Baccalà fritto

Eccoci qua, quello che vedete è il peperoncino rosso imbottito con lo scalogno, che ho cucinato ieri con i friggitelli.
Spero di trovarli anche la prossima volta che vado a fare la spesa, tutto troppo buono ...

BACCALÁ FRITTO

per 2 porzioni

500 g baccalà salato

farina

olio cuore per friggere

sale

Contorno:

vedi post precedente dei friggitelli

Dissalare il baccalà e lasciarlo in ammollo per 24 ore perchè si riprenda, cambiando spesso l'acqua di deposito.

All'occorrenza, risciacquare il pezzo di baccalà, asciugarlo molto bene e tagliarlo a quadratino, privandolo delle spine (e chi vuole, anche della pelle)

Tuffare i bocconcini di baccalà in abbondante farina e mescolarli spesso.

Portare l'olio a temperatura giusta, e iniziare a tuffare i pezzetti di baccalà sgrondati grossolanamente della farina in eccedenza.

Cuocere sino a far arrossire i bocconcini di pesce.

Li ho accompagnati con peperoncino rosso dolce ripieno di scalogno, 1 pezzetto di radicchio rosso e alcuni friggitelli cotti insieme (vedi ricetta precedente).

*** VI CONSIGLIO CALDAMENTE ... (ma questo è solo un consiglio), di non eliminare mai la pelle del baccalà.

E' vero, non a tutti piace, me in quel piccolo involucro sono contenuti tutti i migliori componenti del pesce.

Da piccola mi hanno fatto ingurgitare tanto di quell'olio di fegato di merluzzo che non ne avete un'idea ... da grande, leggendo San Google, ho capito che le migliori vitamine utili al nostro corpo sono proprio nella pelle del merluzzo e quindi se mi è possibile, evito di buttarlo.

Sopra altro baccalà fritto ...

Sotto una locandina trovata nella vaschetta dei peperoncini friggitelli.

Friggitelli in padella

Che meraviglia, ora i friggitelli li trovo anche qui in montagna, sono una qualità di peperoncini dolci che anche mio marito digerisce bene.

Di solito li metto in forno ma l'altro giorno li ho fatti nella padellona tipo wock, buoni, peccato che sono sempre troppo pochi.

Avevo anche un pezzo di radicchio rosso e l'ho aggiunta e ho inserito anche un grosso peperoncino rosso, svuotato all'interno e con inserito uno scalogno rosso.

Il sapore era buonissimo come al solito.

FRIGGITELLI in PADELLA

per 2 porzioni

1 vaschetta di friggitelli

3 spicchi di aglio

pochissimo olio

sale

aggiunte:

1/2 cespo di insalata trevisana lunga

1 grosso peperoncino rosso imbottito con 1 scalogno

Lavare tutte le verdure, appoggiare i friggitelli nella padella evitando di sovrapporli troppo.

Svuotare grosso peperoncino rosso dolce senza romperlo troppo, introdurre 1 scalogno lungo e stretto per riempirlo e piazzarlo nel mezzo dei friggitelli.

Versare un filo di olio su tutti i peperoni, salare, mettere il coperchio ed avviare la cottura a fuoco allegro.

Dopo dieci minuti circa mescolare, appoggiare anche l'insalata trevisana e chiudere con il coperchio per altri 10 minuti.

Ottimi sia caldi che freddi.

Rimane sempre pochissimo sughetto che a me serve per una piccola base per condire la mia pasta per una porzione.

Quella sopra e quella sotto, sono le pubblicità inserite nella vaschetta dei friggitelli.

Se li trovate, provateli usando questo metodo semplice ... solo un filo di olio e sale.

Salsicce con patate e piselli

Ecco radunate tutte le salsiccette di montagna che acquisto dal mio macellaio del paese.

Squisite e buone che sanno proprio di montagna ... ahaaa, ogni tanto anche le amiche mi regalano qualche cosa, due salsiccette fresche sono finite nella casseruola insieme alle altre.

Oggi poi era la giornata giusta, Adriana come tutti i sabati mi ha portato un pezzetto di polenta e fric o, giornata giusta per mangiare caldo, oggi c'era un'aria siberiana che ti invogliava a pranzare e poi fare una buona pennichella al caldo.

