Foto di Stefano Spangaro - Cral Voltois

Foto di Stefano Spangaro - Cral Voltois
Vita genuina di montagna ... Voltois UD

martedì 27 gennaio 2009

Rumori di una volta








Poco tempo fa, riordinando la soffitta, abbiamo trovato la copia di questa bellissima poesia senza la firma dell’autore.
E’ una vecchia copia ingiallita data probabilmente ai miei suoceri che l’ avevano custodita in un foglio di carta trasparente (per intenderci non è cellophane, assomiglia di più ai fogli per confezionare i cesti natalizi).
Mi è piaciuta tantissimo e nel leggerla mi sono commossa pensando a quelle montagne che un tempo avevano i prati fin quasi sotto le vette, mentre ora i boschi sono attaccati ai paesi.
Ve la propongo con il testo originale in friulano e con la traduzione italiana.
In questa copia, in basso a sinistra c’è: 163 – D.E.6
A destra c’è la scritta printed in Italy racchiusa da un’ancora, e il cerchiolino con la C di copyright Niente autore.
Buona lettura
RUMORS DI UNA VOLTA
Ce biei chei rumors c’a si sintiva una volta ,
di una sêla di lat poiada dopo molta -
La sêla di banda cul mani di len,
uicava di gust tra vacjs e fen –
La rueda di fier puartant il ledan ta cariola incrostada
ciulava e craciava spriciant i clapus ta scura contrada.
E dopo era ora di lâ a seâ: falcet su la spala, daûr il codâr.
Alera dì già di un’ora, bisugnava bailâ ,
il gjal di ché ora l’era stuf di ciantâ.
La côt a scoreva svuelta sul falcèt aciarìn:
scoltavin i gris di dunà ch’al vegniva chel son argentìn –
Ma un atri compagn si sintiva e un atri lontan,
su la campagna il lavor regnava sovran,
e sot lis lamis ben batudis colavin i frosc da l’erba madura
cul rumor d’una vuì’cja cun fuarcia sbatuda.
E dopo un rastrièl un pòc sdintiât
spandeva lis sols ta che feta di prât .
Al era alt il soreli, era ora di mangiâ ,
pacjava la bocja di gust chel gustâ .
Ma il fen ‘a craciava: disevin ch’al cjantava –
Leât in-t-un fasc si lu alciava cun-t-una opada .
Tornava la sera, si puciava di sudôr
e chel l’era l’unic in tal dì a no vê fat rumor –


RUMORI di UNA VOLTA

Che belli quei rumori che si sentivano una volta,
di un secchio di latte appoggiato dopo munto –
Il secchio di latta con il manico di legno,
cigolava di gusto tra mucche e fieno-
La ruota di ferro portava il letame, la carriola incrostata
cigolava e scricchiolava sui sassi nella scura contrada.
E dopo era ora di andare a segare : falcetto sulla spalla, dietro il codâr *.
Era già da un’ora e bisognava sbrigarsi,
il gallo a quell’ora era stufo di cantare.
La côt scorreva svelta sul falcetto di acciaio :
ascoltavano i grilli di dove veniva quel suono argentino –
Ma un altro compagno si sentiva e un altro lontano,
sulla campagna il lavoro regnava sovrano,
e sotto le lame ben battute cadevano i fasci dell’erba matura
col rumore di una sferzata con forza sbattuta.
E dopo un rastrello un poco sdentato
spandeva il fieno in quella fetta di prato.
Era alto il sole, era ora di mangiare,
pacciava la bocca di gusto quel mangiare.
Ma il fieno scricchiolava: dicevano che cantava –
Legato in un fascio lo si alzava con un oplà.
Tornava la sera, si puzzava di sudore
e quello era l’unico nella giornata che non aveva fatto rumore.
*** Il codar è il corno di una mucca che viene legato in vita, nella cavità si mette la côt una pietra particolare che serve a molare la lama della falce ecc.

Patate svuotafrigor



Questa è la cena di ieri sera, insieme a questa particolare torta, ho stufato il “cavolo cappuccio rosso”.
Mi è venuta bene ed è piaciuta.
Può essere un’idea anche per voi.

