1 ricottina
Cuocere gli spinaci surgelati, strizzarli bene, tritarli a coltello e mischiarli alla ricotta .
Appoggiare un poco di composto ottenuto su ogni rettangolo di sfgoglia e arrotolare la lasagna a cannellone.
Imburrare una pirofila e appoggiare i cannelloni man mano che sono pronti.

Bechamella
L’avevo già pronta, ho aggiungo formaggio grattugiato
sale e pimenta
Avevo di scorta un cartoncino di bechamella, l’ho versato in una terrinetta, ho aggiunto un poco di latte, sale formaggio grattugiato e pimenta tritata col macinino da caffè o con un mulinello.
Mescolare molto bene e versare questo composto sopra ai cannelloni.
Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere 20/30 minuti finchè la superficie inizia a dorarsi

PIMENTO
Giamaica Pepper, o pimento è la bacca secca familiarmente chiamata pimento, perché ha il sapore di una combinazione di chiodi di garofano, bacche di ginepro, cannella e pepe.
La spezia prende il nome dal portoghese Pimenta , pimienta spagnolo - pepe, che è stato dato dalla sua somiglianza con grani di pepe.

Uova a funghetto

Chi non ha mai fatto le uova a funghetto ? E’ una delle prime ricettine che mi ha insegnato la mia vicina di casa quando ancora ero una bimbetta.
Un tempo faceva parte degli antipasti dei giorni di festa … magari non così arricchiti ma con tonno e maionese, sempre.

UOVA a FUNGHETTO

Ingredienti

uova sode
tonno sott'olio sgocciolato
acciughe sott’olio
alcuni capperi dissalati
poche olive verdi snocciolate
poco burro
pomodori rossi, piccoli e sodi
maionese insalata per guarnire – radicchio verde o rosso – a foglia larga o tagliata fine

Cuocere le uova per 7 minuti dall’inizio del bollore.
Passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, altrimenti il tuorlo tende a diventare nero.
Tagliare il bianco del fondo largo dell’uovo e sfilare il tuorlo giallo.
Mettere nel tritatutto i tuorli e tutti gli altri ingredienti (burro compreso tagliato a pezzettini) e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliere la calotta superiore dei pomodorini, svuotarli e asciugarli con carta da cucina.
Riempire delicatamente le uova con la crema e appoggiarli sul letto di verdure.
Appoggiare i pomodori sulle uova a mò di cappello e guarnire con delle lacrimucce di maionese.

Volendo - abbellire con cipoline sott’aceto piccole e qualche cetriolino tagliato a ventaglio.

*** Un tempo questo era l'antipasto canonico, sempre con quegli ingredienti.

da un pò di tempo mi sono sbizzarrita, insieme al tuorlo ci metto: salsiccia con funghi - arrosto con carciofi e tutto ciò che la fantasia e il vostro gusto vi suggeriscono.

Un'amica di forum di cucina, non ha capito bene il procedimento ... lo riscrivo anche qui per semplificarvi il lavoro:

Molto semplice Vale:
le uova hanno due poli ...
uno è più piccolo,
l'altro è più grande

le uova sode le sgusci
tagli un pezzettino di calotta del polo più grande
estrai piano il tuorlo sodo

il tuorlo lo triti con quello che più ti piace
poi torni a riempire il pancino dell'uovo che è rimasto vuoto

*************

Pomodorini usa quelli Camone che sono quasi perfetti per le uova.

tagli un pezzetto di pomodoro dalla parte dove c'è il picciolo (non ti serve)
scavi il resto del pomodorino e lo asciughi bene

lo appoggi sopra all'uovo come fosse un cappello
e lo decori con dei puntini di maionese


Molto semplici
molto facili
molto d'effetto
molto buoni ... peccato perchè ne mangerei ben più di uno o due.

Ravioloni, montasio, carciofi, ossocollo di maiale

I ravioloni o Maultaschen li faccio spesso, sono belli cicciosi, rendono bene e appagano la vista oltre che il palato.
Sono veloci e si possono riempire come si desidera. Per la pasta sfoglia proseguite come siete abituate, anche se fate dell’impasto in eccedenza, basta tagliare delle tagliatelle o pappardelle e condirle con un buon ragù.