Purtroppo la foto delle salsicce non rende merito, non ho fatto caso al vapore e quindi la foto sembra sfocata, ma vi assicuro che era tutto molto buono.

SALSICCE con PATATE e PISELLI

per 4 porzioni

4 salsicce fresche

2 salsicce leggermente stagionate e affumicate

2 patate  grandine

2 piccole scatole di piselli

1 scalogno

poco vino bianco (ho usato il Souvignon friulano)

brodo vegetale se ne avete o dado

olio q.b.

attenti al sale

Sbollentare  le salsicce in modo che perdano un poco del loro grasso (questo è il consiglio saggio del medico ... e va bene così).

In un tegame soffriggere uno scalogno, salarlo e sfumarlo con poco vino bianco.

Aggiungere le salsicce tagliate a fette e le patate tagliate a pezzi.

Portare avanti la cottura con del brodo vegetale.

Quasi alla fine della cottura, aggiungere i piselli opportunamente scolati.

Salare se necessario, restringere il sughetto e servire caldo.

Salsicce montanare

Salsicce fresche

Salsicce leggermente affumicate

Muffins limone e sciroppo di agave

Ma dai, con queste diete balzane, non si sa più cosa mangiare ... questo no, l'altro no, questo fa male e l'altro fa peggio e quindi mi alzo al mattino con gli incubi di come devo iniziare la giornata.
Questa volta penso di aver azzeccato qualche ingrediente che non sia "all'ingrasso" ^_____^
Mi viene da piangere e da ridere insieme ... quel miscuglio di sentimenti che ti riportano a pensare positivo ... evvaiii, peccato che ho pescato solo rimasugli di farine ^_____^ 
Ma ormai mi sono lanciata e a colazione avrò il mio dolcetto ^_^ non dolcetto.

MUFFINS marmellata di LIMONE 

e SCIROPPO di AGAVE

per 9 muffins - 3 nei pirottini di carta e 6 nei pirottini di plastica

Ingredienti secchi:

zucchero ... vedi sciroppo di agave negli ingredienti umidi

140 g farina manitoba

70 g farina 0 Mettone

40 g farina saraceno

1 cucchiaino lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

1 pizzico di sale

Ingredienti umidi:

50 g succo di agave - oppure 140 g zucchero

85 g olio cuore (sarebbe meglio il burro fuso Mààà un zempre zi puote ^___^)

2 uova

200 ml latte

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Burbon

Ripieno:

1 cucchiaino di marmellata al limone per ogni muffins

1 o 2 uvette passe giganti

Versare gli ingredienti secchi in una terrina capiente, mescolarli 'per bene con una forchetta.

Sbattere leggermente le uova, aggiungere l'olio, il latte e la vaniglia, continuando a sbattere 

i liquidi.

Versare i liquidi nella terrina grande con le farine, amalgamare grossolanamente e riempire con il composto i pirottini o le formine di silicone.

Riempire a metà, appoggiare sopra un generoso cucchiaino di marmellata di limoni e poi riempire di nuovo con l'impasto, sino a raggiungere 3/4  del contenitore.

In cima al muffins appoggiare 1 uvetta di quelle grandi per guarnire.

Cuocere in forno caldo a 200° per 18/20 minuti ... col mio forno faccio 30 altrimenti fate la prova stecchino.

Dell’agave si distingue la sua  virtù nel sapore dolce. 

Il succo di agave è una bevanda molto densa, con una concentrazione di fruttosio decisamente elevata, e con una quantità di glucosio molto contenuta è dolce ma non alza il tasso glicemico. 

Decisamente facile da conservare, questo succo si mantiene a lungo allo stato liquido, e anche in presenza di temperature fredde non solidifica.

Io mi trovo bene a dolcificare il caffè con poche gocce di agave.

Muffins salsiccia affumicata montasio

Il 9 era il compleanno della mia amica Maria, conoscendola oltre ad un piccolo presente, le ho preparato una decina di muffins da sgranocchiare insieme agli amici prima di pranzo.