PATATE SVUOTAFRIGOR

patate
avanzi di mortadella
avanzi di tacchino
un pezzettone di salame affumicato di montagna
metà mozzarella per pizza (quella a trancio per intenderci)
1 sacchettino di grissini (erano monoporzione tipo ristorante)
uova (dipende dalla quantità di roba che avete)
formaggio Montasio grattugiato
farina 1 cucchiaio
pinoli
burro q.b.
sale q.b.

Lessare le patate, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate.
Tritare grossolanamente la mortadella, il tacchino e unirli alle patate
Sbriciolare il salame, tagliare a cubettini la mozzarella, tritare i grissini e aggiungerli al composto.
Mettere insieme la farina, il sale e le uova.
Mescolare molto bene e lasciar riposare un’oretta affinchè i sapori si uniscono.
Foderare una teglia, versare tutto il composto (deve essere morbido) e livellarlo bene.
Spolverare generosamente con formaggio Montasio grattugiato e pinoli se lo desiderate. (avevo il sacchetto aperto e ho preferito vuotarlo).
Infiocchettare con riccioli di burro e infornare a forno già caldo 200° per 30/40 minuti, finquando la superficie inizia a formare una bella crosticina dorata.

Kugelupf di Teo



KUGELHUPF Teo

Questa è una torta fatta tempo fa, però a cercare fra le migliaia di foto mi si rizzano i capelli perciò, prima di perdere un’altra volta le tracce delle foto, ve le propongo con la ricetta.
Scartabellando nel mio archivio "da fare", Matteo (figliol prodigo) mi disse di preparargliela) e mamma l’accontentò.
Quando l’ho preparata ancora non avevo lo stampo per il kugelupf e credo che sia per questo che mi ha fatto un bel vulcano, volevo mascherarlo con lo zucchero a velo (previsto già in ricetta) ma Teo ha preferito gustarla in purezza così com’è.
Questa è la versione gorizina del Cugluf o Kuguluf. È slurposo mangiato durante la prima colazione o con una deliziosa cioccolata pomeridiana.
Checcobeppe, che in FriuliVenezia Giulia era di casa, era un buon intenditore, e questo era uno dei suoi dolci preferiti, per la sua semplicità.

Per 10 persone
g 200 di burro a pomata
g 500 farina
300 g zucchero
5 uova intere
1 bustina di Cremortartaro
¼ di latte
½ buccia di 1 limone grattugiata
Montare bene lo zucchero, le uova e il burro (non fuso) sino ad ottenere un impasto leggero e schiumoso.
Aggiungere il latte inframmezzato con la farina (latte, farina, latte ecc., sino a raggiungere un impasto omogeneo.
Unire il limone grattugiato ed infine il Cremortartaro.
Mettere in due stampi ben unti e infornare a forno già caldo 180° per circa ¾ d’ora.
Prova stecchino e servire spolverizzato con zucchero a velo.
(non avendo due stampi da Kugelhupf, ho versato tutto l’impasto in una tortiera del Ø 26

*** g 300 zucchero vanigliato ( a Checco Beppe piaceva molto dolce e quindi i grammi erano 500, io ne ho messi 300 di zucchero Zefiro che è più raffinato.
*** g 50 di cacao se si desidera la torta bicolore – in questo caso prendere metà dell’impasto, aggiungere il cacao, mescolare e poi nella tortiera va versato a strati alterni con l’impasto bianco

lunedì 26 gennaio 2009

Hotel ristorante Colmajer











Mamaçita questa volta vi segnala il confortevole hotel di Ampezzo, “l’Hotel Colmajer”.

Per intenderci, Ampezzo è il paese della Carnia (Friuli), dove mi rifugio sempre più spesso.
Nel ristorante del Colmajer, con le mie amiche, ho cenato non più tardi di venerdì 16 gennaio … e chi l’ha detto che in montagna non si trova il pesce ???
Si trova eccome ! buono fresco e profumato di mare, basta prenotare come ha fatto la mia amica Olimpia, sua figlia Ivana lavora proprio qui ed è il ritratto della cortesia e della simpatia.