RAVIOLONI con MONTASIO , CARCIOFI e ossocollo

per 4 persone (1 a testa … )

4 fette di ossocollo di maiale8 fette di prosciutto San Daniele4 fette di Montasio fresco4 carciofi
½ bicchiere di vino Friulano ex tocai
1 carota piccola2 scalogni
½ gamba di sedano 1 spicchio di aglio1 ciuffo di prezzemolosale e pepe

formaggio montasio grattugiato

per la pasta fresca
400 g di farina 00 + 4 uova (se ne cresce, tagliare delle tagliatelline)

Mondare i carciofi, togliere le spine e tenere a parte le foglie più dure.Tagliarli a metà e metterli subito in un tegamino con olio caldo.
Girarli e sfumarli con vino bianco (l’alcool caldo del vino mantiene verdi i carciofi).
Aggiungere la carota, il sedano, lo scalogno , l’aglio tritati e portare a cottura.Quando i carciofi sono cotti e toglierli dal tegamino.
Unire al sughetto 1 noce di burro, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
A parte rosolare le fette battute di ossocollo e tagliate a metà oppure in 4 (dipende dalla grandezza..
Stendere la pasta e tagliare 16 dischetti della grandezza dell’imboccatura di una scodella.

PROCEDIMENTO:
spennellare con il tuorlo 8 dischetti,
appoggiare ½ fetta di ossocollo,
1 fetta di prosciutto,
½ fettina di montasio,
½ carciofo
e ricoprire il tutto con l’altro dischetto facendo attenzione di far aderire bene i lembi della pasta.Cuocere come i ravioli, scolarli e scolarli uno ad uno con la schiumarola.
Servirli nei piatti singoli e condirli con il sughetto dei carciofi.
Spolverare con formaggio grattugiato

Carne fresca di ossocollo

Carciofi stufati in cottura

Fagioli di Lamon e salumi di Sauris

^__^ questa non è la chiesa iihhhhh, è il Palazzo Beorchia ovvero il Bar della piazza di Ampezzo.
Dietro c'è il campanile della chiesa che rimane nascosta dal Bar.
La foto è presa dal web, compare in diversi siti

Ho messo ½ kg di fagioli secchi nella pentola a pressione, lo so che sono tanti ma porca paletta volevo fare diverse cosette e invece …
Chi ci mette lo zampino ? i soliti 8

Eccoli,

la masnada degli affamati …
Dai forza, carichiamo l’affettatrice (l’unica, la mia) , andiamo nella baita del Tunin !
E tu cosa porti ? iiiooooo ??? arrivate qui in batteria senza dire nulla e mi chiedete cosa porto ?
… si sente un profumooo !?! che cos’hai nella pentola a pressione ??? (da 7 lt) …
Fagioli ragazzi … fagioli di Lamon appena cotti !
E allora non serve altro, mettili nella terrina grande mi raccomando, l’insalata ce l’abbiamo già pulita, abbiamo la polenta da abbrustolire e siamo a posto.

Ci vuole poco per passare una festa in compagnia e in allegria, i miei amici hanno tutti un buon appetito semplice ma robusto, di affettati e salamini vari ce n’erano e c’era anche formaggio, però dal desco è sparito tutto.

FAGIOLI di LAMON e SALUMI di SAURIS

½ kg di fagioli secchi di Lamon
2 fogliette di alloro fresco
5 bacche di ginepro
5 spicchi di aglio schiacciati (in cottura si disfano)

Condimento
4 cipolle rosse (tipo Tropea) (affettate fini con la mandolina)
sale (non molto, ci sono già gli affettati che sono salmastri)
abbondante pepe
olio e aceto q.b. (sono stata generosa, perché alla fine gli uomini si sono divertiti a fare scarpetta con la polenta)

Ammollare i fagioli Lamon per una notte.
Scolarli e sciacquarli.
Metterli nella pentola a pressione insieme all’alloro, il ginepro e l’aglio.
Riempire la pentola di acqua fredda sino alla tacca.
Chiudere il coperchio e eppena inizia a fischiare abbassare la fiamma.
Mi sembra di averli cotti per 1 ora e ½ ma non ricordo bene i tempi.
Scolarli con la schiumarola e versarli in una larga insalatiera.