Ha gradito eccomeeee ! e ridacchiando mi ha detto che è un peccato compiere gli anni una sola volta all'anno ^_______^

MUFFINS SALSICCIA AFFUMICATA MONTASIO

per 6 muffins nei pirottini + 4 muffins più grandini

Ingredienti secchi:

200 g farina 00

2 cucchiaini di lievito

una puntina di bicarbonato

sale poco e pepe se piace

Ingredienti liquidi:

3 uova

75 cl olio cuore

1/2 bicchiere latte

Per completare:

3 salsiccette stagionate affumicate

100 g formaggio montasio grattugiato

In una terrina grandina mescolare insieme gli ingredienti secchi.

In un'altra terrina sbattere leggermente le uova, sempre sbattendo con una forchetta amalgamare l'olio e il latte.

Versare gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare alla menopeggio.

Aggiungere a questo impasto finale, il formaggio grattugiato e le salsiccette precedentemente disfatte.

Appena è tutto amalgamato, con un cucchiaio riempire con l'impasto i pirottini per 3/4.

Infornare a forno caldo 180° per 30 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.

Togliere dai pirottini e appoggiare i muffins su un piatto da portata.

La neve se ne va Prosit

Con la pioggia dei giorni scorsi, la neve si è sciolta parecchio e in alcuni angoli dell'orto sono spuntate alcune macchie di bellissimi bucaneve.

Spinacino con salsiccia speck e funghi

Il detto Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi, quest'anno a casa mia si è invertito.
A Natale i Londinini erano andati ai Caraibi a prendere un pò di caldo (visto che a Londra in estate il tempo era stato inclemente). Matteo era spesso dalla morosina a Forni di Sopra a farsi delle sane sciate e io e Orsomio eravamo un pò disorientati.
Qualche giorno fa ci hanno stravolto tutto ... a Pasqua saranno qui tutti in batteria e quindi ho spulciato il mio vecchio e disordinato archivio, per vedere di preparare qualche cosa di diverso dal solito.
Di sicuro questo buon spinacino non mancherà e sarà accompagnato da purè e da una buona tegamata di patate al forno.

Lo spinacino è la parte contrassegnata dal n° 11 - foto di http://www.ricettecucina.info/ricettemanzo.htm

Questo è lo spinacino - la tasca va incisa nel mezzo della carne, e deve allargarsi secondo la forma dello spinacino stesso.

SPINACINO con SALSICCIA SPECK e FUNGHI

Per il ripieno

1 spinacino di circa 800 g

3 salsicce fresche (circa 300g)

100 g speck macinato

30 g funghi secchi rinvenuti

Montasio grattugiato

1 cucchiaio pane grattugiato

1 bicchierino di vino Raboso

Erba cipollina o ½ cipolla ramata

Per  cuocere lo spinacino

Olio  a piacere, secondo il sughetto che volete.

1 cipolla ramata

1 limone non trattato

2 foglie di alloro

Brodo vegetale

Preparare la tasca dentro allo spinacino, non è facile, ci vuole soprattutto un coltello a punta e ben affilato e poi bisogna stare attenti a non bucarla, quindi se non siete capaci, meglio farlo fare dal macellaio.

Se non avete un tritatutto, fatevi tritare dal macellaio le salsicce con lo speck. Se il tritatutto ce l’avete, passate insieme alle salsicce e speck la ½  cipolla e i funghi secchi rinvenuti.

Versare il trito in una terrina, aggiungere il formaggio, il pane e il vino. Amalgamare omogeneamente e riempire la tasca dello spinacino sino all’orlo.

Cucire l’apertura e legare tutto lo spinacino come un salamotto e rosolarlo nella pentola a pressione con l’olio.

Rosolare da tutte le parti a fuoco allegro,  affinchè i pori della carne si sigillino bene. Aggiungere la cipolla tagliata sottilmente, le foglie di alloro, il limone tagliato in 4 pezzi e 1 bicchiere di brodo vegetale caldo.

Avviare la pentola a pressione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.

Sfiatare la pentola, togliere ciò che è rimasto del limone e le foglie di alloro.

Scolare bene la carne,  chiuderla in un foglio di carta stagnola, riporla in frigorifero e lasciarla raffreddare per un’oretta circa.

Intanto frullare il sughetto nella pentola,  restringerlo a vostro piacimento,  spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Prima di servire, prelevare la carne dal frigorifero, affettare secondo vostra preferenza e appoggiarle in largo tegame, coprire con il sughetto e scaldare.

Servire caldo con un gustoso purè.