Ebbene, il Colmajer si trova vicino alla piazza del paese, dove sono raccolti il municipio, il Duomo, il Museo Archeologico e fra non molto entrerà in funzione un altro centro importante.

Professionalità e cortesia garantiscono un buon soggiorno. (ogni estate in questa struttura è ospitata una squadra di calcio e qui i calciatori si allenano nel campo sportivo ben curato).

I sapori e i profumi della cucina locale, vengono proposti dagli chef insieme alla cucina internazionale, in confortevoli sale riservate e il bar è ben fornito per degustazioni di vini, grappe alle erbe e infusi.

Le dritte sono qui sotto, ora vi aspettiamo !

Cartina ... non è molto chiara in ogni caso, dopo Tolmezzo c'è Villa Santina, al bivio girare a sinistra altrimenti vi ritrovate fuori strada.




Serata diversa


Metti una sera a cena per una spaghettata, con invito galante al ristorante dell'hotel Colmajer di Ampezzo carnico !!! ………….

Alla tavola dei rè ...



Una bella rosa gialla che rallegra …

Cozze con brodetto e bruschette goduriose …

Spaghetti all’astice very very good …


Tiramisu con melograno …


E ... una bella compagnia !

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Che credevate ? eravamo in 4 donne !!!


E i mariti ? a nannaaaaaa !!!!!!!!!

domenica 25 gennaio 2009

Sgranocchietti al papavero e sesamo





E poi dite di fotografare …
Come si fa se già tutto finisce appena si voltano le spalle ?
E va bene, devo imparare a chiudermi a chiave in cucina, finchè tutto è pronto.
Piedini e manine quasi spazzolati, si sono salvati i grissini perché erano ancora da cuocere.

SGRANOCCHIETTI al PAPAVERO e SESAMO

½ kg pasta di pane
semi di papavero
sesamo
sale

Nella pasta di pane inserire il sale e lavorare l’impasto per distribuirlo bene.
Dividerlo in due parti.
Una parte d’impasto spianarlo per bene a rettangolo (non deve essere troppo sottile), spolverare con i semi di papavero e passare sopra il mattarello in modo da farli aderire.
Ritagliare l’impasto con le formine che volete e appoggiarle delicatamente sulla teglia foderata con carta forno.
Arrotolare al meglio i ritagli rimasti, per formare dei grissini più o meno lunghi e appoggiarli su un’altra teglia sempre coperta da carta forno.
Ripetere l’operazione con l’altra metà d’impasto, spolverandolo con il sesamo.
Cuocere in forno già caldo a 230° sino a quando iniziano a prendere colore.
Vorrei dirvi di lasciarli raffreddare, ma i miei se li sono sbafati appena sfornati.

Stracottini di maiale




Questi spezzatini li ho definiti stracottini, perché ho usato la pentola a pressione, proprio per averli ben cotti.

STRACOTTINI di MAIALE

1 kg di spezzatini di maiale
3 piccole cipolle bionde
1 carota
prezzemolo
origano
1 cucchiaino di strutto
poco olio
1 cucchiaio di triplo concentrato Mutti
2 dadi vegetali

Nella pentola a pressione inserire l’olio, lo strutto, le cipolle e le carote pulite e tritate grossolanamente.
Rosolarli per bene, aggiungere il triplo concentrato diluito in poca acqua calda, chiudere la pentola e cuocere un quarto d’ora da quando inizia il fischio della valvola. (Volevo che queste verdure si sciogliessero completamente)
Spegnere il fuoco, lasciar sfiatare bene la pentola, togliere il coperchio e inserire gli spezzatini.
Mescolare, spolverare generosamente con prezzemolo e con un pizzico di origano.
Unire i due dadi e acqua calda sino a coprire gli spezzatini, chiudere e cuocere per un’ora circa dall’inizio del fischio della valvola del coperchio. Di tanto in tanto scuòtere la pentola perché non si attacchino gli spezzatini.
Tolto il coperchio, controllare che siano ben cotti, lasciar asciugare il sugo e servire caldi con polenta.