Ma va bene così, alla prossima rimpatriata ragazzi !

Insalata di farro

Anche se è inverno, qualche volta si ha voglia di qualche cosa che non ti scotta la lingua eee allora vai di farro che ti rinfresca.
Loro ^__^ sono contenti di variare ogni tanto.
Provare per credere



INSALATA DI FARRO
Farro, tonno, rucola e fagioli di Lamon

140 g di farro perlato
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
50 g di tonno sott'olio
50 g di rucola
125 g di fagioli di Lamon

Lessare in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 20/30 minuti.
Scolare e versarlo in una pirofila condito con l'olio e lasciarlo raffreddare.
Mentre raffredda il farro preparare gli altri ingredienti.
Scolare il tonno e pulire la rucola eliminando anche le parti più dure del gambo.
Se hai i fagioli di Lamon già cotti è meglio, altrimenti una scatola di cannellini o borlotti scolati.
Unire tutti gli ingredienti al farro, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero almeno un'oretta.

Se provate i fagioli di Lamon, non li lasciate più

Piadinette farlocche e birichine

Aihòòò ! io ho mangiato, ma però gli Orsi le orecchie me le hanno tirate veèèè !
Avevo le voglie e mi sono fatta due piccole piadine che, sovrapposte, sono diventate un goduriosissimo panino imbottito.
Ho barato un pochino, ho detto che c’era solo farina acqua e peperoncino ma in effetti c’era un generoso cucchiaino di strutto che ha conferito alle piadinette un gusto paradisiaco.
Orsino era ignaro della mia cenetta e quindi si è prenotato per una buona piadinata domani sera … (io esclusa naturalmente)
Non ditemi che voi non sgarrate mai … altrimenti mi fate lacrimare come i coccodrilli ^__^

PIADINETTE FARLOCCHE e BIRICHINE

per 1 cena ( e domani si torna nei ranghi) ^__^

125 g farina 0 (Metton)
60 g acqua tiepida
1 cucchiaino colmo di strutto
1 pizzichino di sale
1 pizzico di peperoncino

60 g prosciutto crudo

1 cucchiaiata di verza stufata

In una ciotola impastare gli ingredienti sino ad ottenere una palla omogenea e dividerla in due parti.
L’impasto era morbido e quindi l’ho steso con le mani.
Sul fuoco ho scaldato la piccola piadiniera e ho cotto le piadine (una per volta), bucherellando la superficie con i rebbi della forchetta per non far formare le bolle.
Ho fatto le farlocche ripiene di verza e prosciutto.

VERZA STUFATA

In un tegamino, a freddo con un filo di olio, stufare la verza con un poco di cipolla, aglio e 1 dado ai funghi.
Aggiungere acqua tiepida.
Cuocere per 15 minuti circa.

Baccalà arrosto

Boccacce grandi …
Domani è giorno di mercato delle bancarelle, corro dalla mia spacciatrice di baccalà a fare rifornimento di baccalà perché con questo pezzetto ho terminato tutta la mia scorta fatta già molto prima di Natale.
Mamma che buono … semplice e gustoso
Talmente buono che il cavolfiore scondito mi ha fatto un baffo, ero troppo assorta a gustarmi il baccalà.

BACCALÀ ARROSTO

per 1 persona

1 pezzo di baccalà da 200 g circa (già dissalato)
1 filino di olio
Salvia
Rosmarino
1 fogliolina di alloro
2 spicchi di aglio

In un tegamino piccolo (che lo contenga), versare un filino di olio.
Appoggiare il baccalà dalla parte della pelle.
Negli spazi liberi inserire un pezzetto di rosmarino, la salvia, l’alloro e gli spicchi di aglio.
Chiudere con il coperchio e accendere il fuoco.
Appena inizia a sfrigolare, abbassare al minimo la fiamma della bocchetta del gas più piccola.
Ogni tanto sollevare il coperchio e lasciar cadere dentro la condensa formata in cottura.
Dopo 10 minuti girare delicatamente il baccalà.
Cuocere ancora 10 minuti e servire in un piatto riscaldato, insieme ad alcune cimette di cavolfiore.
Quel pochissimo sughetto che c’è, sgocciolarlo sul cavolfiore.

Mamma che buono